Descripción / Sabor
Las papas alevines de mapache azul son de tamaño pequeño y delgadas, cilíndricas y de forma oblonga, con un promedio de 2-3 centímetros de diámetro y 5-8 centímetros de longitud. La piel semi-suave es de color púrpura oscuro con manchas doradas irregulares, y hay muchos ojos superficiales esparcidos por la superficie creando una textura ligeramente irregular. La carne densa y firme está jaspeada con tonos crema, blanco pálido, violeta y morado oscuro. Cuando se cocinan, las papas alevines de mapache azul tienen una textura seca y cerosa con un sabor terroso.
Temporadas / Disponibilidad
Las papas alevines de mapache azul están disponibles desde fines de la primavera hasta principios del verano.
Hechos actuales
Las papas alevines de mapache azul, botánicamente clasificadas como Solanum tuberosum, son una variedad rara y son miembros de la familia de las solanáceas o solanáceas. Las papas alevines Blue Raccoon, que se encuentran más comúnmente en supermercados especializados y mercados de agricultores en California, son apreciadas por su pequeño tamaño en la madurez completa y la capacidad de crecer en espacios reducidos en los jardines traseros.
Valor nutricional
Las papas alevines de mapache azul son una excelente fuente de potasio, vitamina C y el antioxidante antocianina, que le da a la papa su color púrpura y ha sido estudiado por su potencial como estimulante del sistema inmunológico.
Aplicaciones
Las papas alevines de mapache azul son las más adecuadas para aplicaciones cocidas como asar, estofar, hervir, hornear y freír. Se pueden cortar por la mitad y asar, o en rodajas finas para hacer chips. También se pueden asar y triturar para obtener una guarnición crujiente o asar y cortar en rodajas para usar en ensaladas. Los alevines también se pueden rellenar con quesos y hornear. Las papas alevines de mapache azul combinan bien con hierbas saladas, balsámico, ajo, cerdo, aves, carnes rojas, salmón rojo, queso azul, mantequilla de sidra de manzana, romanesco, brócoli, coles de Bruselas, remolacha roja y amarilla y zanahorias. Se mantendrán durante un par de semanas si se almacenan en un lugar fresco, seco y oscuro.
Información étnica / cultural
Las papas moradas se han utilizado durante mucho tiempo en su tierra natal de América del Sur como fuente de alimento y también como tinte púrpura natural. Los incas incluso aprendieron a conservar estos tubérculos hasta por diez años, lo que fue especialmente útil en caso de malas cosechas.
Geografía / Historia
Las papas alevines se originaron en América del Sur, y las papas con un tono violeta o azul, como la papa alevín mapache azul, son más específicamente nativas de las llanuras altas y las laderas de las montañas de Perú y Bolivia. Las patatas moradas se extendieron a Europa en el siglo XVI cuando los marineros españoles utilizaron su contenido nutricional para combatir el escorbuto durante los viajes largos. Fueron introducidos en los Estados Unidos a mediados de la década de 1980, donde se hicieron populares por su versatilidad y beneficios para la salud. Hoy en día, las variedades de papa morada se cultivan comercialmente en América del Sur, América del Norte y Europa. Las papas alevines de mapache azul son extremadamente raras y se han visto en los mercados de agricultores de los Estados Unidos.
