| Food Buzz: Historia de las setas | Escucha |
Descripción / Sabor
Los hongos de abulón negro son de tamaño mediano a grande y tienen una forma irregular con una tapa plana en forma de abanico con bordes curvos y ondulados. La superficie del sombrero es lisa, sedosa, regordeta y firme con tonalidades de color marrón claro y ribetes de color marrón oscuro. En la parte inferior, hay muchas branquias de color crema que son suaves y esponjosas. Cuando se cocinan, los hongos abulón negro son aterciopelados, carnosos y crujientes con un sabor terroso y mantecoso.
Temporadas / Disponibilidad
Las setas de abulón negro están disponibles desde el invierno hasta la primavera.
Hechos actuales
Los hongos abulón negro, botánicamente clasificados como Pleurotus ostreatus, son una variedad de ostra y son miembros de la familia Pleurotaceae. También conocidos como Kuro Awabi-Take, Fungo Di Abalone Nero y Champignon Ormeau Noir, los hongos Black Abalone son una variedad rara y costosa que se cultiva en Japón y son extremadamente populares en la cocina asiática como ingrediente básico en salteados y sopas.
Valor nutricional
Los hongos de abulón negro son ricos en niacina, que ayuda a mantener la piel, el cabello, los ojos y el hígado sanos, y ácido pantoténico, que se utiliza en la producción de energía y el metabolismo de las grasas en el cuerpo humano.
Aplicaciones
Los hongos de abulón negro son los más adecuados para aplicaciones cocidas como saltear, freír y hervir. Sus características carnosas, crujientes y mantecosas complementarán una amplia gama de platos que incluyen salteados, pastas, sopas, arroces, tempura y ensaladas. Al seleccionar, elija hongos que tengan un cuerpo grueso con una tapa que no esté completamente abierta y evite aquellos con bordes rotos. Las tapas enrolladas y abiertas indican que son viejas. Los hongos de abulón combinan bien con brotes de bambú, albahaca morada, bayas de lobo, guisantes, berenjena, berros, rúcula, hinojo, aceitunas, alcaparras, ajo, cebollas, chalotes, jengibre, tofu, carnes como res, aves y cerdo, camarones, almejas, aceite de trufa y lentejas. Se mantendrán hasta siete días si se almacenan en un lugar seco, como una bolsa de papel, en el refrigerador.
Información étnica / cultural
El nombre, Black Abalone, proviene de la similitud del hongo en apariencia con la forma y el sabor de los mariscos acuáticos, abulón. Los hongos de abulón negro se utilizan a menudo como sustituto de la carne en platos vegetarianos por su textura masticable y densa y su rico sabor a mantequilla.
Geografía / Historia
Los hongos de abulón negro son nativos de las regiones subtropicales de China y han estado creciendo de forma silvestre desde la antigüedad. La variedad de hongos luego llegó a Japón y Taiwán y se extendió por Asia. Hoy en día, los hongos Black Abulone se cultivan principalmente en Okinawa, la prefectura de Wakayama y la prefectura de Shiga en Japón y se pueden encontrar en los mercados locales de Asia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen setas de abulón negro. Uno es más fácil, tres es más difícil.
