Descripción / Sabor
Bali Cacao son vainas amarillas que crecen individualmente en los árboles de cacao. La cáscara externa es irregular, estriada y alargada, crece de 15 a 30 centímetros de largo y contiene de 25 a 75 granos internos, llamados granos de cacao. Los frijoles miden de 1 a 3 centímetros de largo y están envueltos en una pulpa blanca suave, viscosa y dulce. Cuando se quita la pulpa y se abre el frijol, se encuentra que el color de cada uno es un púrpura marrón oscuro profundo. Los frijoles son más duros que una nuez y tienen un sabor amargo con notas de vainilla.
Temporadas / Disponibilidad
Bali Cacao está disponible todo el año.
Hechos actuales
Todo el cacao se clasifica botánicamente como Theobroma cacao y se utiliza para fabricar productos como el chocolate y la manteca de cacao. Hay muchas variedades diferentes de cacao, que se agrupan con mayor precisión según la región. Es probable que Bali Cacao sea un híbrido y tradicionalmente se cultiva de forma silvestre o en pequeñas parcelas junto con otros cultivos como el café y las frutas tropicales. Bali Cacao se está volviendo cada vez más popular en el escenario mundial, con más granjas y productores en la isla de Indonesia. El chocolate procedente de Bali Cacao se puede encontrar en productores especializados de todo el mundo.
Valor nutricional
Se sabe que el cacao es rico en antioxidantes, superando fácilmente a alimentos como los arándanos y el té verde. El cacao también contiene polifenoles y magnesio, que son buenos para la salud del corazón. Comer cacao ayuda al cuerpo a producir pequeñas dosis de dopamina, serotonina y triptófano, por lo que se considera un alimento que levanta el ánimo y que es un antidepresivo natural.
Aplicaciones
Los granos de cacao de Bali se pueden comer crudos. Sin embargo, la mayoría encuentra los frijoles desagradables, ya que son relativamente insípidos en esta etapa. En cambio, con mayor frecuencia se convierten en otros productos como semillas de cacao, cacao en polvo, cacao en polvo y chocolate. Las mazorcas se dejan fermentar durante varios días antes de retirar las semillas, secarlas y tostarlas. Si encuentra o busca vainas enteras de Bali Cacao, puede cortarlas para abrirlas, de la misma manera que abriría una calabaza. Saque la fruta interior y los frijoles. La piel de las vainas es comestible y se puede cortar en rodajas finas y freír en chips. Para almacenar Bali Cacao, déjelos enteros a temperatura ambiente.
Información étnica / cultural
Los aztecas consideraban al Soconusco Cacao, del cual se origina Bali Cacao, como uno de los mejores. Se dice que es un sustrato de Criollo Cacao, y se dice que se han librado guerras por huertos que contienen esta variedad de cacao. En Bali mismo, el cacao se puede encontrar en forma silvestre o en jardines traseros, donde las vainas generalmente no se cortan.
Geografía / Historia
Bali Cacao se cultiva principalmente en la parte occidental de la isla, exuberante y llena de jungla. La cepa que se encuentra en Bali proviene originalmente de Filipinas, donde fue introducida por los españoles en el siglo XVII. Este cacao vino de la región del Soconusco de México. De Filipinas, el cacao se trajo y posteriormente se plantó en Java. Desde allí, se extendió a Bali y al resto del archipiélago de Indonesia. La genética del cacao en Bali permanece prácticamente sin cambios desde este momento, y se dice que es probable que sea la más cercana a los granos originales que provienen del Soconusco. Por lo tanto, se considera una variedad rara y patrimonial.
