Descripción / Sabor
La endibia belga tiene la forma de un torpedo y crece hasta unas seis pulgadas de largo. Tiene hojas tiernas y blancas con bordes de hojas de color amarillo o rojo. Las hojas ofrecen una textura suave y un crujido delicado con un agradable sabor amargo.
Temporadas / Disponibilidad
La endibia belga está disponible todo el año con una temporada alta en los meses de invierno.
Hechos actuales
La endibia belga y la endibia pertenecen al género de la achicoria. Sin embargo, la endibia belga se conoce botánicamente como parte de Chichorium intybus y se cultiva a partir de raíces de achicoria en un ambiente oscuro, mientras que la endibia se conoce botánicamente como escarola Cichorium y se cultiva en los campos como una lechuga verde rizada. La endibia belga también se conoce como achicoria Witloof (flamenco para 'hoja blanca') y en Bélgica por el apodo de oro blanco.
Valor nutricional
La endibia belga es una fuente de tiamina, potasio, calcio, magnesio, vitaminas B6 y C, así como ácido fólico y cobre. También contiene intybin, que no solo es responsable del sabor amargo de las hojas, sino que también es conocido por ser un estimulante del apetito y una ayuda digestiva. Cuando se consume en grandes cantidades, la endibia belga también puede actuar como diurético y laxante.
Aplicaciones
Si bien la endibia belga se usa comúnmente cruda en recetas, también es versátil en preparaciones cocidas. Ase las endivias enteras o en mitades con aceite de oliva hasta que se ablanden y sirva como guarnición con queso rallado. Asa las mitades de endivias y agrégalas a los granos cocidos o sírvelas encima de la pizza. Agregue picado o cortado a la mitad a tartas, quiche, sopas, guisos y salteados. Cuando está crudo, se puede picar y usar en una ensalada o las hojas individuales se pueden rellenar con otros ingredientes complementarios como un canapé. El estofado de escarola belga en mantequilla suavizará ligeramente el amargor de la verdura. El sabor amargo de la escarola belga combina bien con cebolla, pera, manzana, arándanos, hierbas como albahaca y tomillo, nueces, nueces, mantequilla, salsas a base de crema, aceite de oliva, lardons de tocino, jamón serrano, cordero, aves y gorgonzola, manchengo, quesos azules y feta. La endibia se mantendrá refrigerada durante una o dos semanas.
Información étnica / cultural
En los Estados Unidos, la endibia belga se considera una verdura gourmet y costosa y, por lo general, se usa cruda en ensaladas o como aperitivo que consiste en hojas rellenas individualmente. En su Francia natal y en los Países Bajos, la escarola belga es una verdura barata, comúnmente consumida en invierno y primavera y se usa con mayor frecuencia en preparaciones calientes y, en ocasiones, cruda en ensaladas. Hay varios platos franceses clásicos que requieren escarola belga, como la escarola gratinada y las escarolas estofadas.
Geografía / Historia
El cultivo moderno de escarola belga fue descubierto por primera vez en la década de 1830 por Jan Lammers, un agricultor de achicoria belga, que almacenaba las raíces en su bodega para secarlas y usarlas como sustituto del café. Sin embargo, después de varios meses, descubrió que las raíces habían brotado pequeñas hojas blancas, que probó y encontró tiernas, húmedas y agradablemente amargas. Se necesitaron algunas décadas más para cultivar comercialmente este 'ingenio'. La achicoria se cultiva a partir de semillas, las raíces se cosechan y se llevan al interior para que crezcan nuevamente en un ambiente oscuro, utilizando una técnica de cultivo intensiva en mano de obra llamada 'blanqueo' para producir la endibia belga. La endibia belga cultivada comercialmente se exporta principalmente desde Europa occidental, siendo Bélgica la que aporta la mayor parte.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Pequeño Frenchie | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Barbarella La Jolla | La Jolla CA | 858-454-7373 |
| Rancho Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Fairmont Grand Del Mar | San Diego CA | 858-314-1975 |
| De adentro hacia afuera | San Diego CA | 619-793-9221 |
| Chateau Lake San Marcos | San Marcos CA | 760-670-5807 |
| Hierbas y mar | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Paradise Point Resort Descalzo | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Cocina Tienda de vinos | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Distrito de universidades comunitarias de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Trattoria I Trulli | Encinitas, CA | 760-277-9826 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Cocina principal de Paradise Point Resort | San Diego CA | 858-490-6363 |
| Las Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Pan Caminante | La Jolla CA | 805-709-0964 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Lucky Bolt | San Diego CA | 662-832-3638 |
| Cocina de palisandro | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| El club de golf de la granja | Rancho Santa Fe CA | 858-756-5585 |
| Brindis Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Club Universitario | San Diego CA | 619-234-5200 |
| Café Madeline | San Diego CA | 619-723-5845 |
| Antes | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Bistro du Marche de Tapenade | La Jolla CA | 858-551-7500 |
| Nutmeg Bakery & Cafe 2 | Poway CA | 858-397-2922 |
| El hotel Pearl | San Diego CA | 877-732-7573 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Estaca Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Tostado | Coronado CA | 619-435-4323 |
| Postre Michele Coulon | San Diego CA | 858-456-5098 |
| Hoja 1936 | Oceanside CA | 760-231-1456 |
| Catania La Jolla | La Jolla CA | 619-295-3173 |
| Hoguera | Carlsbad CA |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen escarola belga. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Estilo de Lehigh Valley | Escarola Belga con Gruyere y Prosciutto | |
| Salto Paleo | Bocaditos de escarola BLT |
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