Descripción / Sabor
El repollo italiano negro tiene un tallo central grueso y produce hojas largas, gordas, en forma de lanza que tienen superficies arrugadas y burbujeantes. Las hojas de color verde azulado oscuro crecerán hasta 46 centímetros de largo y 11 centímetros en su punto más ancho. Las hojas tiernas se cosechan entre 15 y 20 centímetros, cuando los tallos aún están tiernos. A medida que las hojas maduran, se vuelven más gruesas y los tallos se vuelven duros. El repollo negro italiano ofrece un sutil sabor a pimienta con un toque picante y un regusto dulce.
Temporadas / Disponibilidad
El repollo italiano negro está disponible todo el año con una temporada alta en los meses de invierno.
Hechos actuales
La col negra italiana, más conocida como col rizada toscana o dinosaurio, es una variedad italiana botánicamente conocida como Brassica oleracea var. acephala. Se le conoce como Lacinato kale, así como Cavolo Nero, el nombre italiano que literalmente se traduce como 'repollo negro'. La variedad heirloom se encuentra en la región toscana de Italia y es popular en restaurantes del Reino Unido y Estados Unidos.
Valor nutricional
El repollo italiano negro es una excelente fuente de vitaminas K, A, C y B2, manganeso y calcio. Es una gran fuente de hierro, folatos y fibra dietética. La col rizada también es una buena fuente de fósforo, magnesio, cobre, vitaminas del complejo B, zinc y selenio. El repollo negro también contiene los fitonutrientes quercetina y kaempferol, y flavonoides como luteína, zeaxantina y betacaroteno que brindan propiedades antioxidantes beneficiosas.
Aplicaciones
El repollo negro italiano, o col rizada toscana, es un ingrediente esencial en el plato regional ribollita, o estofado de verduras de invierno hervido. También se utiliza en minestrone. Las hojas tiernas y tiernas se utilizan crudas en ensaladas verdes o de cereales. Se pueden utilizar como envoltorios para queso, camarones o langostinos y risotto. Es posible que sea necesario quitar las costillas o el tallo central de las hojas más viejas debido a su dureza, de lo contrario, requieren un tiempo de cocción más largo. Las hojas gruesas se pueden cortar en rodajas o picar y usar como sustituto de la lechuga romana en la ensalada Cesar, estofar, mezclar en platos de pasta, sopas, guisos, platos de huevo o simplemente saltear con aceite y ajo. Combina bien con frijoles y cerdo. Guarde el repollo italiano negro en el refrigerador hasta por 3 días. Envolver la parte inferior de los tallos en un paño húmedo evitará que se sequen.
Información étnica / cultural
Brassica oleracea se clasifica por sus muchas formas y se diversifica aún más en hojas (col rizada), cabezas (col común o de Saboya), gemas (coles de Bruselas), flores hipertrofiadas (brócoli y coliflor) y raíces (nabos). La col rizada, que es parte del grupo acephala, tiene otros dos tipos además de la col rizada italiana negra o toscana: rizada (también conocida como escocesa) y rusa, con hojas con flecos, planas y dentadas.
Geografía / Historia
El repollo italiano es un híbrido internacional y una preciada especialidad toscana conocida como 'cavolo nero' o repollo negro en inglés. Abundantemente disponible en la Toscana, los suministros de col negra son muy limitados en otras partes del mundo. La cocina italiana favorece especialmente este repollo en la temporada de cocción en climas fríos. Miembro de la familia Crucifer o mostaza, el repollo es una planta silvestre prehistórica mediterránea. Clasificada por sus múltiples formas, la col se diversifica en hojas (col rizada), cogollos (col común o de Saboya), gemas (coles de Bruselas), flores hipertrofiadas (brócoli y coliflor) o en raíces (nabos).
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Hierbas y Madera | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Morgan Run Resort and Club | Rancho Sante Fe CA | 858-756-2471 |
| Puesto-Downtown | San Diego CA | 619-233-8880 |
| Ocean Beach Surf Lodge | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Hoguera | Carlsbad CA | |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurant | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Dama ciega | San Diego CA | |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe CA | 858-759-5500 x207 |
| Océano azul | Carlsbad CA | 760-434-4959 |
| Departamento de Alimentos y Nutrición de UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Cocina principal de La Costa Resort & Spa | Carlsbad CA | 760-930-7063 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA | 619-200-4201 |
| Campamento de fitness PFC | Carlsbad CA | 888-488-8936 |
| Así es la vida | Vista CA | 760-945-2055 |
| Restaurante Solar Lounge | San Diego CA | 619-270-9670 |
| Cocina InterContinental Vistal | San Diego CA | 619-501-9400 |
| Distrito de universidades comunitarias de Grossmont-Cuyamaca | El Cajon CA | 619-644-7585 |
| Larsen's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA | 858-886-7561 |
| Eat Eat (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Hierbas y mar | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Queso Venissimo Hillcrest | San Diego CA | 619-491-0708 |
| Marriott Del Mar | San Diego CA | 858-369-6029 |
| El Club Loma | San Diego CA | 619-222-4653 |
| Vista Valley | Vista CA | 760-758-2800 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA | 858-792-0505 |
| Choza de cangrejo | San Diego CA | 858-860-5225 |
| Estancia Adobe | San Diego CA | 858-550-1000 |
| Puentes en Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Artesanía y comercio (Sekscobra Inc.) | San Diego CA | 619-962-5935 |
| La brújula | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Harumama Teriyaki y Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| La Costa Glen North | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Nacido y criado | San Diego CA | 858-531-8677 |
| Continental Catering Inc | La Mesa CA | 907-738-9264 |
| Compañía de vinos Pali | San Diego CA | 310-893-0038 |
| Una puerta al norte | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Fernside | San Diego CA | 619-398-5156 |
| Catering de aguas | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Rancho Libertad de San Diego | Campo CA | 619-478-5696 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen repollo italiano negro. Uno es más fácil, tres es más difícil.
