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Cultivador
| Sierra Madre Mushroom Inc. | Página principal |
Descripción / Sabor
Los hongos trompeta negra son de tamaño pequeño, con un promedio de 2 a 15 centímetros de altura, y tienen una delicada forma de embudo o jarrón con una tapa que tiene bordes rizados y ondulados hacia afuera. Los hongos trompeta negra, que crecen en pequeños racimos o, a veces, se encuentran individualmente, varían en color desde marrón, negro hasta gris, y son identificables por la falta de branquias en la parte inferior del sombrero. La piel es fina, suave y ligeramente arrugada con una sensación de gamuza. Dentro de la tapa, puede haber algunas pequeñas escamas, y el tallo también es hueco y frágil. Los hongos trompeta negra tienen un fuerte aroma dulce y amaderado y tienen una textura suave pero masticable con un rico sabor a nuez y ahumado.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos trompeta negra están disponibles todo el año, con una temporada alta desde el verano hasta el otoño.
Hechos actuales
Los hongos trompeta negra, botánicamente miembros del género Craterellus, pertenecen a dos especies, Craterellus cornucopioides, que se encuentran comúnmente en Europa, y Craterellus fallax, la especie predominante en América del Norte. También conocidos como el Cuerno de la Abundancia y la Trompeta de la Muerte, los hongos trompeta negra están estrechamente relacionados con los hongos rebozuelos y son un verdadero hongo silvestre, ya que son difíciles de cultivar en el país. Los hongos trompeta negra, que se encuentran más comúnmente en suelos de bosques húmedos y cubiertos de musgo, también son extremadamente difíciles de encontrar en la naturaleza, ya que se camuflan con su entorno y parecen pequeños agujeros negros en el suelo del bosque. Los hongos trompeta negra se prefieren por su textura delicada y sabor ahumado y se utilizan como acento o guarnición en platos de sabor ligero.
Valor nutricional
Los hongos trompeta negra son ricos en vitamina B12, que ayuda a mantener las funciones normales del cerebro y el sistema nervioso, y contienen algunos antioxidantes.
Aplicaciones
Los hongos trompeta negra son los más adecuados para aplicaciones cocidas como saltear, hornear o freír. Su delicado sabor puede ser fácilmente superado por otros sabores, por lo que se recomienda utilizar los champiñones solos y colocarlos en preparaciones más ligeras como pastas, recetas de mariscos, sopas, como aderezo de pizza o en salsa. También pueden secarse y almacenarse para un uso prolongado o ligeramente rebozados y fritos para tempura. Cuando se secan, los hongos trompeta negra se pueden moler en polvo y usar como especia para agregar sabor a verduras, carnes, arroces, salsas, sopas o vino blanco. Los hongos trompeta negra combinan bien con ajo, cebollas caramelizadas, cebolla verde, cebollino, tomillo, salvia, menta verde, rábano picante, apio, puerros, guisantes, zanahorias, vino blanco, carnes como salmón, jamón, conejo o aves, huevos, limón. ralladura, jugo de naranja, mirepoix, parmigiano reggiano, queso ricotta, polenta, cuscús y lentejas negras. Se mantendrán durante un par de días si se almacenan frescos en una bolsa de papel o entre toallas de papel húmedas en el refrigerador.
Información étnica / cultural
En Europa, la amplia disponibilidad y popularidad del hongo trompeta negra le valió el sobrenombre de 'la trufa del pobre'. Cuando se corta transversalmente en pequeños cuadrados, la apariencia del hongo se parece un poco a las trufas más caras y se usa para crear platos de trufa que se hacen pasar por alto.
Geografía / Historia
Los hongos trompeta negra prosperan en bosques lluviosos, húmedos y caducifolios y son nativos de Europa y América del Norte. Hoy en día, los hongos trompeta negra crecen silvestres a lo largo de la costa oeste de los Estados Unidos, desde el norte de California hasta Oregón, en la costa este de los Estados Unidos y en Francia durante el verano y el otoño. También se pueden encontrar en los mercados de agricultores locales de recolectores selectos.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Joven y bella | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Antes | San Diego CA | 858-675-8505 |
| Enebro e hiedra | San Diego CA | 858-481-3666 |
| Puentes en Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Donna John | San Diego CA | 540-532-7139 |
| Lodge en Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Waverly | Cardiff CA. | 619-244-0416 |
| Mission Ave Bar y parrilla | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Faro de Tom Hams | San Diego CA | 619-291-9110 |
| Llave inglesa y roedor | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Estaca Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Rancho Valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Hongos Trompeta Negra. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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