Descripción / Sabor
Las coles de Bruselas Baby Purple son cogollos pequeños y compactos, con un diámetro promedio de 1 a 2 centímetros y tienen una forma redonda u ovalada. Los cogollos constan de múltiples capas de hojas texturizadas y compactas que son semi-gruesas, densas y masticables con una consistencia crujiente. Cada hoja tiene matices variados de verde a verde oscuro y está cubierta de vetas carnosas elevadas, de color púrpura oscuro a violeta. Las coles de Bruselas Baby Purple tienen una sutil calidad fibrosa cuando están frescas, emitiendo sabores a hierba y tierra inmediatos, seguidos de un sabor agridulce que se convierte en un regusto dulce y persistente. Cuando se cocinan, las coles de Bruselas Baby Purple continúan adquiriendo un sabor suave, creando ricas notas vegetales, dulces y de nueces.
Temporadas / Disponibilidad
Las coles de Bruselas Baby Purple están disponibles desde el otoño hasta principios de la primavera.
Hechos actuales
Las coles de Bruselas Baby Purple, clasificadas botánicamente como Brassica oleracea, son pequeños cogollos multicolores que crecen en un tallo fibroso grueso y erguido que pertenece a la familia Brassicaceae. A finales del siglo XX, los genetistas y criadores buscaron transformar las coles de Bruselas de su reputación amarga y desarrollar nuevas variedades con mejor sabor, apariencia y textura. Estos cultivares modernos, incluidas las coles de Bruselas Baby Purple, carecen del amargor comúnmente asociado con las clásicas coles de Bruselas verdes y se cultivan a pequeña escala como hortalizas de nicho de mercado. Las coles de Bruselas Baby Purple son una variedad híbrida desarrollada a partir de las coles de Bruselas verdes y la col lombarda. La variedad baby es más pequeña, más tierna y más dulce que los cultivares de coles de Bruselas más grandes y se puede usar fresca o cocida en una amplia gama de aplicaciones culinarias.
Valor nutricional
Las coles de Bruselas Baby Purple son una buena fuente de vitamina K, un nutriente que ayuda a que el cuerpo cicatrice más rápidamente, y vitamina C, un antioxidante que fortalece el sistema inmunológico al tiempo que reduce la inflamación. Los brotes también son una fuente de fibra para estimular el tracto digestivo y proporcionar cantidades más bajas de ácido fólico, vitamina A y vitamina B6. La coloración púrpura de las coles de Bruselas Baby Purple contiene antocianinas, flavonoides que tienen propiedades similares a los antioxidantes.
Aplicaciones
Las coles de Bruselas Baby Purple tienen un sabor dulce, a nuez y terroso muy adecuado para aplicaciones crudas y cocidas. Los pequeños cogollos se pueden cortar en rodajas finas o afeitarse en ensaladas verdes, mezclarlos con ensalada de col o agregarlos a tazones de granos para darle color, textura y sabor. Las coles de Bruselas Baby Purple también se pueden asar, cocer al vapor, estofar, hervir, freír o saltear. Es importante tener en cuenta que algunos de los colores pueden perderse durante la cocción, volviendo las coles de Bruselas ligeramente marrones, violetas claras o azules, pero agregar vinagre ayudará a mantener la vitalidad púrpura oscura. Las coles de Bruselas Baby Purple se pueden asar como guarnición de relleno para las carnes cocidas, cortarlas en rodajas y mezclarlas en sopas, mezclarlas con la pasta, mezclarlas en salteados o hornearlas en guisos cremosos. Los brotes son conocidos por absorber los sabores que los acompañan y pueden agregar textura y dulzura a platos ricos y abundantes. Las coles de Bruselas Baby Purple combinan bien con carnes como tocino, panceta de cerdo, panceta, ternera, aves y pescado, huevos, patatas, champiñones, frutas como manzanas, pomelos y limones, frutos secos como avellanas, castañas, almendras y nueces, jarabe de arce, vinagre y hierbas como salvia, tomillo, eneldo y albahaca. Las coles de Bruselas Baby Purple enteras y sin lavar se conservarán durante 5 a 7 días cuando se guarden en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
Desde la década de 1990, las coles de Bruselas han pasado por muchos años de mejoramiento y cambio de marca en un esfuerzo por cambiar la reputación olorosa y amarga de la verdura. Se crearon muchas variedades nuevas en Bélgica en la década de 1940, incluidas las coles de Bruselas Baby Purple, y los cultivares modernos se obtuvieron sin los compuestos químicos que producían el sabor amargo comúnmente asociado con los brotes verdes clásicos. Una vez lanzados a los mercados comerciales, los cultivares mejorados fueron plantados por cultivadores selectos y promovidos a través de los mercados de agricultores como variedades nuevas. La imagen de las coles de Bruselas también se modificó gracias a la promoción de chefs famosos. Los brotes se incorporaron en aplicaciones modernas y estéticamente hermosas, que inspiraron a otros restaurantes a reinventar la forma en que se cocinaban los brotes, creando nuevos aperitivos y guarniciones. Más allá de la creciente popularidad de las coles entre los restaurantes de moda, los niños aprendieron sobre los beneficios de las coles de Bruselas mediante experimentos científicos. En el Reino Unido, la Feria de Jóvenes Científicos e Ingenieros de Big Bang UK utilizó una vez más de 1000 coles de Bruselas para alimentar una batería para luces LED en un árbol de Navidad en Southbank, Londres en 2013.
Geografía / Historia
Las coles de Bruselas moradas son descendientes de las variedades de coles de Bruselas verdes nativas de una región cercana a Bruselas, la capital de Bélgica. Las coles de Bruselas verdes se documentaron por primera vez en textos escritos en Europa durante la Edad Media, y no fue hasta principios de la década de 1940 que se crearon las coles de Bruselas moradas. El científico y obtentor holandés C.N. A Vreeken se le atribuye el desarrollo de coles de Bruselas moradas a partir de un cruce entre una variedad de col roja con coles de Bruselas verdes. Vreeken creó la variedad multicolor en un esfuerzo por producir nuevos cultivares con un sabor más dulce. Las coles de Bruselas moradas se introdujeron en los Estados Unidos en algún momento a fines del siglo XX y son un cultivo inusual que se vende en cantidades limitadas a través de mercados de agricultores y tiendas de comestibles especiales. Las coles de Bruselas Baby Purple también se cultivan a pequeña escala en Europa y Canadá.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen coles de Bruselas Baby Purple. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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