Información, recetas y hechos de las remolachas de llama de tejón

Girl & Dug, Inc.

Descripción / Sabor

Las remolachas Badger Flame son raíces cilíndricas, con un promedio de 15 a 17 centímetros de largo, y tienen una forma alargada que se estrecha hasta una punta puntiaguda en el extremo sin tallo. La piel es semi-lisa, firme y de color rojo anaranjado oscuro, a veces cubierta de pequeños pelos, y las raíces están conectadas a puntas verdes largas y frondosas. Debajo de la piel, la pulpa es densa, crujiente, acuosa y de un dorado brillante a naranja, con anillos concéntricos de amarillo pálido a blanco y diseños irregulares esparcidos por la superficie. Es importante tener en cuenta que el color de la raíz se intensificará y profundizará con el tiempo, dando a la raíz un aspecto cambiante. Las remolachas Badger Flame tienen una consistencia suave y crujiente con un sabor suave, vegetal y dulce.

Temporadas / Disponibilidad

Las remolachas Badger Flame están disponibles todo el año.

Hechos actuales

La remolacha Badger Flame, clasificada botánicamente como Beta vulgaris, es una variedad moderna y especializada que pertenece a la familia Amaranthaceae. Las raíces alargadas recibieron el nombre de su carne vibrante y dorada, forma de llama, y el descriptor tejón se seleccionó en honor a la mascota de la Universidad de Wisconsin. Las remolachas Badger Flame fueron el producto de muchos años de pruebas selectivas y cruces en la Universidad de Wisconsin, y la variedad se creó a partir de un nuevo método de reproducción, centrándose en el sabor aprobado por el chef con cualidades estéticas únicas. Cuando las remolachas Badger Flame se lanzaron al mercado en 2018, fueron muy elogiadas por su forma inusual, coloración vibrante, sabor dulce y naturaleza versátil. La característica más notable de la variedad es su falta de geosmina, que es un compuesto orgánico que se encuentra dentro de la pulpa de la remolacha y que le da a la raíz un sabor terroso, similar a la tierra. Las remolachas Badger Flame representan una nueva variedad contemporánea que está cambiando la percepción de cómo deberían saber las remolachas en los mercados de consumo con su sabor dulce y no terroso. Las raíces también son comestibles cuando están crudas y se utilizan en una amplia variedad de aplicaciones culinarias.

Valor nutricional

Las remolachas Badger Flame son una buena fuente de vitaminas A y C, que son antioxidantes que pueden ayudar a estimular el sistema inmunológico, aumentar la producción de colágeno y mejorar la visión. Las remolachas también contienen betacaroteno, potasio y fibra, que pueden estimular el sistema digestivo.

Aplicaciones

Las remolachas Badger Flame son más adecuadas para aplicaciones crudas y cocidas, como asar y cocinar al vapor. Toda la planta es comestible, incluidas las verduras, y la remolacha Badger Flame tiene un sabor dulce sin el carácter terroso comúnmente asociado con la remolacha. Las raíces pueden pelarse en tiras finas y mezclarse en ensaladas, mezclarse con aderezos ligeros como guarnición o usarse como sustituto de la pasta con otras verduras en espiral. También se pueden cocinar al vapor para obtener una textura tierna, en rodajas finas y asarlas en trozos y chips, ahumarse para obtener un sabor más profundo o en escabeche para un uso prolongado. Además de las raíces, las hojas pueden saltearse o saltearse ligeramente, sumergirse en un té o picarse y mezclarse con quesos como relleno de ravioles. Las remolachas Badger Flame combinan bien con nueces como avellanas, nueces y nueces, hierbas como perejil, eneldo, albahaca y tomillo, quesos como ricotta, cabra y feta, cítricos, hinojo y microvegetales. Las raíces se conservarán hasta seis meses cuando se almacenen enteras y sin lavar con las hojas retiradas en el cajón para verduras del refrigerador.

Información étnica / cultural

En Austin, Texas, febrero de 2020 ha sido declarado el mes de la 'Invasión de la remolacha en llamas'. Esta campaña de marketing fue creada por Urban American Farmer y es parte de una serie de eventos 'de la semilla a la ventana emergente' para promover productos inusuales en toda la ciudad. Urban American Farmer lanzó esta idea por primera vez con la intención de retribuir a la comunidad local y promover la innovación en el sector alimentario, y finalmente recibió una subvención de cinco mil dólares del Programa Culinario Austin Food & Wine Alliance para implementar la campaña. La campaña comenzó en octubre de 2019 cuando se plantaron remolachas Badger Flame en Urban Roots Farm con la ayuda de niños locales de la comunidad de Austin para crear un suministro suficientemente grande de raíces para el evento. Durante el mes de febrero, las raíces maduras se cosechan frescas y son utilizadas por los chefs de Austin en platos principales, postres, aperitivos y bebidas. Esta campaña busca promover la creatividad entre los chefs locales, educar a los ciudadanos de Austin sobre la diversa variedad de productos disponibles y fomentar la asociación entre la comunidad, las granjas y los chefs.

Geografía / Historia

Las remolachas Badger Flame fueron creadas inicialmente por el criador Irwin Goldman y Nick Breitbach en la Universidad de Wisconsin en los Estados Unidos. Se necesitaron más de quince años para que la variedad se creara a través de cruces naturales y cría selectiva, y durante su fase de investigación, el compuesto terroso geosmina fue eliminado de los genes de la raíz. La variedad también se mejoró mediante pruebas de campo en el Centro Stone Barns para la Alimentación y la Agricultura con la ayuda de Jack Algiere y Matthew Goldfarb en Nueva York. Las remolachas Badger Flame se lanzaron al mercado en 2018 a través de Row 7 Seeds, una empresa de semillas con sede en Nueva York que crea productos innovadores, ecológicos y con sabor a calidad. Hoy en día, las remolachas Badger Flame se pueden encontrar a través de cultivadores con licencia selectos en mercados de agricultores y tiendas de comestibles especializadas en los Estados Unidos, Canadá y México. La variedad también está disponible a través de catálogos de semillas en línea para uso en el jardín doméstico.