| Granjas de la familia Coleman | Página principal |
Descripción / Sabor
El hisopo de anís es una hierba rígida, erguida y frondosa compuesta de tallos cuadrados característicos, hojas planas y flores estacionales. Las hojas están dispuestas en lados opuestos, con un promedio de cinco centímetros de diámetro y 10 centímetros de largo, y tienen una forma ovalada que se estrecha hacia un punto definido en el extremo sin tallo. Las hojas verdes también tienen una superficie texturizada y veteada con bordes dentados festoneados y, a veces, están teñidos de púrpura. El hisopo de anís tiene un aroma fuerte, una combinación de regaliz, cerveza de raíz, albahaca, estragón y menta, y tiene un olor similar al olor de las semillas de hinojo trituradas. Las hojas y las flores tienen una consistencia tierna y crujiente y, a diferencia de otras hierbas, el hisopo de anís es conocido por su sabor dulce a limón mezclado con notas de regaliz y menta. Además de las hojas, a mediados o finales del verano, entre los tallos de hojas verdes florecen espigas de diez a quince centímetros de flores pequeñas densamente agrupadas, violetas, púrpuras o índigo, de dos labios. El aroma y el sabor de las flores son intercambiables con las de las hojas y conservan su color y olor incluso cuando se secan.
Temporadas / Disponibilidad
El hisopo de anís está disponible fresco desde el verano hasta principios del otoño. Las hojas y flores secas están disponibles todo el año.
Hechos actuales
El hisopo de anís, botánicamente clasificado como Agastache foeniculum, es una hierba perenne norteamericana de naturaleza tupida que crece hasta un metro de altura, perteneciente a la familia Lamiaceae o menta. La planta herbácea se ha utilizado con fines medicinales durante cientos de años y está ampliamente naturalizada en llanuras abiertas, praderas y pastos. A pesar de su nombre, el hisopo de anís no está relacionado con el anís o el hisopo. Su nombre común se deriva de las características sensoriales de la hierba, incluida su fragancia similar al anís y sus flores, que son similares a las del hisopo verdadero. El hisopo de anís también se conoce como hisopo gigante azul, hisopo gigante fragante y menta de regaliz, y existen múltiples cultivares conocidos entre los cultivadores que se han obtenido de las plantas silvestres para el cultivo de huertos domésticos. En 2019, el hisopo de anís fue galardonado como Hierba del año por la Asociación Internacional de Hierbas. El premio anual destaca las hierbas que son reconocidas por sus atributos ornamentales, culinarios o medicinales, y el hisopo de anís se considera sobresaliente en las tres categorías. Los jardineros caseros prefieren el hisopo de anís por su sabor dulce, flores fragantes que atraen polinizadores beneficiosos y propiedades medicinales para calmar resfriados, tos y malestar estomacal.
Valor nutricional
El hisopo de anís contiene ricos aceites esenciales compuestos de metil eugenol, un compuesto natural que proporciona propiedades antivirales, antibacterianas y antiinflamatorias. Los aceites esenciales también contienen limoneno, un compuesto que neutraliza el ácido del estómago y promueve un tracto digestivo saludable, y metil chavicol, un compuesto que se usa para dar sabor a licores y bebidas como la cerveza de raíz.
Aplicaciones
El hisopo de anís tiene un aroma fragante y un sabor dulce muy adecuado para aplicaciones frescas, cocidas y secas. Las hojas y las flores son comestibles, a menudo se sumergen en agua caliente para hacer un té de hierbas, o se pueden mezclar en batidos, cócteles y bebidas calientes como chocolate caliente. Las hojas también se pueden usar como sustituto del estragón francés o la menta, o se pueden mezclar con pasta, mezclar con ensaladas verdes, sopas flotadas o mezcladas en tazones de frutas para darle más sabor. Las flores de hisopo de anís se pueden utilizar como guarnición comestible, se pueden infundir en vinagre y miel, o se pueden espolvorear sobre ensaladas. Más allá de las preparaciones frescas, las flores y hojas de hisopo de anís se pueden cocinar en jaleas, mermeladas y jarabes, hervir a fuego lento en líquidos a base de crema para hacer natillas y panna cotta, o se pueden usar para dar sabor a galletas, helados, muffins, pan y otros productos horneados. El hisopo de anís combina bien con cítricos, bayas, melocotones, sandía, piña, albaricoques, miel, menta, vainilla y crema espesa. El hisopo de anís fresco debe usarse inmediatamente para obtener la mejor calidad y sabor y se mantendrá hasta una semana cuando se guarde en una bolsa de plástico sellada en el refrigerador. Las hojas y flores también se pueden colgar boca abajo y secar para un uso prolongado.
Información étnica / cultural
El hisopo de anís fue utilizado por las tribus indígenas de América del Norte durante siglos como ingrediente medicinal para aliviar los síntomas asociados con el resfriado común y actuar como ayuda digestiva. La gente Cree de Saskatchewan empapaba hojas de hisopo de anís en agua caliente para hacer un té reconfortante y reducir la congestión, al igual que las tribus nativas de Montana, que también usaban la planta como agente aromatizante. El hisopo de anís también se valoraba por sus propiedades antiinflamatorias, que se usaba para reducir la irritación de la piel por erupciones y quemaduras, y se creía que su aroma edificante calmaba los sentidos. En las Grandes Llanuras, los cheyenne usaban hojas de hisopo de anís para tratar la tos y los resfriados, y las flores se convertían en té para ayudar a devolver la esperanza a un corazón entristecido. Las hojas también se usaron en un baño de vapor para inducir la sudoración y para tratar la fiebre.
Geografía / Historia
El hisopo de anís es originario de las praderas y llanuras de los Estados Unidos y Canadá, específicamente una región que se extiende desde Wisconsin hasta Colorado, hasta Ontario y la costa oeste de la Columbia Británica y ha estado creciendo en forma silvestre desde la antigüedad. La planta herbácea también se ha naturalizado en bosques templados, campos y otras regiones del Medio Oeste y el Este de Colorado, pero normalmente no se ve al oeste de las Montañas Rocosas. Hoy en día, el hisopo de anís todavía se encuentra en estado silvestre en su región natal. También se han creado muchas variedades nuevas de la planta herbácea a lo largo del tiempo, y las hojas y flores se venden frescas en los mercados agrícolas locales o se cultivan en huertos familiares. Las versiones secas de las flores y hojas también se pueden vender a través de minoristas en línea y tiendas especializadas en hierbas.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen hisopo de anís. Uno es más fácil, tres es más difícil.
