| Food Buzz: History of Heirloom Tomatoes (Historia de los tomates tradicionales) | Escucha |
Descripción / Sabor
Los tomates heirloom, que varían ampliamente en tamaño, forma, color y sabor, son bastante diferentes en apariencia a los tomates comunes. La mayoría son frágiles, con pocas semillas, pulpa carnosa y piel fina. Sin embargo, esta piel fina es lo que le da al tomate un mayor contenido de azúcar y un excelente sabor.
Temporadas / Disponibilidad
Los tomates Heirloom surtidos están disponibles durante todo el año en diferentes regiones de cultivo de México y América del Norte.
Hechos actuales
Los tomates heirloom empacados en una caja variada, generalmente de diez libras, son el empaque más común de estos tomates para distribución comercial.
Valor nutricional
Rico en vitamina C, los tomates proporcionan una fuente de ácido fólico y fibra. Sin colesterol y bajo en calorías, un tomate de seis onzas contiene aproximadamente 26 calorías.
Aplicaciones
Los tomates tradicionales se sirven con mayor frecuencia frescos, ya que una simple preparación permite que se manifieste su intenso sabor a tomate. Agregue rodajas a las ensaladas o cúbralas con albahaca y mozzarella fresca para hacer una clásica ensalada Caprese italiana. Mezclar con fresas y hierbas frescas para darle un toque al gazpacho. Ase a fuego lento para concentrar la dulzura natural del tomate y haga puré en una salsa con garbanzos y tahini. Agregue capas de tartas saladas, córtelas en salsa fresca o ase y agréguelas al risotto con verduras de verano como calabaza y maíz. Los tomates heirloom son frágiles, se magullan fácilmente y deben usarse inmediatamente después de la maduración. No refrigere.
Información étnica / cultural
El tomate, genéticamente una fruta pero que se utiliza tanto como fruta como como verdura, es uno de los ingredientes aromatizantes más versátiles del mundo culinario actual.
Geografía / Historia
A veces difícil de definir, una variedad heirloom es aquella que ha existido por más de cincuenta años, puede reproducirse a partir de semillas y tiene una historia única. Recientemente, los tomates reliquia han regresado ya que los consumidores demandan tomates que ofrezcan un rico sabor a tomate. Las variedades se han adaptado regionalmente en casi todos los climas del mundo y las reliquias han sobrevivido con éxito.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Agricultores Bottega | San Diego CA | 619-306-8963 |
| Brindis Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Asador RoVino + Vino | San Diego CA | 619-972-6286 |
| Distrito de universidades comunitarias de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Hotel Del Coronado Banquets | Coronado CA | 619-435-6611 |
| El conjunto | San Diego CA | 619-222-8272 |
| De adentro hacia afuera | San Diego CA | 619-793-9221 |
| The Glen en Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Nectarine Grove | Encinitas, CA | 760-944-4525 |
| Cove House | La Jolla CA | 858-999-0034 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Restaurante Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Citas en North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| 619 Destilados | San Diego CA | 619-647-4409 |
| Larsen's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
| Para la casa | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| Rancho Libertad de San Diego | Campo CA | 619-478-5696 |
| Hermana cocina | San Diego CA | 858-232-7808 |
| Club de campo Bernardo Heights | San Diego CA | 858-487-4022 |
| Elevados trabajos de tostado de café | Encinitas, CA | 760-230-6747 ex. 5 |
| KI's | Encinitas, CA | 760-586-8289 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| El Sueño Italiano | San Diego CA | |
| El mercado de Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| Prueba 1 | San Diego CA | 619-234-5670 |
| Salón Azuki Sushi | San Diego CA | 619-238-4760 |
| Bistro y bar Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Lofty Coffee Co- W. Cedar | San Diego CA | 760-230-6747 ex. 4 |
| Cocina Urbn Pizza | San Diego CA | 619-255-7300 |
| Cívico 1845 | San Diego CA | 574-210-4025 |
