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Descripción / Sabor
La 'fruta' del higo Black Mission tiene una cáscara dura (en este caso, el verde da paso a un morado oscuro), a menudo se agrieta cerca del extremo del tallo al madurar y expone la pulpa debajo. El interior de color blanco cremoso suave contiene una masa de semillas unidas con pulpa gelatinosa. Las semillas comestibles son numerosas y generalmente huecas, a menos que sean polinizadas. Las semillas polinizadas proporcionan el característico sabor a nuez de los higos secos.
Temporadas / Disponibilidad
Los higos negros están disponibles desde principios de la primavera hasta principios del invierno. A partir del invierno, las temperaturas nocturnas bajan provocando un cambio en la textura de la fruta y el higo ya no está en su mejor momento para uso culinario. El interior del higo se vuelve leñoso y seco, y las semillas comienzan a separarse de la pulpa.
Hechos actuales
Los higos crecen en el árbol Ficus (Ficus carica), que es un miembro de la familia Mulberry. Hay casi doscientos cultivares de higos, por lo que crecen en una amplia gama de formas, colores y texturas. El higo común produce una primera cosecha, llamada breba, en la primavera en el crecimiento de la temporada pasada. La segunda cosecha nace en el otoño del nuevo crecimiento y se conoce como la cosecha principal. Los higos son botánicamente una flor invertida. Cada higo no es una sola fruta, sino casi mil quinientas frutas diminutas. Los higos hicieron su primera aparición comercial como producto con la introducción en 1892 de las galletas Fig Newtons®.
Aplicaciones
Cuando los higos Black Mission se mezclan con ingredientes salados, como sal, cacao y especias, los higos pueden producir un sabor 'carnoso' que tiene un aroma y sabor ahumado, casi parecido a un filete. Picar los higos frescos y el tomillo, luego incorporarlos a la masa para pasteles a base de aceite de oliva y hornear. Batir el queso azul y la crema espesa, la pipa en los higos partidos por la mitad, cubrir con avellanas tostadas y servir como aperitivo. Saltee las remolachas asadas y los higos cortados en cuartos en miel y vinagre balsámico, luego mezcle con rúcula y sirva como ensalada. Cubra la masa de hojaldre con queso de cabra desmenuzado, higos picados o cortados por la mitad y jamón en rodajas, luego hornee hasta obtener una tarta. Para almacenar, coloque los higos en toallas de papel, cubra con plástico, refrigere no más de tres días. Use higos maduros inmediatamente.
Geografía / Historia
Los higos son una de las primeras plantas cultivadas por humanos. Se han documentado a lo largo de la historia como fuente de alimento durante más de 11.000 años. Se cultivaron por primera vez en el antiguo Egipto, aunque se cree que son autóctonos de Asia occidental. Todavía tienen una gran presencia en el norte de África y en todo el Mediterráneo oriental, específicamente Grecia y Turquía. Se han naturalizado en el Mediterráneo occidental y en todas las regiones templadas de los Estados Unidos, principalmente en el sur de California. El Black Mission Fig es originario de las Islas Baleares, un archipiélago de España en el Mediterráneo occidental. Los españoles trajeron el higo a América en 1520. El higo de la Misión (California) recibió su nombre en honor a los padres misioneros, sacerdotes de la Misión San Diego, quienes originalmente plantaron higos en California en 1769. A fines de la década de 1880, los huertos de higos cubrían mucho del área dentro de los límites de la ciudad de Fresno, el corazón del Valle central de San Joaquín, el sector agrícola más grande de California. Los higos requieren pleno sol todo el día para madurar frutos sabrosos. Las fuentes frías y los veranos nublados pueden provocar una temporada de higos deprimente.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Black Mission Figs. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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