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Descripción / Sabor
La calabaza es de tamaño mediano a grande y tiene una forma de campana con un cuello largo unido a un extremo bulboso. La piel lisa es muy fina, de color bronceado claro, firme y está conectada a un tallo áspero de color marrón claro. El cuello largo de la calabaza contiene una pulpa naranja sólida, densa y húmeda y en el extremo bulboso, hay una pequeña cavidad hueca de semillas con pulpa fibrosa y algunas semillas planas de color crema. Cuando se cocina, la pulpa de la calabaza se vuelve tierna y ofrece un suave sabor a calabaza con matices dulces y de nueces.
Temporadas / Disponibilidad
La calabaza está disponible todo el año, con la temporada alta desde el otoño hasta el invierno.
Hechos actuales
La calabaza, botánicamente clasificada como Cucurbita moschata, es una calabaza de invierno que crece en una enredadera y es miembro de la familia de las Cucurbitáceas junto con las calabazas y calabazas. Una variedad relativamente nueva, la calabaza Butternut que conocemos hoy en día es el resultado de años de cría de calabazas crookneck para producir una variedad con un tamaño más compacto, un rasgo de cuello recto y capacidades apilables. La calabaza es una de las variedades modernas más populares en el mercado hoy en día y es valorada por su piel fina y comestible, pulpa densa y pequeña cavidad de semillas que produce pocos residuos al cocinar. También se clasifica como fruta, pero normalmente se prepara como verdura y se puede utilizar en una amplia variedad de aplicaciones culinarias.
Valor nutricional
La calabaza proporciona vitaminas A, C y E, manganeso, potasio, hierro, fibra soluble y magnesio. Las calabazas de color naranja intenso, como la Butternut, también son ricas en betacaroteno.
Aplicaciones
La calabaza es más adecuada para aplicaciones cocidas como asar, tostar, cocinar al vapor, saltear, hornear, estofar y asar a la parrilla. Puede cortarse en rodajas, gajos o cubos y agregarse a curry, chili, sopas, guisos, risotto, un relleno para tacos, enchiladas, empanadas y ravioles. También se puede cortar en cubitos y usar en lugar de papas en un picadillo o servir sobre pizza y pan plano. La calabaza se puede utilizar en productos horneados como tartas, pan y magdalenas. Las semillas de la calabaza también se tuestan, salan y se consumen popularmente como bocadillo similar a las semillas de calabaza. La calabaza se combina bien con salvia, tomillo, laurel, manzana, canela, pera, chalotes, nueces, mantequilla, crema, queso feta, carne molida, salchicha y tocino. Se mantendrá de 1 a 2 meses cuando se almacena en un lugar fresco, oscuro y seco.
Información étnica / cultural
Inicialmente, las calabazas de invierno de cuello recto no eran una variedad preferida, y las calabazas de invierno largas y curvas eran las preferidas. A medida que aumentaba la demanda del envío comercial y la distribución de calabaza a granel, la necesidad de calabaza de invierno que fuera apilable y compacta creció e inspiró el desarrollo de las variedades modernas de Butternut. Esta calabaza también es conocida por su piel fina, pequeña cavidad de semillas y pulpa densa que le da la mayor cantidad de pulpa por dólar. Se cree que el nombre de la calabaza Butternut original proviene del creador de la calabaza, Charles A. Leggett, quien describió el sabor de la Butternut como 'suave como la mantequilla y dulce como una nuez'. Hoy en día, la tierra de cultivo en Massachusetts donde se desarrolló la calabaza Butternut original es ahora un campo de golf llamado Butternut Farm Golf Club.
Geografía / Historia
Se creía que las primeras calabazas Butternut se originaron en los Estados Unidos en la década de 1930 como un cruce natural o una mutación de la calabaza crookneck canadiense. Estos primeros Butternuts fueron problemáticos ya que las plantas no eran confiables para proporcionar una producción constante de calabazas de cuello recto. A medida que aumentaba la demanda de calabazas compactas de cuello recto y los voluminosos cuellos torcidos pasaban de moda, los fitomejoradores trabajaron duro para eliminar estas inconsistencias. Se creía que una de las primeras variedades de Butternut confiables conocidas fue creada por el criador aficionado Charles A. Leggett alrededor de 1940, y después de mucha experimentación en el jardín, Leggett llevó su calabaza a la estación de campo del Experimento Agrícola de Waltham, donde la familia Waltham ayudó a popularizar su calabaza butternut. El crédito por la creación de esta variedad temprana de Butternut también se le da al profesor Robert E. Young del Massachusetts College of Agriculture, quien trabajó con la calabaza original de Leggett para crear lo que se conocería como la calabaza Waltham Butternut. Hoy en día, la calabaza está ampliamente disponible en supermercados y mercados de agricultores en América del Norte, América Central, América del Sur, Europa, Asia, Sudáfrica, Australia y Nueva Zelanda.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Hotel Republic San Diego | San Diego CA | 951-756-9357 |
| Bistró de Bernini | La Jolla CA | 858-454-5013 |
| Raíz rústica | San Diego CA | 619-232-1747 |
| Parrilla de pomelo | Solana Beach CA | 858-792-9090 |
| La cocina limpia y colorida | San Diego CA | 858-775-9005 |
| Restaurante Terra | San Diego CA | 619-293-7088 |
| Catering rancho | San Diego CA | 858-491-9100 |
| Lanzadores | San Diego CA | 858-472-1251 |
| Alexander's el 30 | San Diego CA | 858-774-3062 |