| Besos | San Diego CA | 619-275-2094 |
| Nacido y criado | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Desayuno Harbour | San Diego CA | 619-888-6586 |
| Co-Encinitas de Café Lofty | Encinitas, CA | 760-230-6747 |
| Catering de aguas | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Hyatt Islandia | San Diego CA | 619-224-1234 |
| Ciccia Osteria | San Diego CA | 619-674-4069 |
| Tostadores Revolution | Oceanside CA | 760-330-6827 |
| Café Comunitario | San Diego CA | |
| Viñedos y bodega Orfila | Oceanside CA | 760-738-6500 |
| Trattoria antigua | La Mesa CA | 619-463-9919 |
| Comedor Pendry SD | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Cesarina | San Diego CA | 619-226-6222 |
| Isola La Jolla | La Jolla CA | 858-412-5566 |
| Así es la vida | Vista CA | 760-945-2055 |
| Postre Michele Coulon | San Diego CA | 858-456-5098 |
| Centro de aprendizaje y jardines de Olivewood | National City CA | 619-434-4281 |
| Crust Pizzeria Solana Beach | Solana Beach CA | 858-212-8751 |
| Jilguero | San Diego CA | 619-722-3398 |
| Comer comer | Valley Center CA | 619-295-3172 |
| La mesa del molinero | Oceanside CA | 310-694-4091 |
| Zeca Trading Co. | San Diego CA | 619-410-1576 |
| Somos naples | San Diego CA | 619-300-4810 |
| Restaurante Oyster and Pearl Bar | La Mesa CA | 619-303-8118 |
| Lofty Coffee Co-Carlsbad | Carlsbad CA | 415-218-1535 |
| The Flavor Chef (Catering) | Vista CA | 619-295-3172 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| Cocina de la hermandad de mujeres - Kappa Delta | San Diego CA | 510-512-2213 |
| Club Universitario | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Las orillas | La Jolla CA | 858-459-8271 |
| Panadería y cafetería Darshan | Encinitas, CA | 760-436-1337 |
| Enclave | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Campamento de fitness PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
| Pendry SD (provisional) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Pizza pandémica | San Diego CA | 314-397-4234 |
| Faro de Tom Hams | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Lofty Coffee Co-Solana Beach | Solana Beach CA | 760-230-6747 ex. 3 |
| Vista Valley | Vista CA | 760-758-2800 |
| Hoja 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Jeff City | La Jolla CA | 858-248-0984 |
| Empresa tostadora de café Caffe Calabria | San Diego CA | 619-683-7787 |
| Raíz rústica | San Diego CA | 619-232-1747 |
| Bella Vista Social Club & Cafe | La Jolla CA | 858-534-9624 |
| Cocina principal del Hard Rock Hotel | San Diego CA | 619-702-3000 |
| El Dandy | San Diego CA | 609-373-5917 |
| Restaurante Solar Lounge | San Diego CA | 619-270-9670 |
| Pizzería Crust-Carmel | San Diego CA | 858-212-8751 |
| Capri Azul 2020 | San Diego CA | 858-673-5100 |
| Hoguera | Carlsbad CA | |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Eat Eat (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Pizzería Crust Carlsbad 2019 | Carlsbad CA | 760-944-1111 |
| Pendry SD (pez león) | San Diego CA | 619-738-7000 |
| Brunch rústico de raíz | San Diego CA | 619-702-5595 |
| Muelle de babor (bergantín) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Gimnasio Abierto-Arroz Blanco | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Parrilla Edgewater | San Diego CA | 619-232-7581 |
| Patisserie Del Mar | Del Mar CA | 858-925-7223 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| La Costa Glen North | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Cocinero de abeja ocupado para mí | San Diego CA | 858-405-5372 |
| La carnicería | San Diego CA | 858-345-1524 |
| Barleymash | San Diego CA | 619-276-6700 x304 |
| La jolla de eddie v | La Jolla CA | 858-459-5500 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Cocina principal de Paradise Point Resort | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Marriott Coronado | Coronado CA | 619-435-3000 x6335 |
| Estancia Adobe | San Diego CA | 858-550-1000 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen tomates heirloom surtidos. Uno es más fácil, tres es más difícil.
