Descripción / Sabor
La raíz de Arracacha se puede encontrar en muchas formas diferentes y, a menudo, tiene un aspecto curvo y nudoso hasta una forma alargada y cónica, con un promedio de 5-25 centímetros de largo y 5-8 centímetros de diámetro. La piel semi-suave está salpicada de manchas, protuberancias y arrugas, y hay tres variedades principales con tonos de piel blanquecinos, morados y amarillos. Debajo de la superficie, la pulpa es almidonada, firme y densa con un color crema, amarillo pálido a púrpura. También hay un leve anillo púrpura que aparece en la pulpa según la variedad, y cada raíz emite un olor acre. Cuando se cocina, la raíz de Arracacha es crujiente, tierna y pegajosa con un sabor a nuez ligeramente dulce que recuerda a las castañas asadas, el apio y el repollo. Unido a la raíz hay tallos con rayas verdes y moradas con hojas con volantes parecidas al perejil.
Temporadas / Disponibilidad
La raíz de Arracacha está disponible desde el otoño hasta el invierno.
Hechos actuales
Arracacha, botánicamente clasificada como Arracacia xanthorrhiza, es una raíz comestible parecida a la chirivía que forma tallos altos y frondosos que pueden crecer hasta un metro de altura y es miembro de la familia Apiaceae. Conocido por muchos nombres, incluidos Virraca, Apio Criollo, Apio, Mandioquinha, Zanahoria Blanca, Batata-salsa y Batata-barona, Arracacha es originaria de las montañas de los Andes y es uno de los tubérculos más populares cultivados comercialmente en regiones de América del Sur. Hay más de cincuenta variedades de Arracacha en América del Sur, y una planta puede producir más de seis libras de raíces agrupadas. La raíz de Arracacha es favorecida por su textura densa y su sabor dulce y a nuez, y se usa comúnmente como sustituto de la papa en platos culinarios.
Valor nutricional
La raíz de Arracacha es una excelente fuente de calcio y vitamina C y contiene algo de hierro. La raíz también es una buena fuente de fibra que puede ayudar a regular el sistema digestivo, potasio que ayuda a estabilizar la frecuencia cardíaca y contiene propiedades antioxidantes para estimular el sistema inmunológico.
Aplicaciones
La raíz de Arracacha no se consume comúnmente cruda y es más adecuada para aplicaciones cocidas como hervir, asar y freír. Todas las partes de la planta son comestibles, incluidos los tallos, las raíces y las hojas, y los tallos y las hojas pueden mezclarse con ensaladas o picarse como condimento para salsas y carnes cocidas. Las raíces se cocinan popularmente en sopas y guisos, se cortan en rodajas y se hornean, se desmenuzan y se fríen en buñuelos, se hacen puré y se mezclan en masa para pasta o se mezclan en un relleno sabroso para envolturas o platos de aperitivo. La raíz también se puede moler para convertirla en harina para productos horneados y postres, servir con miel y papaya o utilizarla como sustituto de la papa. La raíz de arracacha combina bien con el cilantro, el cilantro, la nuez moscada, las zanahorias, las pasas y las carnes como el cerdo, las aves y el pescado. Las raíces se mantendrán hasta una semana cuando se almacenen a temperatura ambiente en un lugar fresco, seco y oscuro. Cuando se almacenan en el refrigerador, se mantendrán durante 2-3 semanas.
Información étnica / cultural
En Brasil, la Arracacha se cultiva comercialmente desde hace más de cien años y es una de las raíces más importantes que se cultivan en el país, proporcionando ingresos a muchas familias. También se están desarrollando nuevas variedades que tienen un ciclo de crecimiento más corto, lo que permite a los agricultores producir aún más cultivos y utilizar la raíz como cultivo complementario del café, el frijol y el maíz. A pesar de su popularidad en Brasil, la raíz de Arracacha tiene una reputación diferente en Bolivia y Perú y se la considera un 'alimento para los pobres' que se cultiva predominantemente en los huertos familiares. Cuando se usa en la cocina tradicional sudamericana, la raíz se usa en torrejas, que es una masa frita hecha de Arracacha rallada, huevos, ajo y harina. La raíz también se hierve y se sirve tradicionalmente con puré de papas, arroz, salsa de queso o sopas.
Geografía / Historia
La raíz de Arracacha es originaria de las regiones de las montañas de los Andes en América del Sur y ha estado creciendo salvaje desde la antigüedad. Luego, la raíz se introdujo en el resto de América del Sur, incluido Brasil en el siglo XIX, donde se cultiva mucho. Hoy en día, la raíz de Arracacha se puede encontrar en mercados frescos en América del Sur, incluidos Venezuela, Bolivia, Perú y Ecuador, y también se puede encontrar en cantidades más pequeñas en Cuba, Puerto Rico, Japón, Europa, América del Norte y Australia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Raíz de Arracacha. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Costa Rica Dot Com | Picadillo de Arracache | |||
| Alma florida | Ñoquis de Arracacha con Mantequilla de Salvia | |||
| Sabor Brasil | Arracacha Creamy Soup | |||
| Saladmaster | Ajiaco colombiano | |||
| Costa Rica Dot Com | Compartido recientementeLas personas han compartido Arracacha Root utilizando la aplicación Specialty Produce para iPhone y Android . Produce Sharing le permite compartir sus descubrimientos de productos con sus vecinos y el mundo. ¿Su mercado vende manzanas dragón verde? ¿Un chef está haciendo cosas con hinojo raspado que están fuera de este mundo? Identifique su ubicación de forma anónima a través de la aplicación Specialty Produce e informe a los demás sobre los sabores únicos que los rodean.
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