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Descripción / Sabor
Los verdes de la rúcula consisten en hojas profundamente lobuladas de colores vibrantes unidas a un tallo de color verde cremoso pálido. Las hojas se pueden cosechar cuando son jóvenes para obtener un sabor suave o cuando están completamente maduras a 3 o 4 pulgadas de largo para obtener tonos mostaza máximos. La flor de rúcula consta de cuatro pétalos dispuestos en forma de cruz unidos a un núcleo verde central. Sus delicados pétalos de color crema a amarillo están rayados con tenues vetas de color púrpura y verde. Las flores de rúcula ofrecen un sabor picante y especiado con matices de nuez. Las flores se guardan mejor en un refrigerador y se usan en aplicaciones crudas. Cuando se cocina, el sabor picante de las flores se suaviza y la textura delicada se ve comprometida.
Temporadas / Disponibilidad
Las flores de rúcula están disponibles a finales de primavera y verano.
Hechos actuales
La rúcula se clasifica botánicamente como Eruca sativa, y también se la conoce como rúcula, roqueta y rúcula. Como miembro de la familia de la mostaza o Brassicaceae, tanto las hojas comestibles como las flores exhiben el característico sabor picante de la familia. El sabor picante se debe a su alto contenido de compuestos que contienen azufre conocidos como glucosinolatos. Las hojas se utilizan comúnmente como ensalada verde o hierba en salsas frescas como el pesto. Las flores son un acento fantástico para tales aplicaciones. Las semillas de la flor de rúcula se pueden prensar para producir un aceite conocido como taramira que se utiliza principalmente con fines medicinales y cosméticos.
Aplicaciones
Las flores de rúcula son perfectas para usar en preparaciones crudas como hierba de acabado. Agréguelo a ensaladas verdes y de granos o colóquelo encima de sopas claras o a base de crema fría. Incorpore flores de rúcula y hierbas frescas a la mantequilla, la crema agria o los quesos blandos para hacer una untable atractiva para el pan y las galletas. Agregue a la masa para panes salados como focaccia, tortillas y parathas. Úselo como guarnición comestible en frittatas, quiche y vieiras o agréguelo a la salmuera cuando prepare verduras en escabeche. Las flores de rúcula complementan el queso parmesano, queso feta, queso de cabra, vinagre balsámico, limón, menta, pepino, tomate, hinojo, peras, uvas, prosciutto y rosbif.
Información étnica / cultural
Los romanos creían que la rúcula y sus flores tenían propiedades afrodisíacas, por lo que la Iglesia Católica Romana prohibió su crecimiento en los jardines del monasterio.
Geografía / Historia
La rúcula se remonta a la época de los romanos. Se menciona tanto en la Biblia como en el Talmud y se promociona por sus atributos medicinales en los escritos de los poetas Ovidio y Martial y los médicos Galeno y Dioscórides. Originaria del Mediterráneo, las flores y las hojas de rúcula han sido durante mucho tiempo un ingrediente popular en las cocinas de Italia, Marruecos, Portugal y Turquía. La popularidad de la rúcula como ingrediente culinario en los Estados Unidos ha ido en aumento desde principios de la década de 2000. La rúcula prospera en climas moderados a fríos, demasiado calor hará que se desprenda e imparta un sabor amargo a las hojas, e inducirá la producción de flores. Puede crecer tanto en tierra seca como en suelo húmedo. El aroma y el sabor picante de la rúcula la hacen naturalmente resistente a las plagas.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Catamarán | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| Así es la vida | Vista CA | 760-945-2055 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen flores de rúcula. Uno es más fácil, tres es más difícil.
Compartido recientemente
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