| ¡Y ahí tienes! Bistró francés | San Diego CA | 858-610-8784 |
| Cocina Italiana Bencotto | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Viejas Casino Grove Steakhouse | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Faro de Tom Hams | San Diego CA | 619-291-9110 |
| The Wild Thyme Company | San Diego CA | 858-527-0226 |
| Solterra Winery + Kitchen | Encinitas, CA | 858-245-6146 |
| Brindis Catering | San Diego CA | 858-208-9422 |
| Open Gym-Craft Meals Charity | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Ocean Beach Surf Lodge | San Diego CA | 619-308-6500 |
| La trama | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Rovino el Foodery | San Diego CA | 619-204-3666 |
| KI's | Encinitas, CA | 760-586-8289 |
| Centro de salud Glenbrook | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Mercado de olivos | San Diego CA | 619-224-0443 |
| Pacific Regent La Jolla | San Diego CA | 858-597-8008 |
| Sr. A's | San Diego CA | 619-239-1377 |
| Alimentos finos de Orens | San Diego CA | 510-910-2298 |
| Gimnasio abierto bien alimentado | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Leucadia Pizza Encinitas | Encinitas, CA | 760-942-2222 |
| The Glen en Scripps Ranch | San Diego CA | 858-444-8500 |
| Eat Eat (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Rancho Libertad de San Diego | Campo CA | 619-478-5696 |
| Destilación tuya y tuya (cocina) | San Diego CA | 214-693-6619 |
| Cocina + Bar Black Raill | Carlsbad CA | 619-454-9182 |
| Catamarán | San Diego CA | 858-488-1081 |
| Georges en la cala | San Diego CA | 858-454-4244 |
| Catering Costa | Escondido CA | 619-295-3173 |
| Pete's Seafood and Sandwich | San Diego CA | 619-852-1493 |
| Grifos y parrilla Ketch | San Diego CA | 858-268-1030 |
| Madison | San Diego CA | 619-822-3465 |
| Para la casa | Oceanside CA | 760-730-5944 |
| La Costa Glen South | Carlsbad CA | 760-704-1000 |
| Quality Coast Inc | San Diego CA | 619-734-1114 |
| Catering de aguas | San Diego CA | 619-276-8803 x4 |
| Lodge en Torrey Pines Grill | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Restaurante Solar Lounge | San Diego CA | 619-270-9670 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Carlsbad CA | 949-235-5862 |
| La Costa Glen North | Carlsbad CA | 760-704-1436 |
| Azul bohemio | San Diego CA | 619-255-4167 |
| Paleo prefabricado de Pete | San Diego CA | 770-359-8274 |
| Restaurante Parkhouse | San Diego CA | 619-295-7275 |
| Club de campo Bernardo Heights | San Diego CA | 858-487-4022 |
| Lodge en Torrey Pines Main | San Diego CA | 858-453-4420 |
| Third Corner Ocean Beach | San Diego CA | 619-223-2700 |
| Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| Bread & Cie Café | San Diego CA | |
| Barra de agua | San Diego CA | 619-308-6500 |
| Gaslamp Union Cocina y grifo | San Diego CA | 619-795-9463 |
| Amigos de la puerta roja | San Diego CA | 619-295-6000 |
| Pizza de fuego de carbón privado | Oceanside CA | 760-310-1535 |
| Tostado | Coronado CA | 619-435-4323 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego CA | 858-454-7126 |
| West Brew | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| Las Roxy Encinitas | Encinitas, CA | 760-230-2899 |
| Mesa College | San Diego CA | 619-388-2240 |
| Carnitas Snack Shack Harbor Dr. | San Diego CA | 619-295-3173 |
| Lofty Coffee Co- W. Cedar | San Diego CA | 760-230-6747 ex. 4 |
| Cocina principal del Hard Rock Hotel | San Diego CA | 619-702-3000 |
| Intercambio Kettner | San Diego CA | |
| Enebro e hiedra | San Diego CA | 858-481-3666 |
| De Beaumont | San Diego CA | 858-459-0474 |
| Mil flores | Rancho Santa Fe CA | 858-756-3085 |
| Puentes en Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA | 858-759-6063 |
| Catering en Crown Point | San Diego CA | 619-223-1211 |
| Comidas frescas de la granja | Vista CA | 760-707-2383 |
| Estación de servicio Sheldons | La Mesa CA | 619-741-8577 |
| Comisario de la cocina de Ki | VISTA CA | 760-777-0700 |
| Verdadero valle de la moda gastronómica | San Diego CA | 619-810-2929 |
| Club Residencia Four Seasons | Carlsbad CA | 760-603-6360 |
| Ahora sushi | San Diego CA | 858-246-6179 |
| Monarca | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| El mercado de Buon Appetito | San Diego CA | 619-237-1335 |
| Departamento de Alimentos y Nutrición de UCSD La Jolla | San Diego CA | 808-868-8639 |
| Restaurante Trust | San Diego CA | 609-780-7572 |
| Wine Vault & Bistro | San Diego CA | 619-295-3939 |
| Vista Valley | Vista CA | 760-758-2800 |
| Granjero y el caballito de mar 2020 | San Diego CA | 619-302-3682 |
| Hott Mess | San Diego CA | 619-297-1866 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| La cabra humeante | San Diego CA | 858-232-4220 |
| Bienestar Eve-Creations | Encinitas, CA | 775-450-7235 |
| Hierbas y mar | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Alimento de la alegría | San Diego CA | 858-531-6616 |
| Citas de North Park | San Diego CA | 310-955-6333 |
| La brújula | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
| Pizzería Landinis | San Diego CA | 619-238-3502 |
| Clara Carlsbad | Carlsbad CA | 760-470-9143 |
| Palo de golf | San Diego CA | 619-822-5493 |
| Chateau La Jolla | San Diego CA | 858-459-4451 |
| Comidas artesanales de gimnasio abierto | San Diego CA | 619-799-3675 |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Butternut Squash. Uno es más fácil, tres es más difícil.
Compartido recientemente
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