Hojas de Akatthi

Akatthi Leaves





Descripción / Sabor


Las hojas de Akatthi son de tamaño pequeño a mediano y de forma oblonga a elíptica, con una longitud de entre 15 y 30 centímetros. Las hojas de color verde oscuro son alargadas, estrechas y flexibles y están cubiertas de un polvo azul grisáceo polvoriento. Crecen en pares pinnadas a lo largo de un tallo largo y cada tallo tiene un promedio de 10-20 pares de folíolos con una hoja impar al final del tallo. Las hojas de Akatthi son amargas y de sabor ligeramente ácido. Crecen en un pequeño árbol perenne con ramas abiertas, a veces caídas, y el árbol también se identifica por sus flores rojas o blancas y sus frutos delgados de color verde a marrón.

Temporadas / Disponibilidad


Las hojas de Akatthi están disponibles todo el año.

Hechos actuales


Las hojas de Akatthi, clasificadas botánicamente como Sesbania grandiflora, también son conocidas por varios otros nombres comunes, como Agatthi, Ágata, Glicina escarlata y el árbol Colibrí. En Malasia, Akatthi se conoce como 'Turi'. Los árboles de Akatthi son autóctonos del sudeste asiático y se conocen como una planta de jardín doméstico en lugar de una variedad comercial. Las hojas, flores y vainas del árbol Akatthi se utilizan en usos culinarios y medicinales en aplicaciones orientales tradicionales.

Valor nutricional


Las hojas de Akatthi se consideran una excelente fuente de vitamina C y calcio.

Aplicaciones


Las hojas de Akatthi son más adecuadas para aplicaciones cocidas como saltear, cocinar a presión y hervir. A menudo se utilizan en platos a base de curry, sopas de leche de coco y ligeramente fritos o al vapor. Las hojas de Akatthi también pueden exprimirse o secarse y usarse en té. El amargor de las hojas se equilibra mejor con leche de coco o con chiles, y las hojas de Akatthi se cocinan tradicionalmente durante diez minutos antes de que estén listas para ser consumidas. Las flores también se pueden cocinar y consumir como verdura. Las hojas de Akatthi deben usarse inmediatamente para obtener el mejor sabor o se mantendrán durante un par de días cuando se almacenen en el refrigerador.

Información étnica / cultural


La hoja de Akatthi está particularmente extendida en la India y se usa en la medicina ayurvédica tradicional. Se dice que el árbol Akatthi lleva el nombre del venerado sabio védico Agastya, quien se cree que vivió y practicó Ayurveda en los Himalayas en el período Rigveda (1500-1200 aC). En ciertos días sagrados, las vacas sagradas son alimentadas con hojas de Akatthi, que según la leyenda fueron creadas para Agastya por la deidad india Shiva. Las hojas también se cocinan comúnmente en un curry tradicional del sur de la India para romper los ayunos religiosos. Aunque se utilizan en remedios para todo, desde hematomas hasta fiebres e infecciones de garganta, las hojas se conocen principalmente como ayuda digestiva.

Geografía / Historia


Se cree que los árboles Akatthi son autóctonos del sudeste asiático y se han cultivado desde la antigüedad. Dado que se cultivan predominantemente en huertos familiares en lugar de para uso comercial, solo se han mantenido unos pocos registros sobre la historia de la planta. Hoy en día, los árboles de Akatthi se pueden encontrar en los mercados locales del norte de Australia, Indonesia, Filipinas, Tailandia, Vietnam, India y Sri Lanka.


Ideas de recetas


Recetas que incluyen hojas de Akatthi. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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Comentarios del partícipe: las hojas son una parte destacada de la cocina asiática

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