Descripción / Sabor
Las batatas Boniato son de tamaño mediano a grande y son aproximadamente ovadas y tubulares con muchos bultos y extremos afilados. La piel semi-rugosa está manchada con tonos de rosa polvoriento, parches de color marrón claro y púrpura, y a menudo está moteada con ojos pequeños y superficiales y pelos radicales. La carne es de color blanco cremoso y ofrece una textura esponjosa, seca y almidonada cuando se cocina, similar a la de una papa blanca. A diferencia de las batatas amarillas y de pulpa anaranjada, la batata Boniato no es tan dulce. Al tostarlo entero, sus mejores aromas evolucionan dentro de su piel, emitiendo un sutil dulzor con notas de castañas.
Temporadas / Disponibilidad
Las batatas Boniato están disponibles todo el año.
Hechos actuales
Las batatas Boniato, botánicamente clasificadas como Ipomoea batatas, son una de las batatas más populares en América Latina y Asia en la actualidad. También conocidas como Batata, batata cubana, batata blanca, Kamuras y Camote, existen múltiples variedades de batatas Boniato, cada una de las cuales varía ligeramente en color exterior, temporada de crecimiento y tolerancia a plagas y enfermedades. En los últimos años, el Boniato también se ha convertido en un cultivo comercial importante en Florida para satisfacer la demanda de una creciente población de cubanos en el sur de Florida.
Valor nutricional
Las batatas Boniato son una excelente fuente de vitamina C, vitamina A, potasio, fibra y antioxidantes.
Aplicaciones
Las batatas Boniato son las más adecuadas para aplicaciones cocidas como hornear, cocinar al vapor, hervir, saltear, asar y freír. Se disfrutan popularmente en empanadas o croquetas de puré rellenas de carne molida. Las batatas Boniato también se pueden triturar con ajo fresco para un acompañamiento sabroso, o se pueden cortar en cubos y asar como aderezo para panes planos o como relleno para tacos. También se pueden hacer puré para su uso en sopas, guisos, budines, tartas y magdalenas. Las batatas Boniato combinan bien con queso de cabra, cerdo asado, chuletas de cerdo a la parrilla, pasas, nueces, pimientos morrones, berenjena, rúcula, salvia y cilantro. Las batatas Boniato se conservarán durante unos días si se almacenan en un lugar fresco, seco y oscuro. No refrigere las batatas Boniato ya que esto puede hacer que se deterioren más rápido.
Información étnica / cultural
En los Estados Unidos, el término batata se asocia comúnmente con tubérculos de pulpa de naranja dulce, pero en América Central, América Latina y Asia, es el Boniato de pulpa blanca el que durante mucho tiempo ha sido sinónimo de batata. Se dice que el Boniato debe su nombre a los primeros exploradores españoles de las Américas que al encontrar el tubérculo descubrieron que no era venenoso. Le pusieron el nombre de la palabra en español para 'inofensivo' o 'bueno', que era una indicación de que el tubérculo era seguro para comer.
Geografía / Historia
Se cree que la batata se originó en las regiones tropicales del hemisferio occidental y se cultivó extensamente en todo el continente mucho antes de la llegada de los europeos. Se cree que las batatas Boniato llegaron a Asia a través de exploradores preincaicos que viajaban a las Islas de Pascua y, con el tiempo, el Boniato se convertiría en uno de los cultivos alimentarios básicos de Asia. Hoy en día, casi el noventa por ciento de la producción mundial de Boniato proviene de Asia. Florida también se ha convertido en un importante productor de Boniato. En el sur de Florida, se cultivan anualmente casi cinco mil acres de Boniato. Las batatas Boniato se venden predominantemente en mercados internacionales y tiendas de comestibles especiales y se pueden encontrar en Asia, Estados Unidos, Cuba y América Central.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Boniato Sweet Potatoes. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Amor y limones | Hamburguesas De Vegetales De Camote | |
| El hombre doméstico | Puré de Boniato |
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