Descripción / Sabor
Black Mashua varía ampliamente en tamaño de 7-33 centímetros de largo y tiene una forma cónica y afilada. La piel varía en color de rojo, morado a morado oscuro, casi negro, y es suave, cerosa y firme. La piel también está cubierta por muchos ojos prominentes que le dan al tubérculo una apariencia abultada. Debajo de la piel gruesa, la pulpa es densa y tiene un color ombre único de tonos púrpura oscuro, rojo y amarillo. Black Mashua es extremadamente picante cuando está crudo con un sabor amargo y picante, pero cuando se cocina, el sabor se suaviza y desarrolla un sabor dulce similar al de la col.
Temporadas / Disponibilidad
Black Mashua está disponible todo el año, con una temporada alta en el otoño.
Hechos actuales
Black Mashua, botánicamente clasificado como Tropaeolum tuberosum, son los tubérculos subterráneos comestibles que crecen en plantas trepadoras herbáceas ornamentales que pueden alcanzar hasta cuatro metros de altura y son miembros de la familia Tropaeolaceae. Originaria de las tierras altas andinas, Black Mashua es una de las variedades más raras de mashua y se cultiva comúnmente en los climas fríos de las montañas entre 3000-3700 metros. Black Mashua es un tubérculo antiguo que es favorecido por los peruanos por su naturaleza prolífica y su capacidad para cultivarse sin fertilizantes ni pesticidas. La planta también emite un olor fuerte que es un repelente de insectos natural, lo que la convierte en un cultivo acompañante favorito para plantar en los huertos familiares. Aunque es relativamente desconocido fuera de América del Sur, Black Mashua se usa en una amplia variedad de aplicaciones cocidas en Perú y se considera una fuente beneficiosa de nutrientes.
Valor nutricional
Black Mashua es una excelente fuente de vitamina C, fibra y antioxidantes, que pueden ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo y proteger la salud en general. Los tubérculos también contienen algo de hierro, fósforo y calcio.
Aplicaciones
Black Mashua se puede consumir crudo, a menudo rallado en ensaladas, pero muchos consumidores encuentran desagradable el sabor picante y prefieren que el tubérculo esté cocido. Utilizado en aplicaciones como hornear, asar y asar a la parrilla, Black Mashua desarrolla una piel crujiente y un interior suave y cremoso cuando se cocina, y comúnmente se coloca debajo de los asados para cocinarse en la grasa. También se pueden mezclar en sopas y guisos o en rodajas para hacer papillas. Los tubérculos se utilizan de forma similar a las patatas y son adecuados para platos de sabores fuertes en los que el sabor del tubérculo se atenúa. Black Mashua también se puede hervir y cubrir con melaza como postre, en escabeche para un uso prolongado, o secar y moler en una harina para batidos y líquidos. Además de los tubérculos, las hojas y los botones florales se consumen y tienen un sabor picante similar a las hojas de mostaza. Black Mashua combina bien con carnes como carne de res, cerdo, aves y mariscos, especias como comino, canela y cilantro, champiñones, zanahorias, apio y maíz. Los tubérculos se mantendrán de 6 a 8 semanas cuando se almacenen a temperatura ambiente en un lugar fresco y oscuro con algo de humedad, ya que pueden secarse rápidamente.
Información étnica / cultural
En Perú, el Black Mashua a veces se considera un 'alimento para pobres' y se usa como diurético, un tratamiento para ayudar a reducir los síntomas de enfermedades de la piel y como una forma de reducir la inflamación. Los peruanos también creen que mashua contiene químicos que reprimen la estimulación reproductiva. Cuenta la leyenda que los guerreros incas consumían la raíz para no extrañar a sus esposas cuando estaban en la batalla y en la actualidad, se ha dicho que algunas mujeres alimentan con tubérculos a sus maridos para evitar que se desvíen de su matrimonio. Black Mashua también está siendo estudiado por su potencial de superalimento. A medida que el mercado mundial pone énfasis en los alimentos naturales y nutritivos, los científicos están considerando el tubérculo antiguo como un nuevo artículo que se puede comercializar en todo el mundo de manera similar a la maca.
Geografía / Historia
Black Mashua es originario de las tierras altas de los Andes en América del Sur y ha estado creciendo salvaje desde la antigüedad. Luego, el tubérculo se introdujo como planta ornamental en Europa alrededor de 1827 y finalmente llegó a América del Norte a través de exploradores y rutas comerciales. Hoy en día, Black Mashua se cultiva a lo largo de antiguas terrazas en los Andes y se cultiva en huertos familiares en Perú, Ecuador, Colombia, Argentina, Bolivia, Europa y el noroeste del Pacífico de los Estados Unidos.
Compartido recientemente
La gente ha compartido Black Mashua usando la aplicación Specialty Produce para iPhone y Android .
Produce Sharing le permite compartir sus descubrimientos de productos con sus vecinos y el mundo. ¿Su mercado vende manzanas dragón verde? ¿Un chef está haciendo cosas con hinojo raspado que están fuera de este mundo? Identifique su ubicación de forma anónima a través de la aplicación Specialty Produce e informe a los demás sobre los sabores únicos que los rodean.
 Mercado central de Atenas-Grecia Central Markets & Fisheries Organisation S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ CercaAtenas, Attiki, Grecia Hace alrededor de 639 días, 6/10/19 Comentarios del partícipe: tubérculos de Mashua negro de Perú 🥰  Mercado N°1 de Surquillo Puesto en Mercado número 1 CercaSantiago de Surco, Cuzco, Peru Hace alrededor de 646 días, 6/03/19 Comentarios del partícipe: Black Mashua es un tubérculo muy conocido en Perú |
