Descripción / Sabor
Los bulbillos de papa de aire son de tamaño mediano a grande y son alargados y de forma irregular, con un promedio de quince centímetros de largo. La piel varía desde marrón, áspera y con manchas de verrugas hasta bronceada o gris claro y suave. La pulpa es firme, almidonada, viscosa y de color beige anaranjado. Las patatas de aire tienen un sabor suave, terroso y, a veces, amargo. Crecen en una enredadera herbácea, lo que significa que utiliza otra vegetación para aferrarse y soportar su peso. Hermanadas en sentido antihorario, estas enredaderas tienen hojas de color verde esmeralda en forma de corazón que aparecen en un patrón alterno en los tallos. Los bulbillos crecen en el aire y cuelgan de la vid o también se pueden encontrar creciendo bajo tierra en la tierra.
Temporadas / Disponibilidad
Las papas de aire están disponibles desde fines del otoño hasta principios del invierno.
Hechos actuales
Las papas de aire, clasificadas botánicamente en Dioscorea bulbifera, no son una papa, a pesar del nombre, y son miembros de la familia Dioscoreaceae o ñame. También conocidas como ñame aéreo, ñame de patata, ñame amargo, Uchu imo, Dukkar Kand, Karaino, Varahi Kand, Kaachil y l'hoffe, las patatas de aire pueden extenderse rápidamente sobre la vegetación natural y crecer más de veinte centímetros por día. Debido a sus prolíficos hábitos de crecimiento, las papas Air se valoran como fuente de alimento en Asia, pero a menudo se consideran una especie invasora en estados como Florida debido a su naturaleza agresiva.
Valor nutricional
Las patatas de aire son una buena fuente de flavonoides, que son poderosos antioxidantes con beneficios antiinflamatorios.
Aplicaciones
Las papas al aire son más adecuadas para aplicaciones cocidas como freír, saltear y asar, y deben tratarse y prepararse como un ñame. Llevan un sabor amargo y una textura viscosa cuando están crudos, por lo que se recomienda hervirlos para reducir el amargor. Algunas variedades silvestres y no cultivadas de la papa Air, como las que se encuentran en Florida, no se pueden comer debido a su naturaleza tóxica. Se debe tener precaución e investigar antes del consumo. Las papas de aire cultivadas de Asia son populares para hacer Okonomiyaki, un panqueque al estilo japonés que utiliza una variedad de ingredientes. Además, se pueden agregar a sopas de miso, curry, tempura y Nimono, que es un plato cocinado a fuego lento al estilo japonés. Las papas de aire se mantendrán durante un par de semanas si se envuelven sin apretar y se almacenan en un lugar fresco, seco y oscuro.
Información étnica / cultural
En Asia, las patatas Air se utilizan en la medicina ayurvédica tradicional para ayudar a combatir la diarrea, el dolor de garganta y la ictericia. También tienen propiedades antiinflamatorias y contienen diosgenina, un esteroide que ayuda a crear hormonas esteroides comerciales.
Geografía / Historia
Las papas de aire han estado creciendo desde la antigüedad, son nativas de Asia y África y se han extendido por todo el mundo a través de barcos y exploradores. Hoy en día, las papas Air se pueden encontrar creciendo en la naturaleza y vendiéndose en los mercados locales de Asia, África, las islas del Pacífico, el norte de Australia, los Estados Unidos, incluidos Hawai, Texas, Georgia, Florida, Mississippi y Louisiana, y en las Indias Occidentales. .
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Air Potatoes. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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