| Life's A Choke Farms |
Descripción / Sabor
Las alcachofas Baby Anzio son una variedad pequeña, con un promedio de 2 a 5 centímetros de diámetro y tienen una forma redonda u ovalada. El florete compacto se compone de muchas brácteas carnosas comestibles en capas apretadas, que son capas protectoras que encierran un capullo de flor en desarrollo. Cada bráctea es lisa, semi-gruesa y suculenta, con matices variados de púrpura, marrón y verde. Algunas de las brácteas también pueden contener algunas espinas en forma de agujas en las hojas exteriores, y estas espinas deben eliminarse antes del consumo. A medida que las brácteas se despegan, revelan un núcleo que casi no se ahoga, lo que significa que el centro del brote solo contiene algunas fibras similares a pelos, y la pulpa central tiene una consistencia tierna y suave. Cuando se cocinan, las alcachofas Baby Anzio desarrollan un sabor dulce, a nuez y a hierba con sutiles notas de caramelo.
Temporadas / Disponibilidad
Las alcachofas Baby Anzio están disponibles todo el año, con temporadas altas en primavera y otoño.
Hechos actuales
Las alcachofas Baby Anzio, botánicamente clasificadas como Cynara scolymus, son las cabezas de flores sin abrir de una herbácea perenne perteneciente a la familia Asteraceae. Los cogollos verdes y morados son una variedad de alcachofa de globo y, a pesar del descriptor de 'bebé', las alcachofas Baby Anzio están completamente maduras, se cultivan en las porciones inferiores de la planta y se protegen del sol, lo que evita que los cogollos aumenten de tamaño. Las alcachofas Baby Anzio son las preferidas por su sabor dulce a nuez, textura tierna y tamaño pequeño, y los chefs las utilizan por su naturaleza de cocción rápida y fácil preparación. La variedad se cultiva tradicionalmente en Italia, Francia y España, pero a fines del siglo XX, los productores de California Central también comenzaron a cultivar la variedad.
Valor nutricional
Las alcachofas Baby Anzio son una buena fuente de ácido fólico, una vitamina B que ayuda al cuerpo a crear material genético, vitamina K para ayudar a una cicatrización más rápida de las heridas y vitamina C para fortalecer el sistema inmunológico. Las alcachofas también contienen fibra para regular el tracto digestivo y menores cantidades de magnesio, potasio, fósforo y hierro.
Aplicaciones
Las alcachofas Baby Anzio requieren una preparación mínima y son de cocción rápida, más adecuadas para aplicaciones calientes como asar, cocer al vapor, hervir, freír y asar a la parrilla. Cuando se cuecen a fuego lento, las alcachofas adquieren una consistencia tierna y absorben los sabores que las acompañan, creando un acompañamiento o un ingrediente principal sabroso. Las alcachofas Baby Anzio se pueden estofar en mantequilla de ajo y tomillo, recubiertas con aceite de oliva y limón y asadas a la parrilla, o al vapor y cubiertas con pasta, pizza y sándwiches. Las alcachofas también se pueden asar y servir como aperitivo con salsas caseras como alioli, al horno con hierbas o salteadas con verduras de primavera. Las alcachofas Baby Anzio combinan bien con hierbas como perejil, menta y eneldo, quesos como parmesano, feta, cabra y chevre, limón, aromáticos como chalotes, cebolla y ajo, aves, pescado, otros mariscos, patatas, espinacas y tomates. Las alcachofas se conservarán de 1 a 2 semanas cuando se guarden en una bolsa de plástico en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En la ciudad de Ladispoli, Italia, cada primavera se celebra un festival anual dedicado a la alcachofa para honrar el ingrediente culinario local. La fiesta se lleva a cabo desde hace más de 70 años y se conoce como la Fiesta de la Alcachofa Romanesco, nombre que se utiliza para describir la principal variedad de alcachofa cultivada en la región, la alcachofa romana o romanesco. El festival también presenta muchas otras variedades de alcachofas, incluidas las alcachofas Baby Anzio, y hay más de 100 vendedores de alimentos que venden alcachofas frescas, cocidas y en conserva durante los tres días del evento. Uno de los platos italianos de alcachofas más populares en el festival es el carcofi alla giudia, que son alcachofas fritas en aceite de oliva. Además de la comida, el festival de la alcachofa organiza concursos de cocina, charlas educativas sobre alcachofas y presenta artistas que utilizan los cogollos en forma de globo para crear instalaciones de arte y esculturas.
Geografía / Historia
Las alcachofas son autóctonas del Mediterráneo y se cultivan desde hace miles de años. Las plantas fueron conocidas durante la Antigua Grecia y pasaron por muchos siglos de popularidad y pérdida de popularidad como ingrediente culinario. En el siglo XVI, las alcachofas se introdujeron en Inglaterra y, en el siglo XIX, se llevaron al Nuevo Mundo con inmigrantes europeos que se asentaron. Se cree que las alcachofas Baby Anzio son parientes de la alcachofa romanesco de la región de Lazio en Italia, pero se desconoce la historia exacta de los orígenes de la variedad. Hoy en día, las alcachofas Baby Anzio se cultivan principalmente en Italia, Francia, España y California Central. A veces también se cultivan en Australia y Egipto. Cuando están en temporada, las alcachofas se encuentran de forma limitada en los mercados de agricultores y tiendas de comestibles especiales.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Alcachofas Baby Anzio. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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