Descripción / Sabor
Los chiles Beaver Dam son vainas grandes y cónicas, con un promedio de 15 a 23 centímetros de largo y seis centímetros de ancho, y tienen hombros anchos con una forma cónica que puede curvarse a medida que se alarga. La piel es suave y tersa, madurando de un tono verde lima brillante a un rojo intenso, y la pimienta se puede cosechar en cualquier etapa de madurez. Debajo de la superficie, la pulpa es crujiente, gruesa y acuosa, y encierra una cavidad central llena de grandes costillas y muchas semillas redondas de color crema. Los chiles Beaver Dam tienen un sabor ligeramente dulce mezclado con un nivel de picante de leve a moderado que aumenta lentamente en intensidad.
Temporadas / Disponibilidad
Los chiles de Beaver Dam están disponibles desde el verano hasta el otoño.
Hechos actuales
Los chiles Beaver Dam, botánicamente clasificados como Capsicum annuum, son una variedad de herencia europea que pertenece a la familia de las solanáceas o solanáceas. Los pimientos de Beaver Dam, introducidos de contrabando en los Estados Unidos por inmigrantes húngaros hace más de cien años, recibieron su nombre del pueblo de Wisconsin donde se cultivaron por primera vez. Los chiles Beaver Dam son una variedad de condimentos suaves a moderados, que van de 500 a 1000 SHU en la escala de Scoville, y se consideran muy raros. Debido a la afluencia de pimientos híbridos más fáciles de cultivar con mayor resistencia a las enfermedades y durabilidad, los chiles de Beaver Dam alguna vez fueron tan escasos que se incluyeron en el Ark of Taste de Slow Food, que es una recopilación de más de ochocientas variedades en peligro de extinción que se destacan para concienciar y prevenir la extinción. Hoy en día, el pimiento todavía es algo raro, pero gracias a los esfuerzos de las campañas de marketing y los festivales, los chiles de Beaver Dam están ganando una pequeña cantidad de notoriedad y se ven favorecidos por su picante suave y su sabor dulce.
Valor nutricional
Los chiles Beaver Dam son una excelente fuente de vitamina C y una muy buena fuente de vitaminas B6 y A. También contienen minerales como potasio, manganeso, hierro y cobre, y flavonoides que tienen propiedades antioxidantes beneficiosas y nutrientes esenciales como niacina, riboflavina. y tiamina.
Aplicaciones
Los chiles Beaver Dam son los más adecuados para aplicaciones crudas y cocidas, como hornear, asar, asar a la parrilla y sofreír. Cuando están crudos, los pimientos se pueden picar y agregar a pastas, pizzas, sopas, guisos, sándwiches y gulash húngaro, o se pueden agregar a ensaladas. Los chiles Beaver Dam también se mezclan popularmente en salsas picantes, salsas, adobos y kimchi, se hornean en bollos, se cocinan en gelatinas o se conservan en escabeche para un uso prolongado. Además de las preparaciones crudas, la especia moderada se suavizará en aplicaciones cocidas, sin dejar de mantener el sabor de la pimienta. Los pimientos se pueden asar o asar enteros, rellenar con carnes, quesos y arroz, o saltear ligeramente con otras verduras para darle más sabor. Los chiles Beaver Dam combinan bien con carnes como carne molida de res, pollo o cerdo, tomates, cebollas, ajo, pimiento morrón, calabacín, pepino y hierbas como perejil, cilantro y eneldo. Los pimientos se mantendrán de 1 a 2 semanas cuando se almacenen frescos, enteros y sin lavar en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En 2011 en los Estados Unidos, Lee Greene, fundadora de The Scrumptious Pantry con sede en Chicago, Illinois, encontró el chile Beaver Dam en Ark of Taste de Slow Food y lo eligió como ingrediente para su primer producto, los pimientos en escabeche. Encontró a un agricultor a diez millas en las afueras de Beaver Dam, Wisconsin, que estaba cultivando algunas plantas y lo convirtió en un proyecto personal para aumentar la popularidad del pimiento al usarlo en sus productos. Además de los pimientos en escabeche, Greene se asoció con chefs y restaurantes para organizar las celebraciones del centenario del pimiento en Chicago y Milwaukee. Beaver Dam, Wisconsin, también organiza un festival anual en septiembre para celebrar la conexión y la historia local de la pimienta. Las actividades del festival incluyen el mayor concurso de pimientos, un concurso de comer pastel de manzana y pimientos y un concurso de cocina con chile.
Geografía / Historia
Los chiles de Beaver Dam fueron traídos por primera vez a los Estados Unidos por la familia húngara Hussli que emigró a Wisconsin en 1912 y se estableció en la ciudad de Beaver Dam, Wisconsin, setenta y cinco millas al noreste de Milwaukee. Allí, la familia cultivó los pimientos y los compartió con amigos y familiares en el área, lo que eventualmente llevó a que los agricultores locales cultivaran la variedad y le pusieran el nombre de su ciudad natal. Los chiles de Beaver Dam se pueden ver en las tiendas locales en Milwaukee y en las cercanías de Chicago y se pueden ver en los mercados de agricultores a través de productores locales en los Estados Unidos.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen pimientos de Beaver Dam Chile. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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