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Descripción / Sabor
Los hongos Caesar son de tamaño mediano a grande y tienen forma de huevo cuando son jóvenes y se expanden a un tallo cilíndrico grueso con una tapa redondeada y convexa de un promedio de 6-15 centímetros de diámetro cuando maduran. La gorra lisa, libre de verrugas, de color rojo anaranjado intenso es firme y algo elástica, mantiene su forma cuando se corta y tiene ligeras estrías alrededor de los bordes. Cuando la tapa está completamente expandida, puede haber algunos desgarros leves y roturas debido a la pérdida de humedad. La parte inferior del sombrero está revestida con branquias de color amarillo pálido que están libres y no están adheridas al tallo. El estípite o tallo mide de 8 a 15 centímetros de largo, de 2 a 4 centímetros de diámetro y es de color amarillo marfil con un trozo de tejido conocido como volva que rodea la parte inferior del tallo. Los hongos César son tiernos, fragantes y de sabor suave con notas de avellanas y castañas.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos Caesar's están disponibles desde principios del verano hasta el otoño.
Hechos actuales
Los hongos de César, clasificados botánicamente como Amanita caesarea, son una variedad europea muy querida que lleva el nombre del título dado a los emperadores romanos y son miembros de la familia Amanitaceae. Los hongos César se han utilizado en Italia durante más de 2000 años y son los más apreciados cuando están en su forma joven y en forma de huevo, lo que también les ha valido el sobrenombre de Ovoli. Los hongos Caesar, que crecen directamente en el suelo y no en la madera muerta del bosque, son los preferidos por su sabor a nuez y su delicada textura. También tienen dos primos estadounidenses, Amanita hemibapha y Amanita jacksonii, que son tan similares en apariencia al César que solo pueden identificarse bajo un microscopio. Se debe tener cuidado al buscar hongos de César, ya que el género Amanita es conocido por sus miembros venenosos, entre los que se incluyen hongos alucinógenos y tóxicos.
Valor nutricional
Los hongos César contienen cobre, zinc, vitaminas B, fibra, magnesio y algo de potasio.
Aplicaciones
Los hongos Caesar's son los más adecuados para aplicaciones cocidas como asar a la parrilla, asar, saltear y hervir. En Italia, los champiñones César se consumen crudos recién cosechados, se envuelven en sal y jugo de limón, o se cortan en rodajas finas, se extienden en una fuente y se aderezan con aceite de oliva, vinagre de vino blanco, ajo y perejil. También se pueden cortar en ensaladas, saltear ligeramente como guarnición, asar a la parrilla con otras verduras o servir con ajo asado en pan tostado de corte grueso rociado con aceite. Los hongos César combinan bien con jugo de limón, aceite de oliva, vinagre de vino tinto, apio, pimientos rojos, espinacas y otras verduras de hoja verde, y queso parmesano. Estos hongos tienen una vida útil corta y se recomienda consumirlos inmediatamente después de la compra.
Información étnica / cultural
Cuenta la leyenda que Agrippina, la esposa del emperador Claudio en Italia, envenenó al emperador con hongos Amanita phalloides ocultos como hongos de César en un complot para convertir a su hijo Nerón en el nuevo emperador. En la actualidad, el hongo todavía es amado por muchos italianos, pero también es preferido en regiones selectas de América del Sur. En Honduras, hay un festival conocido como Festival del Choro y Vino que celebra los champiñones y el vino de César.
Geografía / Historia
Los hongos de César son nativos del sur de Europa y se han encontrado en estado silvestre desde la antigüedad. Los hongos de César, que se encuentran comúnmente en los bosques de robles y castaños en Italia y en los bosques de castaños y pinos del norte de España, se extendieron al norte de Europa y Asia y fueron nombrados oficialmente por primera vez en 1772 por Giovanni Antonio Scopoli. En 1801 se le cambió el nombre al nuevo género Amanita, y hoy los hongos de César se pueden encontrar en los mercados locales de Europa, Asia, África del Norte, México y regiones selectas de América del Sur.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Hongos César. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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| Emiko Davies | Pappardelle de hongos de César | |
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