| Food Buzz: Historia de la col rizada | Escucha |
Cultivador
| Granja costera |
Descripción / Sabor
Las hojas grandes en forma de palmera son una característica de la col rizada negra. Crecen a partir de un tallo central robusto, y son más pequeños en la parte superior y crecen gradualmente en tamaño hacia la base. Las hojas arrugadas tienen venas profundas y un color púrpura verdoso oscuro, casi negro. Con una forma similar a una cuchilla, las hojas de col rizada negra son más estrechas que la mayoría de las otras variedades y tienen un tallo delgado y tierno. La textura masticable se ablanda fácilmente cuando se cocina y ofrece un sutil sabor a repollo verde que tiene un toque picante con un final dulce y terroso.
Temporadas / Disponibilidad
La col rizada negra está disponible todo el año con temporada alta en invierno.
Hechos actuales
La col rizada negra se clasifica botánicamente como Brassica oleracea y también se puede denominar comúnmente col rizada Lacinato, col rizada de dinosaurio, col rizada toscana, repollo negro italiano o Cavalo Nero. La col rizada negra es un verde resistente que es apreciado como una de las más deliciosas de todas las variedades de col rizada, que desarrolla una dulzura de nuez incluso cuando se saltea ligeramente. Es uno de los cuatro tipos de col rizada de la especie, que incluyen: escocesa, siberiana / rusa, berza y, por supuesto, lacinato o negra.
Valor nutricional
Baja en calorías, la col rizada negra ofrece vitamina C, ácido fólico, calcio y potasio. Se dice que la col rizada negra estimula el sistema inmunológico y puede ayudar a prevenir ciertos tipos de cáncer. Se dice que la col rizada negra en jugo es útil para la artritis, las úlceras gástricas, la depresión y la gota.
Aplicaciones
La col rizada negra es especialmente tierna cuando es joven y a menudo se usa como ensalada verde en mezclas de mezclum. Las hojas completamente maduras son mejores cuando se cocinan, pero requieren una cocción mínima en comparación con otras variedades de col rizada, ya que la costilla central no es tan fibrosa. La col rizada negra se puede cocer al vapor, estofar, guisar, freír, saltear, hacer jugo e incluso hornear como un chip. Se complementa bien con una combinación de ajo, sésamo, salsa de soja y jengibre. También es excelente en sopas resistentes que contienen carnes ahumadas, papas, frijoles o cebada. Otras afinidades de sabor incluyen hoja de laurel, orégano, tomillo, hojuelas de pimiento rojo, nuez moscada, chalotes, cebolla, tomate, batatas, queso cheddar, parmesano, crema, carnes asadas, salchicha de chorizo, panceta y pollo.
Información étnica / cultural
En algunas prácticas de la medicina tradicional y a base de hierbas, toda la familia de la col rizada y la col es estimada por sus poderes curativos, desinfectantes, antirreumáticos, descongestionantes y antidiabéticos. Las hojas blanqueadas de col rizada se pueden aplicar tópicamente sobre las quemaduras o la piel irritada para aliviarlos.
Geografía / Historia
La col rizada negra es un híbrido internacional y una preciada especialidad toscana nativa de la región mediterránea. Rara vez se encuentra creciendo en la naturaleza, hoy se cultiva en todo el mundo y produce las cosechas más dulces después de la primera helada. Tolera pleno sol, pero es mejor cuando se cultiva en sombra parcial en suelos fértiles con buen drenaje.
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