| Granja de frutas tropicales de Koral |
Descripción / Sabor
Las guayabas brasileñas son frutas pequeñas, con un promedio de 1 a 3 centímetros de diámetro, y tienen una forma redonda a ovalada. La piel es lisa y delgada, se daña fácilmente y a menudo muestra marcas marrones, y madura de verde claro a amarillo dorado. A medida que la fruta madura, la superficie firme también se ablandará y cederá ligeramente cuando se aplique presión. Debajo de la piel, la pulpa blanca a amarilla es densa, suave, acuosa, semigranosa y cremosa, de consistencia similar a la de un plátano. La pulpa también encierra muchas semillas pequeñas, comestibles pero duras, de color crema y emite un aroma acre, floral y afrutado. Las guayabas brasileñas tienen una naturaleza subácida a levemente ácida, con un sabor dulce y tropical con notas de piña, papaya, fresas y plátano.
Temporadas / Disponibilidad
Las guayabas brasileñas están disponibles todo el año en climas tropicales y desde fines del invierno hasta principios de la primavera en climas subtropicales.
Hechos actuales
Las guayabas brasileñas, botánicamente clasificadas como Psidium guineense, son frutas tropicales que crecen en un pequeño arbusto o árbol que alcanza hasta 7 metros de altura, perteneciente a la familia Myrtaceae. El pariente de la guayaba se encuentra en climas tropicales a subtropicales en todo el mundo y es una especie de Psidium menos conocida en comparación con la guayaba común, Psidium guajava. Las guayabas brasileñas no son verdaderas guayabas y recibieron el nombre inapropiado de guayaba por su gran parecido y sabor similar a las variedades comunes de guayaba. Las frutas aromáticas también se conocen como Araca en Brasil, guayaba castellana en California, Guayaba Brava en Perú, Goiaba en portugués y Guayaba Agria en México, y la variedad se ve favorecida por su sabor afrutado en aplicaciones frescas y cocidas.
Valor nutricional
Las guayabas brasileñas son una excelente fuente de vitamina C para estimular el sistema inmunológico y calcio para fortalecer los huesos y los dientes. Las frutas también son una buena fuente de potasio para equilibrar los niveles de líquidos dentro del cuerpo, vitamina A para promover el funcionamiento óptimo de los órganos, fibra para estimular el tracto digestivo y menores cantidades de hierro, fósforo y folatos.
Aplicaciones
Las guayabas brasileñas tienen una pulpa suave y aromática muy adecuada para aplicaciones frescas y cocidas, como cocer a fuego lento, guisar y hornear. La piel, la pulpa y las semillas son comestibles, pero es importante tener en cuenta que las semillas son muy duras y pueden romper los dientes si se mastican. Las guayabas brasileñas pueden cortarse por la mitad y consumirse directamente, mezcladas en jugos y batidos, o cortadas en rodajas y vertidas en ensaladas verdes y tazones de frutas. Además de las preparaciones crudas, las guayabas brasileñas contienen pectina y se pueden cocinar en mermeladas, jaleas, pastas y conservas. Las pastas aromáticas también se pueden utilizar como relleno de pasteles, tartas, tartas y otros productos horneados. Las guayabas brasileñas combinan bien con otras frutas, como coco, manzanas, fresas, naranjas y piña, vainilla, miel, nueces como avellanas, anacardos y macadamia, y carnes como aves, res y cerdo. Las guayabas brasileñas enteras y sin lavar madurarán a temperatura ambiente y, una vez maduras, se pueden conservar durante 2 a 4 días más en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Las guayabas brasileñas son una variedad preferida para procesar en goiabada, un postre espeso parecido a una pasta que se prepara y consume comúnmente en los hogares brasileños. La goiabada se hace tradicionalmente con guayabas rojas que le dan a la pasta un tono de rosa a rojo, pero las guayabas brasileñas son una variedad alternativa popular que aporta diferentes sabores al postre. La pasta está hecha de guayabas, agua y azúcar y fue creada en el siglo XVI en Brasil como sustituto de la pasta de membrillo. Una de las preparaciones más populares que usan goiabada es Romeo y Julieta, que consiste en pasta de guayaba cubierta con un queso denso llamado gueijo minas. El sabor salado y neutro del queso complementa el sabor dulce, tropical y afrutado de la pasta, creando un plato equilibrado del tamaño de un bocado. La goiabada también se puede untar sobre tostadas, incorporar en pizzas de postre, usar como relleno en productos horneados o mezclar con salsa de barbacoa para crear un sabor salado, dulce y ahumado.
Geografía / Historia
Los frutos del género Psidium son nativos de las regiones tropicales y subtropicales del hemisferio occidental, que se extienden desde México hasta América Central y del Sur y también se encuentran en partes del Caribe. Desde la antigüedad, las especies que se encuentran dentro del género Psidium se propagaron rápidamente a regiones cálidas de crecimiento en todo el mundo a través de la migración de los pueblos, el comercio y la caída de las semillas a través de los excrementos de las aves. Muchas de estas especies se naturalizaron en las nuevas áreas y se cultivaron extensivamente, lo que se sumó a la diversidad genética. Se cree que las guayabas brasileñas se desarrollaron en Brasil a partir de especies silvestres naturalizadas desconocidas. Hoy en día, las guayabas brasileñas se encuentran en los mercados locales y los huertos familiares en Brasil, otras regiones de América del Sur, Jamaica, Cuba, Martinica, Trinidad, Guadalupe, República Dominicana, Indonesia, Noreste de India, Polinesia Francesa, Australia y Sudáfrica. Las frutas también se cultivan a pequeña escala en California y se venden a través de supermercados especializados y mercados de agricultores.
Ideas de recetas
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