Descripción / Sabor
Bac Ha son tallos verdes anchos y ligeros que crecen hasta unos 150 centímetros de largo. La pulpa interior de color blanco a crema es extremadamente porosa y en forma de red, descrita como una espuma de poliestireno casi hueca. Bac Ha tiene un sabor muy suave, herbáceo, parecido al apio. Sin embargo, su textura esponjosa es el atributo más destacado de Bac Ha, ya que la verdura no tiene un sabor fuerte.
Temporadas / Disponibilidad
Bac Ha está disponible todo el año.
Hechos actuales
Bac Ha se clasifica botánicamente como Colocasia gigantean, una planta herbácea perenne con grandes hojas verdes en forma de corazón. Su nombre, que se traduce como “tallo plateado”, proviene del sur de Vietnam. Bac Ha está relacionado con la planta de taro y también se le conoce como Taro gigante. Sus grandes hojas también le han valido el nombre de Oreja Gigante de Elefante. A diferencia del taro, Bac Ha se cultiva para el uso de sus tallos, en lugar de sus raíces u hojas. Bac Ha contiene ácido oxálico, que puede provocar reacciones alérgicas como picazón. Pelar la verdura antes de usarla reduce este efecto. Sin embargo, a menudo se cuece o se remoja en agua salada antes de usarse. Como precaución, se deben usar guantes al preparar la verdura. Bac Ha también se cultiva como planta ornamental en los huertos familiares, donde es apreciada por sus hojas, así como por sus flores de color blanco amarillento, parecidas a lirios de cala.
Valor nutricional
Bac Ha contiene fibra dietética, así como los minerales esenciales calcio y fósforo.
Aplicaciones
Bac Ha es bueno para usar en sopas y salteados, y se usa comúnmente en platos tradicionales vietnamitas como Canh Chua, una sopa agria servida con arroz o fideos de arroz. Primero se debe pelar la piel exterior de Bac Ha y luego cortarla en trozos del tamaño de un bocado. Antes de agregarlo a los platos, Bac Ha debe remojarse durante 5 minutos en agua con sal y luego escurrirse. O se puede cocer al vapor o hervir hasta que esté suave. Bac Ha es tierno y suave cuando se cocina, y tiende a absorber el sabor de otros platos, al igual que la calabaza esponjosa vegetal. Los buenos complementos de sabor para Bac Ha incluyen miso, salsa de pescado, tamarindo, jengibre, limoncillo, leche de coco, chiles rojos, cilantro y azúcar. Combina bien con pescado, camarones y pollo. Guarde Bac Ha en una bolsa en el refrigerador, donde durará hasta una semana.
Información étnica / cultural
Bac Ha se encuentra en algunas regiones de Japón, donde se llama Zuiki o Hasu-imo, que se traduce como 'lotus-yam'. La gente de la prefectura de Kumamoto encontró una forma ingeniosa de usar la planta: las hojas y los tallos se secan y se transforman en un dispositivo de mano que se puede usar como juguete sexual. Según se informa, esta práctica se remonta a varios cientos de años.
Geografía / Historia
No se sabe exactamente cómo se originó Bac Ha, se presume que es una variedad de Colocasia salvaje. La especie Colocasia se cultiva desde hace unos 28.000 años y se ha utilizado como cultivo alimentario en Asia, Polinesia, África, América del Sur y el Mediterráneo. Bac Ha es originaria del este de Asia y es originaria del sur de China, Myanmar, Camboya, Laos, Vietnam, Malasia e Indonesia. Bac Ha crece típicamente en valles con condiciones tropicales y pantanosas.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Bac Ha. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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