Descripción / Sabor
La rúcula consiste en hojas planas profundamente lobuladas conectadas a tallos fibrosos, que crecen en una roseta basal suelta. Las hojas se cosechan generalmente de tamaño pequeño, con un promedio de 7 a 10 centímetros de largo, y son lisas y de color verde brillante con vetas prominentes y bordes con volantes. Las hojas también están unidas a un tallo fibroso de color blanco a verde pálido, lo que contribuye a que la hoja tenga una consistencia crujiente, suculenta y ligeramente masticable. La rúcula se puede recoger joven y las verduras inmaduras tienen un sabor más suave y dulce con una textura tierna. Las hojas también se pueden recolectar maduras, desarrollando un distintivo sabor picante, algo amargo y vegetal con sutiles notas de mostaza, nueces y hierba.
Temporadas / Disponibilidad
La rúcula está disponible todo el año.
Hechos actuales
La rúcula, clasificada botánicamente como Eruca sativa, es un verde antiguo que crece de 20 a 70 centímetros de altura, perteneciente a la familia Brassicaceae o mostaza. La anual herbácea profundamente lobulada es originaria del Mediterráneo, donde se ha utilizado en aplicaciones medicinales y culinarias durante miles de años. La rúcula también se conoce con otros nombres en Europa, incluidos Rucola, Rocket, Roquette y Ruchetta, y existen múltiples variedades generalmente etiquetadas bajo el descriptor de rúcula, que varían ligeramente en apariencia y sabor. En la actualidad, la rúcula se prefiere en todo el mundo como una ensalada verde picante, especialmente en Europa y América del Norte, y también se ha convertido en una hoja común utilizada como hierba y verdura en una amplia variedad de aplicaciones culinarias.
Valor nutricional
La rúcula es una excelente fuente de vitamina A para mantener el funcionamiento saludable de los órganos y vitamina C para fortalecer el sistema inmunológico y reducir la inflamación. Las verduras picantes también proporcionan calcio para proteger los huesos y los dientes y menores cantidades de ácido fólico, hierro, vitamina K, cobre, zinc y magnesio. Además de vitaminas y minerales, la rúcula contiene glucosinolatos, que son compuestos que se cree que tienen propiedades desintoxicantes y que también dan a las hojas su sabor picante y ligeramente amargo.
Aplicaciones
La rúcula tiene un sabor a nuez y pimienta muy adecuado para aplicaciones frescas y ligeramente cocidas, como saltear, blanquear y sofreír. Las verduras se pueden utilizar como verdura o hierba, y se pueden utilizar frescas, añadidas al final de las aplicaciones cocidas o ligeramente cocidas para crear un sabor más suave. Las hojas pueden mezclarse frescas en ensaladas, mezclarse en pesto, colocarse en capas en sándwiches y hamburguesas, o usarse como lecho comestible para carnes asadas. La rúcula también se puede hacer flotar sobre sopas y guisos, usarse como aderezo sobre pizza, mezclarse en platos de pasta y arroz, usarse como sustituto de espinacas para tortillas o servirse con papas hervidas. La rúcula combina bien con frutas como bayas, melones, peras y cítricos, quesos, incluidos gorgonzola, parmesano, burrata, cabra y azul, aceitunas, tomates, broccolini, nueces como nueces, almendras y pino, carnes como carne de res , aves y pavo, mariscos y anchoas. Las hojas profundamente lobuladas se conservarán de 3 a 10 días cuando se envuelvan en una toalla de papel y se guarden en una bolsa de plástico en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
Históricamente, la rúcula ha sido un ingrediente básico en la cocina italiana, ya que la variedad sutilmente amarga y picante era una de las verduras de ensalada más populares utilizadas en la Antigua Roma. Las hojas picantes y fritadas se mezclaban con frecuencia con lechuga romana y achicoria para crear una ensalada equilibrada, y las verduras se servían antes de la comida como un digestivo suave o se servían después del plato principal para no comprometer el sabor del vino que se sirve. La rúcula también se mezcló con salsas para mayor potencia y se usó notablemente en el famoso plato moretum. El nombre moretum se traduce aproximadamente como 'ensalada' y tradicionalmente era una combinación de quesos, verduras, aceites, vinagre y hierbas machacadas juntas con un mortero y servidas con pan. Otra versión de una salsa de hierbas de rúcula romana se vertió sobre pescado salado y se sirvió como aperitivo con aceitunas, pan o verduras. La rúcula proporciona un sabor picante a las salsas y se cree que ayuda a despertar a las personas somnolientas, trae buena suerte y proporciona una mente clara. En la actualidad, la rúcula sigue siendo un verde favorito para las ensaladas italianas y se incorpora a la pasta, la pizza, el arroz y los platos de carne asada. La rúcula también se usa para hacer rucolino, un licor de sobremesa que se sirve como digestivo a base de licores infundidos con rúcula, limones y especias.
Geografía / Historia
Se cree que la rúcula es una región templada nativa del Mediterráneo en el sur de Europa y ha estado creciendo salvaje desde la antigüedad. El primer registro escrito de la planta se remonta al siglo I d.C., y las verduras picantes se utilizaron ampliamente en los antiguos imperios egipcio y romano. Alguna vez se creyó que la rúcula era un afrodisíaco, que se usaba en combinación con lavanda como una poción de amor para despertar la mente y el cuerpo. Más tarde, a principios de la Edad Media, las verduras se naturalizaron en las regiones del norte y oeste de Europa y se convirtieron en una ensalada verde común incorporada en las cocinas civiles y de la clase alta. Finalmente, la rúcula se introdujo en el Nuevo Mundo a través de inmigrantes europeos y, con el tiempo, los verdes han experimentado períodos de inmensa popularidad hasta temporadas de desdén, con el aumento más reciente en la década de 1990 entre los chefs y consumidores estadounidenses. Hoy en día, la rúcula es común en todo el mundo, se cultiva a través de productores comerciales y se siembra en huertos familiares como una planta resistente a las plagas. Las verduras de nuez también se venden a través de mercados de agricultores, tiendas de comestibles especiales y supermercados.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Rovino el Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
| El mercado de Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| Catering de cola roja | San Marcos CA | 858-605-8219 |
| Pan Caminante | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Distrito de universidades comunitarias de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Cesarina | San Diego CA | 619-226-6222 |
| Hierbas y mar | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Gaslamp Union Cocina y grifo | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Café Comunitario - Fern St. | San Diego CA | 619-305-9525 |
| Comidas Open Gym-Craft | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Colectivo Caramelo | San Diego CA | 206-595-5504 |
| ¡Y ahí tienes! Bistró francés | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Cocina de cosecha | Vista CA | 619-709-0938 |
| Lodge en Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen rúcula. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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