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Cultivador
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Descripción / Sabor
Beira es una col rizada de hojas sueltas que no se desprende y forma una sola roseta basal. Es una variedad grande con un promedio de 60 centímetros de alto por 60 centímetros de ancho. Las hojas anchas y onduladas son de color verde agua con gruesas costillas blancas carnosas que son similares a las de la col verde y la acelga. La col rizada de beira tiene una textura suculenta y crujiente debido a su rico contenido en agua. El sabor dulce no es en absoluto terroso como el de otras variedades de col rizada, pero es más comparable al de la col verde.
Temporadas / Disponibilidad
Beira kale está disponible desde el invierno hasta principios de la primavera.
Hechos actuales
Beira kale es una variedad de Brassica oleracea acephala que se ve, sabe y crece más como una col que como una col rizada. De hecho, existe cierto debate sobre si debería clasificarse como una variedad de repollo. Es un ingrediente importante en su hogar natal de Portugal, donde se le conoce como Couve Tronchuda. Otros nombres comunes incluyen, col portuguesa, col portuguesa, col gallega, col Braganza y col rizada.
Valor nutricional
Beira kale es una excelente fuente de vitaminas A y C, hierro, calcio, magnesio, potasio, proteínas, carbohidratos y fibra dietética.
Aplicaciones
La col rizada de beira es particularmente crujiente pero tierna, más parecida a una col joven que a la col rizada. Se puede comer crudo o cocido. Las suculentas costillas son dulces y crujientes y se pueden usar de manera similar al apio en una fuente crudité o cocidas en sopa. La hoja entera se puede cocer al vapor, estofar, guisar, freír, saltear o dejar completamente cruda. Es excelente en sopas resistentes que contienen carnes ahumadas, papas, frijoles o cebada. Otras afinidades de sabor incluyen hoja de laurel, orégano, tomillo, hojuelas de pimiento rojo, nuez moscada, chalotes, cebolla, tomate, batatas, queso cheddar, parmesano, crema, carnes asadas, salchicha de chorizo, panceta y pollo.
Información étnica / cultural
Beira kale es la variedad tradicional que se utiliza para hacer la famosa sopa portuguesa, caldo verde. Esta “sopa verde” está compuesta por caldo espesado con puré de papa y resaltado por col rizada y linguica, una deliciosa salchicha de cerdo aromatizada con pimentón y ajo.
Geografía / Historia
Beira kale es una variedad única de col rizada de Portugal que es notablemente tolerante a temperaturas extremas, tanto frías como calientes. Prospera en casi cualquier suelo bien drenado, pero tiende a quemarse en las puntas en climas cálidos y demasiado soleados. La col rizada de beira es mejor para la cosecha de primavera u otoño cuando es particularmente dulce.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Beira Kale. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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