Descripción / Sabor
Las uvas negras sin semillas son de tamaño pequeño a mediano y de forma redonda a ligeramente ovalada. Su piel es de color morado oscuro a casi negro, y algunas variedades pueden tener una película o película cerosa en la superficie para evitar la pérdida de humedad. La piel es firme y no se desprende de su carne. La pulpa es translúcida, tierna y menos crujiente que la mayoría de las uvas de mesa rojas o verdes. Aunque las uvas negras sin semillas se definen como sin semillas, ocasionalmente contienen una o dos semillas diminutas, comestibles, carnosas y poco desarrolladas casi irreconocibles. Las uvas negras sin semillas son jugosas con un dulce sabor a moscatel a uva.
Temporadas / Disponibilidad
Las uvas negras sin semillas están disponibles todo el año, con la temporada alta desde el verano hasta el otoño.
Hechos actuales
Hay múltiples especies de uvas negras sin semillas dentro del género Vitus, incluidas vinifera, labrusca, riparia, rupestris y rotundifolia. Las uvas negras sin semillas más comunes que se cultivan como uvas de mesa son Vitis vinifera y Vitis labrusca, o un híbrido de las dos. Las uvas negras sin pepitas son apreciadas por su pulpa exuberante y jugosa, sabores muy dulces y pieles muy aromáticas que ofrecen una agradable masticabilidad. Algunas de las variedades más notables que se encuentran en el mercado son Black Monukka, Summer Royal, Autumn Royal y Black Emerald.
Valor nutricional
Las uvas negras sin semillas contienen cantidades significativas de vitaminas A, C y K. Los flavonoides dentro de la piel de la uva, como el resveratrol, también brindan cualidades antioxidantes que pueden ayudar a reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular.
Aplicaciones
Las uvas negras sin semillas son las más adecuadas para aplicaciones crudas y la mayoría de las veces se comen frescas, fuera de control o se mezclan con ensaladas verdes. También se pueden presionar para hacer jugo y secar para hacer pasas. Las uvas negras sin semillas se pueden tostar y cocinar en salsas y mermeladas, hornear en pasteles o congelar y batir en un sorbete instantáneo. El rico sabor y el contenido de azúcar inherente del jugo de uva negra también es un edulcorante natural para cócteles de frutas frescas. Las uvas negras sin semillas combinan bien con tomillo, menta, romero, miel, vinagre balsámico, crema rica, queso azul, limonada, jugo de naranja, espárragos, almendras y pistachos. Se mantendrán hasta una semana si se almacenan en una bolsa de plástico perforada en el refrigerador.
Información étnica / cultural
La industria de la uva de California ha cambiado su enfoque de uvas sin semillas a uvas sin semillas para satisfacer la demanda de los consumidores. En 1923, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) creó un programa de mejoramiento en Fresno, California para desarrollar uvas sin semillas en un esfuerzo por crear variedades que fueran dulces pero convenientes para comer. La producción de variedades de uvas negras sin semillas aumentó enormemente y las uvas se hicieron populares debido a su contenido de antioxidantes y resveratrol.
Geografía / Historia
La primera uva sin semillas fue una cepa europea de origen natural con orígenes entre los mares Negro y Cáucaso y una anomalía genética hizo que las semillas dejaran de desarrollarse. Esta singular variedad es el antepasado de todas las uvas sin pepitas. Las variedades modernas de uva negra sin semillas son el resultado del 'rescate de embriones', que es un procedimiento sofisticado en el que se extraen pequeñas semillas en desarrollo de uvas prometedoras. Luego, las semillas se nutren en placas de Petri y tubos de ensayo en pequeñas plantas de raicillas. Esto se hace para crear nuevas razas viables porque, en la naturaleza, hay pocas posibilidades de que sobrevivan. Las uvas negras sin semillas se pueden encontrar en los mercados y tiendas de los Estados Unidos, Europa, América del Sur y Asia.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Bar Volcano Conejo | San Diego CA | 619-702-5595 |
| Cocinas para siempre | San Diego CA | 619-851-4091 |
| J y Tonys | San Diego CA | 855-634-7664 |
| Puerta de entrada grande BFD | San Diego CA | 619-723-8183 |
| The Flavor Chef (Catering) | Vista CA | 619-295-3172 |
| Queso Venissimo Hillcrest | San Diego CA | 619-491-0708 |
| Ven a Cheese North Park | San Diego CA | 619-376-1834 |
| Bistro y bar Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Biga | San Diego CA | 949-295-4377 |
| La mesa del molinero | Oceanside CA | 310-694-4091 |
| Viejas Casino Hotel Kitchen | Alpine CA. | 702-401-0455 |
| La jolla de eddie v | La Jolla CA | 858-459-5500 |
| Mission Ave Bar y parrilla | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Viejas Casino Baron Long's | Alpine CA. | 619-863-9033 |
| Reata Glen | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Muelle de babor (bergantín) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Bar de vinos y café Wet Stone | San Diego CA | 619-255-2856 |
| Miguel's Cocina Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Alimentos finos de Orens | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Panamá 66 | San Diego CA | 619-206-6352 |
| Puerta dorada | San Marcos CA | 760-761-4142 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen uvas negras sin pepitas. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Libérate de los lácteos | Sorbete de uva negra |
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