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Descripción / Sabor
El maíz bicolor tiene una forma cilíndrica alargada, con un promedio de 18 a 22 centímetros de largo, y está recubierto de capas de cáscaras de color verde oscuro a claro con fibras delgadas de color amarillo pálido conocidas como sedas. A medida que se quitan las capas externas, se revela la mazorca de maíz, con granos blancos y amarillos, apretados, envueltos alrededor de una mazorca fibrosa. Cada mazorca contiene aproximadamente de 12 a 14 hileras de granos suaves que son crujientes, acuosos y tiernos. El maíz bicolor es conocido por su alto contenido de azúcar y bajo contenido de almidón, y en la madurez máxima, los granos contienen un sabor dulce y azucarado. A medida que se almacenan las mazorcas, los azúcares comenzarán a convertirse en almidón, creando una consistencia y un sabor pastosos.
Temporadas / Disponibilidad
El maíz bicolor está disponible desde el verano hasta el otoño.
Hechos actuales
Maíz bicolor, botánicamente clasificado como Zea mays var. saccharata, es un tipo de maíz dulce perteneciente a la familia Gramineae. El cultivar abigarrado se creó a partir de la polinización cruzada entre las variedades de maíz dulce amarillo y blanco y se desarrolló inicialmente para mejorar características como la vida útil y el contenido de azúcar. El maíz bicolor comparte perfiles de sabor similares con las variedades de maíz dulce sólido amarillo y blanco, pero su apariencia inusual y multicolor se ha vuelto cada vez más popular entre los consumidores. En la actualidad, el maíz bicolor representa aproximadamente el veinte por ciento de los tipos de maíz dulce que se venden en los mercados comerciales, mientras que las variedades blancas representan el otro veinte por ciento y las variedades amarillas el sesenta por ciento. Hay más de cincuenta cultivares con nombre de maíz bicolor que están disponibles para el cultivo, y muchas de estas variedades se han convertido en el tipo de maíz dulce más cultivado en los huertos familiares.
Valor nutricional
El maíz bicolor es una excelente fuente de ácido fólico, que es un tipo de vitamina B que ayuda al funcionamiento saludable de las células y es una buena fuente de fibra dietética para ayudar a estimular la digestión. El maíz también contiene vitamina C, que fortalece el sistema inmunológico y proporciona algo de vitamina A, potasio, cobre, magnesio, manganeso y hierro.
Aplicaciones
El maíz bicolor es versátil y más adecuado para aplicaciones tanto crudas como cocidas. Cuando están frescos, los granos pueden cortarse de la mazorca y agregarse a ensaladas de papas, verduras o pastas, o mezclarse con otras verduras y hierbas crudas de verano como una simple ensalada de maíz. El maíz bicolor también se puede usar como aderezo para tacos, revuelto en salsas, relleno de tomates, incorporado en tazones de arroz y granos, o usado como guarnición para sopas frías. Además de las aplicaciones frescas, el maíz Bicolor es ideal para asar, asar a la parrilla, cocinar al vapor y hervir. Las mazorcas se pueden asar a la parrilla y servir como guarnición, recubiertas con quesos, mantequilla de hierbas y salsas, o se pueden carbonizar y mezclar con carnes y verduras asadas. El maíz bicolor también se puede hornear en muffins y pan, calentarlo en una natilla, freír en buñuelos o cocinar en cazuelas. El maíz bicolor combina bien con quesos como parmesano, cotija y cheddar, legumbres, hierbas como menta, cilantro y albahaca, cebollas rojas, tomates, aguacate, rúcula y carnes como cerdo, res y aves. Se recomienda utilizar maíz Bicolor inmediatamente después de la compra para obtener la mejor calidad y sabor. Las mazorcas de maíz enteras se pueden envolver herméticamente o almacenar en un recipiente sellado hasta por tres días en el refrigerador. El maíz bicolor también se puede congelar para un uso prolongado.
Información étnica / cultural
A nivel mundial, las variedades de maíz que se encuentran en forma fresca y congelada para el consumo humano son todos los tipos de maíz dulce, que consisten en variedades amarillas, blancas y bicolores. Durante la última década, un acalorado debate se ha centrado en torno a qué color de maíz dulce tiene el sabor más dulce. A pesar de las opiniones de muchos entusiastas del maíz, el color de los granos no tiene ningún impacto en el sabor y depende de la variedad y subcategoría individuales. El maíz dulce se divide en subcategorías conocidas como azúcar estándar, mejorado con azúcar y súper dulce. Cada subcategoría contiene diferentes niveles de azúcar y diferentes capacidades de almacenamiento, siendo superdulce la categoría más nueva que tiene cuatro veces más azúcar que los tipos estándar y mejorados con azúcar. Las variedades de maíz bicolor pueden caer en cualquiera de las tres categorías, lo que hace que sea algo complicado de etiquetar en los mercados comerciales, ya que muchas de las mazorcas bicolores tienen el mismo aspecto visual, pero pueden tener un sabor ligeramente diferente. Algunos mercados de agricultores incluirán el nombre de la variedad individual de maíz Bicolor para diferenciarlo, pero en la mayoría de los mercados centrados en el consumidor, el maíz Bicolor es una etiqueta general que se utiliza para simplificar el proceso de compra.
Geografía / Historia
El maíz bicolor fue desarrollado a principios del siglo XX por científicos agrícolas y mejoradores de todo Estados Unidos. El maíz dulce multicolor se creó a partir de cruces entre el maíz dulce blanco, que se ha utilizado para el mejoramiento desde finales de la década de 1770, y el maíz dulce amarillo, que se fabricó por primera vez en 1902. Muchas de las primeras variedades de maíz bicolor se crearon a través de la agricultura. centro de investigación de la Universidad de Massachusetts. Después de su lanzamiento al mercado, el maíz bicolor se hizo muy popular en la costa este de los Estados Unidos y también se expandió a los mercados del medio oeste y oeste con la creación de variedades súper dulces a mediados del siglo XX. Hoy en día, el maíz Bicolor se puede encontrar en mercados de agricultores, tiendas de comestibles especiales y supermercados selectos en todo el mundo.
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