Descripción / Sabor
Las coles de Bruselas para bebés son hojas compactas y redondeadas fuertemente unidas en cabezas individuales de forma esférica que varían en diámetro de una a dos pulgadas cuando se cosechan. Sus hojas varían en tonos de pistacho a verde mar con un interior blanco amarillo cremoso. Sus sabores son terrosos y agridulces con notas de nueces crudas. Las coles de Bruselas pequeñas carecen inherentemente de las cualidades más astringentes de las coles de Bruselas maduras, lo que permite que sus sabores más dulces proporcionen un perfil más directo en el paladar.
Temporadas / Disponibilidad
Las coles de Bruselas están disponibles a fines del invierno y principios de la primavera.
Hechos actuales
Las coles de Bruselas, nombre botánico Brassica oleracea, pertenecen a la familia Brassicaceae. Son las yemas axilares de la planta, que crecen progresivamente a partir de un tallo que brota hacia arriba. La Brassicaceae es una familia de plantas alimenticias de importancia económica conocida como plantas de mostaza, crucíferas y coles. Se han desarrollado cultivares modernos de coles de Bruselas para eliminar el amargor con el que se han asociado históricamente. La amargura también se puede atenuar con una siembra estacional específica. El invierno induce a que las reservas de alimentos de la planta se conviertan en azúcar, proporcionando brotes más dulces y sabrosos.
Aplicaciones
Las coles de Bruselas baby se pueden comer crudas o cocidas. Cuando se preparan crudos, es mejor afeitarlos y servirlos como acompañamiento de una ensalada o un primer plato. Los mejores métodos para cocinar las coles de Bruselas Baby son estofar, hornear, asar a la parrilla o asar al horno. Los compañeros favorables incluyen almendras, mantequilla, crema, tocino, quesos como el pecorino, taleggio y variedades alpinas, ajo, mostaza, champiñones, aceite de oliva, panceta, pimienta, piñones, tomillo, romero y vinagres de cuerpo ligero.
Geografía / Historia
Se cree que las coles de Bruselas son originarias de Bélgica, específicamente de una región cercana a su capital, Bruselas, de la que reciben su nombre. Siguieron siendo un cultivo local en esta área hasta que su uso se extendió por Europa durante la Primera Guerra Mundial. Las coles de Bruselas ahora se cultivan en toda Europa y se han naturalizado en los Estados Unidos. Prosperan en los meses de invierno en regiones templadas con riego adecuado. Sin suficientes recursos hídricos, las plantas se vuelven más susceptibles a las enfermedades y se secan.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| compra de Luisiana | San Diego CA | 716-946-7953 |
| Delicatessen, parrilla y panadería de Milton | Del Mar CA | 858-792-2225 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Coles de Bruselas Baby. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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guisantes de ojos negros también llamados
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