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Descripción / Sabor
Las acelgas verdes tiernas son hojas pequeñas y delicadas que se asemejan a las espinacas tiernas, un miembro de la misma familia. Las hojas ovaladas, pequeñas y ligeramente alargadas, tienen delicados tallos jóvenes que aún no se han convertido en los grandes y suculentos tallos blancos por los que se conoce a las acelgas maduras. Carecen del amargo y terroso desarrollado que hace que las variedades de acelgas sean desfavorables para muchos paladares. El sabor ligeramente dulce es similar a la espinaca y ligeramente terroso con un final dulce a nuez.
Temporadas / Disponibilidad
La acelga verde bebé está disponible todo el año.
Hechos actuales
La acelga verde bebé son las hojas jóvenes inmaduras de Beta vulgaris subsp. cicla var. Flavescens, miembro de la familia de la remolacha. Las hojas verdes jóvenes son generalmente de las variedades de semillas Fordhook Giant o Bionda di Lyon, dos cultivares de rápido crecimiento conocidos por su sabor y textura mantecosos, especialmente cuando se cosechan jóvenes. La acelga contiene trazas de geosmina, que es una molécula volátil que presenta un aroma a tierra húmeda y a madera. Las plantas jóvenes inmaduras llevan aromáticos de geosmina menos potentes, ya que un menor contacto con la tierra puede estar directamente relacionado con la presencia de geosmina.
Valor nutricional
Se sabe que la acelga es un vegetal nutritivo lleno de vitaminas, nutrientes y beneficios para la salud. La acelga verde bebé contiene altos niveles de vitaminas C, K, E, betacaroteno, calcio y los minerales manganeso y zinc.
Aplicaciones
La acelga verde bebé se puede usar en cualquier receta que requiera espinacas o col rizada, especialmente en forma cruda y, a menudo, se encuentra en mezclas para ensaladas para darle un sabor terroso dulce adicional. Si bien las guarniciones crudas y las mezclas para ensaladas son la oportunidad perfecta para mostrar la textura y el sabor de la acelga Baby Green Swiss, también se puede cocinar con otras verduras como mostaza, rúcula, achicoria, espinaca, lechugas rojas y verdes. Es mejor saltear ligeramente o marchitarse con aceite de oliva, si es que se cocina. Combínelo con sabores como aves, cerdo, crema, para fundir, quesos añejos y azules, mantequilla, huevos, aceite de oliva, aguacates, nueces, cítricos, mango, chiles, ajo, frijoles, farro, salchichas, tocino, hongos, jengibre hinojo y chalotes.
Información étnica / cultural
La palabra 'suizo' se utilizó para distinguir la acelga del cardo o alcachofa (Cynara cardunculus) en los catálogos de semillas franceses. Aparentemente, las semillas de ambas plantas se vendieron con los mismos nombres, y el apodo de 'suizo' se quedó, convirtiéndose en una etiqueta universal que conocemos hoy.
Geografía / Historia
Como sugiere su género Beta vulgaris, la acelga es, de hecho, una remolacha elegida para la producción de hojas a expensas de la formación de raíces. Todas las variedades de acelgas son descendientes de la remolacha marina (B. maritima), una planta silvestre de la costa que crece a lo largo de las costas mediterráneas y atlánticas de Europa y el norte de África. Mediante mutación y reproducción selectiva, se han desarrollado variedades con tallos de hojas ensanchados, sabor más suave, adaptabilidad al suelo y resistencia a enfermedades. Las hojas tiernas se cosechan del tierno corazón interior donde los sabores son más dulces y las texturas más delicadas.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Baby Green Swiss Chard. Uno es más fácil, tres es más difícil.
