Arrurruz

Arrowroot





Cultivador
Kong Thao Página principal

Descripción / Sabor


El arrurruz varía en tamaño, con un promedio de 8 a 25 centímetros de largo y 10 a 13 centímetros de diámetro, y generalmente es de forma cónica con una ligera disminución hacia el extremo sin tallo, similar a una zanahoria. Las raíces tienen una piel marrón fina y parecida al papel que se divide en capas y se puede pelar o lavar. Debajo de la piel, la pulpa es de color marfil a blanco y es firme, suave, densa y ligeramente acuosa, similar a la consistencia de una papa cruda. Cuando se consume, arrurruz es jugoso con un sabor suave y dulce.

Temporadas / Disponibilidad


Arrurruz está disponible desde finales de otoño hasta principios de primavera.

Hechos actuales


El arrurruz, botánicamente clasificado como Maranta arundinacea, es una planta tropical frondosa con un rizoma subterráneo almidonado, comestible y es un miembro de la familia Marantaceae. También conocida como West Indian Arrowroot y Maranta, Arrowroot fue una de las primeras plantas que se cultivó en América del Sur y se ha utilizado durante miles de años en usos ornamentales, culinarios y medicinales. El nombre Arrowroot es probablemente una corrupción de la palabra 'aru-root' del pueblo Arawak de América del Sur. La creencia es que el nombre común se deriva del uso de la raíz como antídoto para flechas venenosas. El arrurruz se cosecha aproximadamente once meses después de la siembra, cuando las hojas se han marchitado y muerto, y las raíces se muelen predominantemente en polvo y se utilizan como agente espesante con almidón en aplicaciones culinarias.

Valor nutricional


El arrurruz es el crudo más nutritivo y contiene vitaminas A y B6, tiamina, riboflavina, calcio, manganeso, potasio y folatos. Una vez que se procesa en polvo, pierde gran parte de su contenido nutricional, pero contiene fibra. El arrurruz puede ayudar a proteger la salud general del cuerpo, promover la circulación y estimular el sistema inmunológico.

Aplicaciones


El arrurruz se cocina comúnmente antes del consumo cuando se usa el rizoma fresco, y se puede pelar, cortar en rodajas y preparar de manera similar a las castañas de agua. La carne blanca también se puede preparar como patatas, asar, rallar o picar y añadir a sopas o guisos, o se puede cortar en trozos y freír como patatas fritas. Cuando se incluye en sopas, la raíz tendrá un ligero efecto espesante, pero no es casi igual que el almidón de arrurruz en polvo. Hacer harina de arrurruz es un proceso relativamente laborioso que incluye quitar la piel fina de las raíces, aplastarlas, dejar que la pulpa se asiente en el agua, filtrar la pulpa y permitir que el almidón liberado se asiente en el fondo. El agua se cambia varias veces y el almidón recolectado se coloca al sol para que se seque. El proceso puede tardar hasta dos días, dependiendo del tiempo de evaporación. El polvo blanco resultante tiene un aspecto y una textura similares a la maicena. El polvo de arrurruz permanece transparente y sin sabor y se usa en natillas, glaseados, salsas, jaleas, pasteles, salsas y productos horneados. Es importante tener en cuenta que el polvo debe convertirse en una suspensión o una mezcla líquida fría, antes de agregarlo a las mezclas calientes por temperatura para asegurarse de que el polvo no se aglutine. El arrurruz se mantendrá en un ambiente fresco y oscuro hasta por dos meses. Cuando se corta en rodajas, Arrowroot se mantendrá en el refrigerador hasta por dos semanas.

Información étnica / cultural


El Libro de cocina de la Casa Blanca publicado en 1887 tenía varias recetas con Arrowroot en polvo. Una receta era para un postre similar a la panna cotta, llamado blanc-mange. Otras recetas incluyeron gachas de leche de arrurruz y una jalea de vino de arrurruz que se administró para aliviar los síntomas del resfriado y la gripe. El arrurruz también se puede confitar, al igual que el eringo y otras raíces se confitaban a finales del siglo XVII en Inglaterra. El dulce de “dulce” se creó hirviendo el rizoma pelado en un almíbar simple aromatizado con agua de rosas o limón, luego se secó y espolvoreó con azúcar en polvo.

Geografía / Historia


El arrurruz es originario de las regiones tropicales de América Central, América del Sur y las Indias Occidentales y se ha cultivado desde 8200 a. C. Cuando los exploradores llegaron a las Indias Occidentales, se encontraron con el rizoma y lo trajeron de regreso a Europa, llegando a Inglaterra a principios del siglo XVIII. El rizoma también se introdujo en la India, el resto de Asia y el sudeste asiático. Los tubérculos de arrurruz todavía se cultivan ampliamente en el Caribe y América Central en la actualidad y se pueden encontrar creciendo en regiones tropicales y subtropicales de todo el mundo como Sudáfrica, Australia, Asia, América del Sur y el sudeste asiático. En los Estados Unidos, Arrowroot se puede encontrar en algunos mercados de agricultores y en huertos familiares en Florida.


Ideas de recetas


Recetas que incluyen arrurruz. Uno es más fácil, tres es más difícil.
Comer Asia Vientre de cerdo guisado largo
El diario de una chica que ama cocinar Fichas de oro

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Hace alrededor de 684 días, 26/4/19
Comentarios del partícipe: ¡Raíz de flecha grande!

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