Descripción / Sabor
Las flores de calabaza amarilla bebé son frágiles y, sin embargo, como están adheridas a la fruta de la planta, la fruta extiende la vida útil de la flor. Las flores son delgadas como una pluma y como un papel de seda, y su exterior está cubierto por una tenue capa de pelos difusos. Una vez maduros, los pétalos de flores anchos y puntiagudos se cierran hacia adentro. La coloración de la flor es naranja vibrante en la punta, con variegaciones de oro y verde en el extremo del tallo. Su sabor es sutil, pero fiel a la calabaza en todas sus notas, ligeramente dulce y con reminiscencias de maíz, herbáceo y suculento. El fruto de la calabaza amarilla bebé tiene forma de platillo y pequeño. Su piel es ligeramente brillosa, de color amarillo dorado con tenues pecas color crema y una punta verde en el extremo del tallo de la fruta. Su pulpa es crujiente y cremosa con una cavidad de semillas poco desarrollada debido a su juventud. La pulpa de la calabaza tiene un sabor picante y complejo con matices herbáceos y afrutados, creando un contraste perfecto con los sabores más sutiles de la flor.
Temporadas / Disponibilidad
La calabaza Baby Yellow con flor está disponible todo el año con una temporada alta en los meses de verano.
Hechos actuales
La calabaza amarilla es de la especie Cucurbita pepo y de la familia Cucurbitaceae. Las flores de calabaza amarilla bebé son la flor femenina que da frutos de las plantas de calabaza. La flor masculina, conocida como flor macho, crece directamente del tallo de las enredaderas de la planta y poliniza las flores femeninas. Como resultado de su naturaleza delicada fuera de Italia y México, las flores de calabaza se venden como un artículo especial y se encuentran con mayor frecuencia en los mercados de agricultores o en los huertos familiares.
Valor nutricional
Las flores de calabaza no ofrecen mucho en cuanto a propiedades nutricionales. Son un alimento muy bajo en calorías con una taza de flores que ofrece solo cinco calorías. También son muy bajos en carbohidratos y proteínas, pero ofrecen algo de calcio y hierro, así como vitaminas C y A.
Aplicaciones
La calabaza Baby Yellow con flores se puede comer cruda o cocida. Las flores crudas y la fruta de la calabaza se pueden agregar a las ensaladas, servir dentro de un crudite o simplemente comerlas frescas de la mano. El método más popular para preparar las flores cocidas es saltear, sartén o freír la flor rellena con un queso fresco como chevre o ricotta. Las flores se pueden quitar fácilmente del tallo de la fruta, lo que permite preparaciones dobles. Tanto las flores como la fruta se pueden agregar a quesadillas, tacos, pizzas, sopas, frittatas y risotto. Los maridajes de cortesía incluyen quesos derretidos, chile poblano, anaheim y jalapeño, maíz, tomates, albahaca, cerdo guisado, frijoles negros, crema, champiñones, huevos, ajo, cilantro, piñones, pepitas, aceite de oliva y vinagres de cuerpo ligero. La vida útil es muy breve. Coma inmediatamente o guárdelo en un recipiente hermético seco durante uno o dos días.
Información étnica / cultural
En América Latina, las flores de calabaza, también conocidas como flores de calabaza, son un artículo culinario popular y están comúnmente disponibles en el mercado cuando están en temporada. En México se utilizan tradicionalmente en platos como la sopa mexicana de flor de calabaza y las quesadillas de flor de calabaza. Tanto en México como en Italia una preparación clásica es simplemente rellenar con queso y freír. Al igual que con tantos ingredientes culinarios en la cocina latina e italiana, la presencia de flores de calabaza como alimento evolucionó a partir del principio inherente de que todas las partes comestibles de plantas y animales deben usarse, no se descarta nada.
Geografía / Historia
La calabaza se remonta a la época precolombina y se cree que originalmente es originaria de América. Colón trajo muchas variedades de calabaza, incluidas plantas y semillas de calabaza amarilla, a Europa en el siglo XV. Las variedades de calabaza de verano se adaptarían rápidamente a la tierra, el clima y los paladares italianos y gran parte de su desarrollo tendría lugar allí. Se puede encontrar evidencia de flores de calabaza en el siglo XVI en la famosa pintura titulada 'El vendedor de frutas' de Vincenzo Campi pintado en 1580. La pintura representa a una vendedora en el mercado de Italia vendiendo varias frutas y en la esquina superior derecha de En la pintura hay una caja que contiene peras y calabazas con flores adjuntas. Las variedades de calabaza amarilla prosperarán a pleno sol y en climas cálidos y son productores prolíficos que pueden hacerse cargo fácilmente de un jardín y un campo. Las flores femeninas que se arrancan antes de la polinización frenarán la producción de la planta.
