Descripción / Sabor
Los limones bergamota son redondos y un poco más grandes que una naranja, con una ligera forma de pera. La piel verde del limón Bergamotto es fina y muy aromática, lo cual es el resultado de altas cantidades de un compuesto llamado limoneno presente en la cáscara. La piel cambia lentamente de verde lima a un color amarillo verdoso hacia el final de la temporada. La pulpa del limón Bergamotto se asemeja a la de un pomelo y tiene un aroma fragante. El sabor del jugo es amargo, ácido y algo a humedad.
Temporadas / Disponibilidad
El limón bergamota, o cítricos de bergamota, está disponible desde el otoño hasta la primavera.
Hechos actuales
El limón Bergamotto es una variedad de cítricos clasificados botánicamente como Citrus bergamia var. Risso. El limón bergamota a veces se conoce como naranja bergamota o cítrico bergamota, porque en realidad es más limón que naranja. Esta variedad de cítricos de bergamota se cultiva en Calabria, Italia, a lo largo de una estrecha franja de 60 millas de la costa jónica, y está protegida, cultivada y distribuida por el Consorzio del Bergamotto di Reggio Calabria (Consorcio de Bergamota de Reggio Calabria). También han obtenido la distinción de Denominación de Origen Protegida de la región. El limón bergamotto es más conocido como aromatizante en el té Earl Grey y por sus aceites esenciales, que se utilizan en fragancias populares.
Valor nutricional
Como otras variedades de cítricos, el limón Bergamotto contiene altos niveles de vitamina C, potasio, vitaminas B1, B2 y A. Sin embargo, el limón Bergamotto de Calabria es único en sus beneficios nutricionales. Los cítricos cultivados en esta región tienen una concentración y cantidad únicas de polifenoles, que son compuestos antioxidantes que se encuentran en la fruta. Los polifenoles ayudan a promover una buena presión arterial, ayudan a proteger contra la demencia, reducen la inflamación y trabajan para ayudar a prevenir el daño celular causado por el sol y los radicales libres, junto con una gran cantidad de otros beneficios. Los investigadores han descubierto que los tipos de polifenoles presentes en el limón Bergamotto de Calabria, junto con altas concentraciones, no están presentes en ningún otro tipo de cítrico. Los habitantes de la región de Calabria en el sur de Italia han estado bebiendo el jugo amargo durante siglos como un 'tónico para la salud'.
Aplicaciones
El limón Bergamotto se utiliza en una amplia variedad de aplicaciones, desde culinarias hasta farmacéuticas. La fruta se exprime por su jugo agrio-amargo, y la cáscara se ralla o se prensa para obtener sus aceites intensamente aromáticos. El jugo de bergamota y limón se puede usar para hacer sorbete, helado o adobo para pescado o aves. La variedad de cítricos italianos se puede utilizar en aderezos, postres, zumos u otras aplicaciones donde se utilice jugo de limón o lima. Mantenga el limón Bergamotto refrigerado hasta por un mes en el cajón para frutas y verduras que se deja a temperatura ambiente no se conservará por más de una semana.
Información étnica / cultural
El aceite de limón Bergamotto se utilizó por primera vez en la famosa fragancia Eau de Cologne en 1709. El aceite esencial contiene al menos 350 componentes químicos distintos. El 90% del aceite de bergamota del mundo proviene del limón Bergamotto de Calabria. Los franceses son los mayores importadores de aceite de bergamota, donde los cítricos han aromatizado el caramelo duro Bergamotes de Nancy durante más de 150 años. Como agente aromatizante, el limón Bergamotto también se usa en la mezcla para el té Earl Grey y lo ha hecho desde finales del siglo XIX.
Geografía / Historia
El limón Bergamotto de Calabria crece a lo largo de la parte más meridional de la 'bota' de Italia, a lo largo de la costa jónica que cubre el extremo sur de la península, en la provincia de Reggio Calabria. Se plantó por primera vez en esta provenza en 1750. Hay varias teorías sobre el origen del limón Bergamotto. Una teoría es que la fruta fue descubierta por Cristóbal Colón mientras estaba en las Islas Canarias y fue traída de regreso a la ciudad de Berga, en el noreste de España. Una teoría más aceptada es que la fruta es el resultado de una mutación espontánea de una naranja amarga o lima a finales del siglo XVII, durante una época de microclima templado. La producción y distribución del limón Bergamotto está controlada por el Consorcio de Bergamota de Reggio Calabria y la mayor parte de la fruta se utiliza para sus aceites esenciales, que se extraen de la piel. Los limones Bergamotto se exportan a países de Europa y Reino Unido.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Limones Bergamotto. Uno es más fácil, tres es más difícil.
