Descripción / Sabor
Los Besos de Novia son de tamaño pequeño y de forma cilíndrica alargada. La piel varía en color de marrón claro a oscuro y está cubierta de parches semi-rugosos, ojos superficiales y manchas de color marrón oscuro. Debajo de la piel fina, la pulpa es firme, densa y harinosa. La pulpa también tiene un veteado rojo rosado brillante único que se produce en todo el centro del tubérculo en un patrón circular. Cuando se cocinan, las patatas Besos de Novia desarrollan una consistencia seca y esponjosa con un sabor suave y terroso.
Temporadas / Disponibilidad
Las patatas Besos de Novia están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las papas Besos de Novia, botánicamente un miembro de la familia de las solanáceas o las solanáceas, son una variedad nativa de tubérculos del Perú. Cuando se traduce, el nombre Besos de Novia significa besos de un ser querido, como una novia, prometida o novia, y algunos creen que el nombre se originó en el diseño rosado en forma de beso en la carne de la papa. Las papas Besos de Novia se cultivan en las montañas de los Andes en Perú y se cultivan predominantemente con una certificación orgánica para crear tubérculos naturales y saludables. Esta certificación también contribuye a la capacidad de la variedad para ser exportada a todo el mundo, y actualmente las papas se exportan hasta Dubai para los restaurantes peruanos con estrellas Michelin. A nivel local, las papas Besos de Novia son las preferidas en Perú por su color de carne único y su versatilidad en aplicaciones culinarias comunes.
Valor nutricional
Las patatas Besos de Novia son una buena fuente de hierro y antioxidantes, y también contienen algo de vitamina C, potasio y calcio.
Aplicaciones
Las papas Besos de Novia son las más adecuadas para aplicaciones cocidas como hervir, triturar, hornear y freír. Cuando se hierven, los tubérculos se expanden y se desprenden levemente de la piel, creando una consistencia esponjosa, que a menudo se sirve con salsas como guarnición cremosa. Las papas Besos de Novia también se cortan y hornean popularmente en papas fritas para mostrar su color de carne único. En Perú, los tubérculos se utilizan en la pachamanca, que es un plato tradicional de carne y verduras cocidas en el suelo con piedras calientes y en puca picante, que es un plato que se prepara con papas, chiles, cerdo y arroz. Las papas Besos de Novia combinan bien con maní, maíz, frijoles, carnes como cerdo, aves y res, huevos duros, chiles, tomates, quesos cremosos y arroz. Los tubérculos se mantendrán de 3 a 5 semanas cuando se almacenen en un lugar fresco, seco y oscuro.
Información étnica / cultural
Las papas Besos de Novia se cultivan principalmente en Ayacucho, Perú, que es una región conocida por su agricultura, alfarería y artículos de cuero. En Ayacucho, existen antiguas terrazas conocidas como andenes que fueron construidas por el imperio Wari que se remonta a tiempos remotos antes del imperio Inca. Estas terrazas eran la principal fuente de cultivo de la papa, ya que las secciones segmentadas protegían la tierra de la erosión y permitían métodos de riego adecuados. Variedades como el Besos de Novia todavía se cultivan en estas terrazas y se utilizan en muchos de los platos populares de Ayacucho como el cuy chactado o cuy aplanado. Este platillo incorpora papas con cuy frito, ensalada y maíz molido.
Geografía / Historia
Las papas Besos de Novia son nativas de la Cordillera de los Andes en Perú y se han cultivado desde la antigüedad. Aunque se desconoce la historia exacta de esta variedad, hoy en día los tubérculos se cultivan en Perú y se venden a través de los mercados locales y se exportan a países seleccionados de Europa y Asia.
