Descripción / Sabor
Lollo Rosso forma una pequeña y distintiva roseta compacta de hojas de violeta sanguina en forma de abanico con una base de color verde pálido sin corazón. Las hojas tienen una textura crujiente, semisuculenta, resistente y puntas rizadas. El sabor de Lollo Rosso es audaz, amargo, terroso y a nuez.
Temporadas / Disponibilidad
La lechuga Lollo Rosso está disponible todo el año.
Hechos actuales
La lechuga se clasifica en seis tipos diferentes, también conocidos como subespecies o variedades botánicas. Los seis tipos de lechuga son Crisphead (iceberg y Batavian), Romaine, Butter, Leaf, Latin y Stem. Todos los tipos de lechuga, excepto Iceberg, se presentan en forma de hojas rojas y verdes. Lollo Rosso es un tipo de lechuga de hoja roja. Lollo Rosso también se conoce como Lolla Rossa y Lollo Rossa debido a la confusión de género. Las variedades hermanas de Lollo Rosso son Lollo Biando (blanco) y Lollo Verde (verde).
Valor nutricional
En 1999, científicos de la Universidad de Glasgow descubrieron que Lollo Rosso tiene 100 veces más antioxidantes que la lechuga común. También contiene el antioxidante quercetina, que se cree que ayuda a prevenir el asma y las alergias al actuar como un antihistamínico natural.
Aplicaciones
Así como Lollo Rosso se cultiva principalmente como un verde suplementario, también debe usarse en la cocina, junto con lechugas de diferentes texturas y sabores. Solo, puede abrumar, pero en conjunto puede desempeñar un papel más virtuoso. Su amargor se puede compensar con ingredientes ricos y cálidos como crema, tocino, aceites de nuez, pecorino añejo, calabaza y calabaza de invierno. Sus sabores se pueden realzar con notas brillantes de cítricos y frutas agrias dulces como manzanas y bayas. Otros ingredientes complementarios incluyen hinojo, albahaca, trufas, salvia frita, ajo, hierbas secas y picatostes.
Geografía / Historia
Lollo Rosso es originario de Italia. Se cultiva principalmente como lechuga suplementaria para mezclar con otras lechugas de diferentes texturas y sabores. Prospera en estaciones frías y requiere suelo fértil, días cálidos y noches frescas. Al cosechar, las hojas de Lollo Rosso deben tener al menos tres pulgadas de largo y tener una capa exterior completa disponible para ser removida de una vez para estimular el crecimiento. Se pueden extraer varias cosechas de una planta. Una vez que se forma un tallo central, la planta está lista para brotar y las hojas se volverán excesivamente amargas.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Bistro du Marche de Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Alimentos Monteferante | Vista CA | 310-740-0194 |
| Club Residencia Four Seasons | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Baby Lollo Rosso. Uno es más fácil, tres es más difícil.
