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Cultivador
| Andys Orchard |
Descripción / Sabor
Las ciruelas de Borgoña son frutos de tamaño mediano, que miden un promedio de 4 centímetros de diámetro, con piel de color rojo oscuro a granate. Las ciruelas regordetas son muy redondas y ligeramente en forma de corazón con la sutura vertical característica que va desde el tallo hasta la punta. Tienen una carne firme de color rojo sangre con una textura crujiente y jugosa. Las ciruelas de Borgoña son semiescas, por lo que la pulpa se adhiere solo ligeramente al hueso central. Ofrecen un sabor ligeramente dulce sin acidez.
Temporadas / Disponibilidad
Las ciruelas burdeos están disponibles en los meses de verano.
Hechos actuales
Las ciruelas de Borgoña se consideran una ciruela de 'sangre' de mitad de temporada, y son un cultivar con nombre de Prunus salicina, también conocido como ciruelas japonesas. Están emparentadas con otras ciruelas japonesas conocidas como la santa rosa y el corazón de elefante. Crecen mejor en climas más cálidos y son una de las pocas variedades autofértiles, lo que los convierte en árboles frutales de hueso muy deseables para plantar en jardines traseros. Las ciruelas burdeos obtuvieron la máxima puntuación en una prueba de sabor realizada por Dave Wilson Nursery, uno de los mayores productores mayoristas de árboles frutales de los Estados Unidos.
Valor nutricional
Las ciruelas burdeos son una buena fuente de vitaminas C, K y A, cobre y fibra dietética. También son una fuente de vitaminas del complejo B, que incluyen folato, potasio y los minerales manganeso, magnesio, fluoruro, fósforo y hierro. Las ciruelas de Borgoña de pulpa roja son una buena fuente de fenoles y fitonutrientes como la antocianina, que ofrecen altos niveles de antioxidantes.
Aplicaciones
Las ciruelas de Borgoña se pueden comer crudas o cocidas. Las ciruelas deben lavarse y secarse antes de usarlas. Las ciruelas en rodajas se pueden disfrutar frescas tal como están o se pueden agregar a ensaladas de frutas o verduras. Las frutas de pulpa roja se pueden hornear en pasteles, tartas, bollos o muffins, o en salsa picante, salsas o reducciones. También se pueden usar en recetas saladas y combinar bien con carne de cerdo y carnes de caza. Las ciruelas de Borgoña se recomiendan para hacer mermeladas o conservas. Guarde las ciruelas de Borgoña a temperatura ambiente hasta que estén maduras y refrigere hasta por 5 días.
Información étnica / cultural
Las ciruelas de Borgoña japonesas hacen una aparición en una mermelada de edición limitada hecha por Inna Jam de Emeryville, California. Las ciruelas de Borgoña para su mermelada se cultivan en el cercano Valle Central, por Andy's Orchard.
Geografía / Historia
Las ciruelas de Borgoña probablemente descienden de la primera ciruela sanguina, la ciruela satsuma, que fue importada a los Estados Unidos por Luther Burbank en 1885. Burbank fue responsable de cientos de cruces realizados con la ciruela satsuma de pulpa roja. Las ciruelas burdeos eran un cruce natural entre la ciruela mariposa de pulpa roja y la ciruela eldorado desarrollada por Burbank. Fueron descubiertos creciendo en un huerto al sur de Fresno, California en 1970. A pesar de ser considerados demasiado pequeños para el mercado comercial, eran populares entre los cultivadores domésticos y los aficionados a las ciruelas. Las ciruelas de Borgoña crecen mejor en áreas con inviernos secos y más suaves como el suroeste de los Estados Unidos y California. Los frutos se mantienen bien en el árbol, lo que prolonga su disponibilidad hasta casi el final del verano. Los árboles se venden principalmente a través de viveros y vendedores en línea y lo más probable es que se vean en los mercados de agricultores en el oeste y suroeste de los Estados Unidos y, en una medida muy limitada, en el norte de Georgia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Ciruelas Borgoña. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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| La cocina náufrago | Pollo con ciruela y jamón serrano |
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