Descripción / Sabor
Amla son bayas pequeñas y redondas con piel de color verde claro. La piel es casi translúcida, con 6 a 8 estrías amarillas tenues, lo que hace que el Amla parezca segmentado. La piel es dura, pero fina, con una pulpa crujiente y jugosa con un sabor amargo y ácido. La carne de un Amla también es algo astringente. En el centro de la baya hay una piedra de forma hexagonal con 6 semillas pequeñas.
Temporadas / Disponibilidad
Amla está disponible durante los meses de invierno.
Hechos actuales
Amla o grosella espinosa india, es el fruto subtropical de un árbol del mismo nombre, originario de la India. Las bayas parecidas al mármol no solo se usan en una variedad de preparaciones alimenticias, sino que también son muy veneradas en la medicina ayurvédica. Conocido botánicamente como Phyllanthus emblica, Amla también se conoce como Emblic, derivado de su otro nombre botánico conocido: Emblica officinalis.
Valor nutricional
La fruta Amla tiene un contenido excepcional de antioxidantes; las bayas se exprimen para obtener sus extractos y se secan en polvos para obtener cápsulas. Los estudios han demostrado que su contenido de nutrientes tiene fenoles, flavonoides y taninos, junto con una amplia gama de otros antioxidantes. Las grosellas indias contienen 20 veces la cantidad de vitamina C que una naranja.
Aplicaciones
La amla se puede comer fresca, aunque el sabor amargo se compensa mejor con una pizca de sal. Para eliminar el sabor amargo de las bayas, remójalas en agua salada antes de prepararlas. Utilizada tradicionalmente en la India para encurtidos y chutneys, la grosella espinosa india tiene aplicaciones tanto dulces como saladas. Amla murabba es una confitura dulce que se sirve con pan plano indio. La amla se puede hornear en tartas o el jugo se puede usar como saborizante para vinagres y adobos.
Información étnica / cultural
Amla se ha utilizado en la medicina ayurvédica durante siglos para restaurar la salud y la vitalidad y calmar la sed. La fruta estimula las glándulas salivales. Se prescribe para la diabetes y el colesterol alto, la salud digestiva, la salud del corazón, la tos y la inflamación de la garganta. En la India rural, se dice que si tomas un sorbo de agua después de comer un Amla, el agua adquirirá un sabor muy dulce.
Geografía / Historia
Amla es originaria de los países subtropicales del sur de Asia de India, Pakistán y Bangladesh. Amla se cultiva en áreas desérticas tópicas de la India y se produce comercialmente en el norte de la India. Es venerado por los hindúes y su uso se ha entretejido en ritos y ceremonias religiosas. Durante la Segunda Guerra Mundial, los soldados indios recibieron polvo, caramelos y mesas hechas de Amla seco como suplemento de vitamina C.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Amla. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Picante frío | Nellikka / Vino de grosella espinosa | |
| Cocina de Rak | Nellikai Thayir Pachadi / Amla Raita | |
| Cocina de Rak | Neer Nellikai - Grosella espinosa en escabeche |
