| Life's A Choke Farms |
Descripción / Sabor
Las alcachofas Baby Green tienen aproximadamente dos pulgadas de diámetro cuando se cosechan. Sus hojas tiernas y firmes forman una flor compacta con tonos pistacho y verde lima en todas partes. Las alcachofas Baby Green son casi sin ahogamiento, aunque todavía contienen espinas en forma de aguja en las puntas de las hojas exteriores de la alcachofa. Una alcachofa verde bebé cruda es crujiente, ligeramente amarga, tánica y a nuez. Cuando se cocinan, las alcachofas Baby Green desarrollan sabores de nueces tostadas, pasto seco y caramelo. Aunque no son tan carnosos como un globo, aún brindan una consistencia carnosa sustancial cuando se cocinan. De todas las variedades para bebés, la verde proporciona la mayor parte del 'corazón', que se considera la parte más comestible y deliciosa de la planta.
Temporadas / Disponibilidad
Las alcachofas Baby Green están disponibles todo el año con una temporada alta en la primavera.
Hechos actuales
Las alcachofas Baby Green, nombre botánico Cyrnara scolymus, son las cabezas de flores jóvenes de una planta herbácea perenne de cardo y miembro de la familia Aster, Asteraceae, también conocida como la familia Compositae. Existen más de ciento cuarenta variedades de alcachofas, pero menos de cuarenta se cultivan comercialmente. Las alcachofas Baby Green son las alcachofas más pequeñas que crecen en la misma planta que las alcachofas más grandes. Más comúnmente se encuentran creciendo en plantas de alcachofa de globo y alcachofa de globo del desierto. Crecen en la parte sombreada interior de la planta.
Valor nutricional
Las alcachofas son inherentemente ricas en fibra y bajas en calorías. Están cargados de nutrientes y fitoquímicos que se sabe que contribuyen a la prevención de ciertos tipos de enfermedades cardíacas, cáncer y defectos de nacimiento.
Aplicaciones
Las alcachofas Baby Green se pueden estofar, cocer al vapor, asar, hervir, hornear, adobar y los corazones se conservan en aceite. Cuando se cocinan a fuego lento, como asar, estofar y escalfar, las alcachofas se vuelven tiernas, más sabrosas y absorben los sabores sabrosos que las rodean de manera óptima. Las alcachofas combinan bien tanto con ingredientes grasos como con ingredientes de alta acidez. Los ingredientes de cortesía incluyen anchoas, tocino, albahaca, mantequilla, quesos, especialmente de cabra y queso feta, crema, ajo, limón, salsa holandesa, champiñones, pimiento, salchicha, tomillo, tomates, vinagretas, vino blanco y trufas. Para obtener alcachofas tiernas de óptima calidad, seleccione alcachofas que tengan un núcleo apretado. Si aprietas una alcachofa y chirría, está fresca.
Geografía / Historia
Las alcachofas se cultivaron por primera vez en la región mediterránea hace miles de años, específicamente en la región norte de África, llamada Magreb, donde todavía se encuentran creciendo en su estado salvaje. Las alcachofas Baby Green se cultivan principalmente en Italia, Francia y Bélgica para los mercados de agricultores. La única otra región que produce cultivos comerciales de alcachofa Baby Green es la región costera central de California, donde los cultivos se cultivan como plantas perennes. Una planta puede producir cosechas durante varios años. Las alcachofas verdes son prolíficas, resistentes y se adaptan bien al cultivo en condiciones frescas. Prosperan mejor, aunque en climas costeros templados.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Baby Green Alcachofa. Uno es más fácil, tres es más difícil.
