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Descripción / Sabor
Los caquis estadounidenses son, como su nombre indica, nativos de América del Norte. Los frutos pequeños suelen ser de color naranja, pero pueden ser de color amarillo dorado a rojo. Los frutos verdes son duros y contienen altos niveles de taninos y producen un sabor muy astringente. Las frutas maduras tienen de una a 2 pulgadas de diámetro y son muy suaves, los azúcares completamente desarrollados resultan en una pulpa dulce.
Temporadas / Disponibilidad
Los caquis americanos están disponibles en los meses de otoño e invierno.
Hechos actuales
Los caquis americanos se conocen botánicamente como Diospyros virginiana, con un toque de su país de origen incrustado en el nombre de la especie. Los árboles de caqui americano son semisalvajes y se utilizan a menudo como 'paisajismo comestible' tanto para la fruta como para la apariencia, así como para atraer la vida silvestre, como ciervos y pájaros. Comercialmente, las variedades de caqui asiático son más conocidas en los Estados Unidos, aunque en Indiana se están haciendo algunos esfuerzos para comercializar la variedad americana. Se le conoce en el sur como simmon, possumwood y caqui de Florida.
Valor nutricional
Los caquis americanos son ricos en taninos y bajos en proteínas y grasas.
Aplicaciones
Los caquis americanos se consumen con mayor frecuencia frescos, cuando están maduros o se utilizan en recetas de dulces, productos horneados y bebidas. Los caquis americanos secos se pueden usar en productos horneados y también se han fermentado con lúpulo y granos integrales para hacer una especie de cerveza. Para almacenar, refrigere la fruta verde hasta que esté lista para usar. Una vez maduros, los caquis americanos son bastante perecederos.
Información étnica / cultural
Se puede hacer una tinta permanente con la pulpa del caqui americano.
Geografía / Historia
El árbol de caqui americano es originario de Kentucky y tiene un rango de crecimiento que se extiende por la cuenca del río Mississippi y gran parte del medio oeste y sureste de los Estados Unidos y puede crecer tan al norte como Connecticut. El árbol prospera en áreas de aislamiento y bajo suministro de agua. El cultivo de caquis estadounidenses fue una tarea realizada por un nombre llamado Jim Claypool, de St. Elmo, Illinois. Se le dice que fue el primero en tratar de mejorar varias características de cultivo para hacer que la variedad sea más fácil de cultivar y más comercial. Se creía que los caquis necesitaban una helada para desarrollar su sabor dulce y textura suave. Los caquis simplemente requieren más tiempo de maduración en el árbol, la mayoría de las frutas caerán del árbol cuando estén maduras. Un revés en la comercialización del caqui americano es el hecho de que los frutos deben recolectarse a mano debido a su fragilidad y potencial de magulladuras. Generalmente disponibles a través de vendedores de árboles especializados, los árboles de caqui americano son resistentes en las zonas 5-9 del USDA.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen caquis americanos. Uno es más fácil, tres es más difícil.
