Descripción / Sabor
Los puerros bebé no forman bulbos ni producen clavos como sus primos Allium, sino que simplemente desarrollan un tallo cilíndrico comestible elegante. Los puerros bebé se parecen más a las cebolletas de primavera, también conocidas como cebolletas, ya que aún no han desplomado su tallo o han creado un espeso follaje verde en abanico como los puerros maduros. Su tallo blanco como la nieve con puntas verdes es pequeño y delgado, su etapa juvenil ofrece beneficios culinarios más ventajosos, como una carne tierna y consistentemente húmeda y un sabor más suave y dulce. Los puerros bebé son crujientes cuando están crudos y desarrollan una calidad de fusión cuando se cocinan. Los puerros bebé son completamente comestibles, incluidas las raíces.
Temporadas / Disponibilidad
Los puerros bebé están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Los puerros bebé, nombre botánico Allium ampeloprasum, pertenecen a la familia Amaryllidaceae junto con el ajo y la cebolla. Hay docenas de variedades de puerros que se clasifican como puerros de verano de maduración temprana, que se cosechan en la temporada en que se plantan, o puerros de invierno que se cosechan en la primavera siguiente al año en que se plantaron. Los puerros bebé se adaptan mejor a las variedades de puerros de verano que no han alcanzado la madurez, se arrancan del suelo por preferencia culinaria o para descartar las plantas y dejar espacio para el crecimiento de los cultivos. Los cultivares comunes de puerros pequeños incluyen Varna, King Richard y Pancho.
Aplicaciones
Los puerros bebé son lo suficientemente suaves para comerlos crudos, lo suficientemente bien texturizados para soportar largos períodos de cocción. Son perfectos para recetas clásicas como empanadas, tartas de puerros y sopas abundantes. Los puerros tiernos son un gran ingrediente para ensaladas o pizzas, se pueden caramelizar cuando se saltean con aceite de oliva o mantequilla y se agregan a platos de papas y pastas. Asar puerros imparte un rico ahumado. Los puerros bebé deben blanquearse antes de asarlos a la parrilla, para que conserven su color y no se quemen demasiado. Los puerros tiernos combinan bien con salsas cremosas como bechamel, quesos, especialmente de cabra, cheddar y de oveja curado, pan rallado, aves, pescado blanco a la plancha y ahumado, manzanas, hinojo, ajo, mostaza, huevos cocidos, tomates y vinagretas.
Geografía / Historia
Los puerros son nativos de las tierras del este del Mediterráneo desde Israel hasta la India. Son plantas muy resistentes que pueden resistir y sobrevivir a climas fríos, incluso fríos, en todo el hemisferio norte. Crecen mejor a temperaturas que oscilan entre los 55 ° F y los 75 ° F.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Oscars Brewing Company | Temecula CA. | 619-695-2422 |
| Estancia Adobe | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Sheraton Carlsbad (7 millas) | Carlsbad CA | 760-827-2400 |
Ideas de recetas
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