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Cultivador
| Granjas de Burkart |
Descripción / Sabor
Las ciruelas Blue Damson son una variedad pequeña aproximadamente del tamaño de una cereza grande. Tienen pieles gruesas, de color azul oscuro y floridas, ricas en taninos de sabor acre. El interior tiene una baja proporción de pulpa a semilla, con una textura algo seca. La pulpa translúcida teñida de oro verdoso es ácida y más fibrosa que las ciruelas convencionales que se encuentran en las tiendas de comestibles típicas. Claramente, estas ciruelas no están diseñadas para un refrigerio crudo, se cocinan en una mermelada rica y sedosa con toques de especias y bayas de zarza.
Temporadas / Disponibilidad
Las ciruelas Blue Damson están disponibles a fines del verano y el otoño.
Hechos actuales
La ciruela Damson es una variedad antigua de Prunus insititia, una especie de ciruela silvestre pequeña que es un antepasado de maduración tardía de las ciruelas europeas y japonesas más grandes y dulces. La variedad azul es mucho más común que la variedad amarilla algo más dulce. Con su sabor abiertamente agrio, generalmente se usan en conservas y mermeladas en lugar de comerlos frescos. Antes de los pigmentos químicos de hoy en día, el Blue Damson se usaba para crear un tinte azul profundo para uniformes militares, alfombras e incluso cerámica. El nombre Damson se deriva de la ciudad siria de Damasco, donde se cree que se originó.
Valor nutricional
Las ciruelas son una buena fuente de vitaminas C y K, cobre, hierro y potasio. La piel extra gruesa y tánica de la ciruela Blue Damson proporciona una fuente adicional de antocianinas, polifenoles y fibra.
Aplicaciones
Si bien la ciruela Blue Damson es perfectamente comestible en su estado crudo, es más sabrosa cuando se cocina y se endulza. Una receta tradicional de mermelada de ciruela Damson requiere una cantidad considerable de azúcar, casi partes iguales de azúcar que la fruta. Algunas recetas sugieren que la hoja de laurel es la combinación perfecta con la mermelada de ciruela Damson y que se deben agregar una o dos hojas a la fruta a medida que se reduce. Otra forma de conservar las ciruelas Damson es cocinarlas aún más hasta obtener una pasta espesa similar en estilo y textura a la pasta de membrillo. La mezcla a menudo se combina con queso e incluso se puede moldear en formas intrincadas y envejecer hasta por cinco años.
Información étnica / cultural
La ciruela Damson está estrechamente relacionada con la cultura de la conservación de alimentos y se menciona específicamente en la literatura clásica británica. Es un regalo especial de la infancia para el personaje principal de la serie 'Anne of Green Gables' en 'Marilla’s Blue Plum Preserve of Avonlea'.
Geografía / Historia
La ciruela Damson es originaria de Oriente Medio, específicamente la Siria actual, donde originalmente se la conocía como 'damascene', una derivación de la ciudad de Damasco. Con la expansión del imperio romano, las rutas comerciales finalmente conectaron gran parte del mundo antiguo, desde el Mediterráneo en el sur hasta los confines más septentrionales de Europa. Los registros históricos muestran evidencia de la ciruela Damson en Gran Bretaña que se remonta a los primeros territorios romanos y normandos, así como en castillos de finales de la Edad del Hierro. En la actualidad, se sigue cultivando ampliamente en todo el Reino Unido y en algunos huertos selectos del sur de California.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen ciruelas Blue Damson. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| 36 huevos | Preserva de ciruela azul de Marilla de Avonlea | |
| Revista Delicious | Damson y queso de manzana |
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