| Granjas de la familia Coleman | Página principal |
Descripción / Sabor
La caigua es una fruta pequeña, ovoide a en forma de lágrima, con un promedio de 10 a 15 centímetros de largo, que se estrecha hasta un punto redondeado en el extremo sin tallo. Las vainas son de color verde oscuro con piel lisa y estriada cuando son jóvenes, madurando a un tono amarillo verdoso claro con piel lisa o puntiaguda, según la variedad. Debajo de la superficie, la pulpa es de color verde pálido a blanco con una consistencia esponjosa y crujiente. Con el tiempo, la pulpa comenzará a ahuecarse, desarrollando una textura similar al algodón, encerrando varias semillas negras en el centro de la vaina. Las semillas son comestibles y suaves cuando son jóvenes, transformándose en granos en forma de flecha, duros, negros y no comestibles. Raw Caigua es crujiente y tiene un sabor similar a los pepinos y pimientos dulces. Cuando se cocina, la fruta se ablanda, desarrollando un sabor que recuerda a los pimientos verdes.
Temporadas / Disponibilidad
Caigua está disponible todo el año, con una temporada alta en el otoño.
Hechos actuales
La caigua, botánicamente clasificada como Cyclanthera pedata, es una fruta rara de América del Sur que pertenece a la familia de las Cucurbitáceas. También conocido como Achocha, Caihua, Pepino silvestre y Pepino relleno, Caigua se cultiva en toda la región de los Andes de América del Sur como fuente de alimento e ingrediente medicinal, utilizado por civilizaciones durante miles de años. En la actualidad, la caigua se cultiva a menor escala y prevalece en los mercados locales, pero es difícil encontrarla en los supermercados más grandes debido a la falta de cultivo comercial. La caigua es muy apreciada en el Perú por su suave sabor vegetal, y tanto los frutos jóvenes como los maduros se pueden cosechar para el consumo, utilizados en preparaciones similares al pimiento morrón.
Valor nutricional
La caigua es una excelente fuente de vitamina C, que es un antioxidante que puede ayudar a estimular el sistema inmunológico y es una buena fuente de fibra, que puede ayudar a regular el tracto digestivo. La fruta también contiene algo de potasio, magnesio, calcio, zinc, fósforo y hierro. Los incas usaban la caigua como ingrediente medicinal, principalmente convertido en té como remedio para el colesterol alto, la diabetes o los problemas gastrointestinales. También se usaba como antiinflamatorio, diurético y analgésico, y las frutas se hervían en leche y se hacían gárgaras para eliminar la inflamación asociada con la amigdalitis.
Aplicaciones
Caigua es más adecuado para aplicaciones crudas y cocidas, como saltear, freír, hornear, guisar y hervir. Cuando está cruda, la Caigua se puede comer fresca, sin comer, como un pepino, o se puede picar y mezclar en ensaladas, cortar en rodajas y servir con salsas, o mezclar y hacer jugo en una bebida suave. También se puede empanizar y freír, utilizar como sustituto de los pimientos verdes en recetas, saltear como guarnición o en escabeche para un uso prolongado. En Perú, la caigua se cocina comúnmente en un plato de sofrito similar a un guiso y se mezcla con puré de papas. Además de las frutas, las hojas y los brotes tiernos son comestibles y también se pueden saltear o incorporar en ensaladas para obtener beneficios nutricionales adicionales. La caigua combina bien con carnes como res, cerdo, aves y pescado, huevos, cebolla morada, perejil, comino, papas, pimientos, tomates, maní, pasas y aceitunas negras. Las frutas frescas se conservarán de 1 a 2 semanas cuando se almacenen enteras y sin lavar en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
En el distrito de San Miguel, ubicado dentro de la región de Lima en Perú, la caigua es un ingrediente tradicional exhibido en el Festival Gastronómico Pacha. El evento anual de dos días se estableció para rendir homenaje a la cocina tradicional del Perú y mostrar el futuro de la gastronomía dentro de la diversidad del país. Durante el festival, hay muchos chefs, vendedores y camiones de comida diferentes que preparan platos modernos y clásicos, incluida la Caigua rellena, que es Caigua rellena con carnes, granos y verduras y cubierta con una salsa de chile. La Caigua Rellena es una de las preparaciones más comunes de la fruta y se considera una receta que honra el pasado y promueve el futuro, dependiendo de los ingredientes utilizados en el relleno. El festival también promueve demostraciones de cocina en vivo de chefs jóvenes y prometedores para mostrar sus talentos y fomentar la creación de redes.
Geografía / Historia
Caigua es originaria de la región de los Andes costeros de Perú en América del Sur, donde la vid se ha cultivado desde la antigüedad. La fruta se documentó por primera vez a través de ilustraciones en cerámica que se recuperó de la civilización Moche, que data del 800 d.C. También se creía que los incas cultivaban las frutas para la alimentación y la medicina, y muchas de las preparaciones culinarias que se utilizan para la caigua hoy en día provienen de las recetas incas originales. Hoy en día, Caigua se puede encontrar a través de los mercados locales de América del Sur, especialmente en Perú, Bolivia, Ecuador y Colombia, y también se ha extendido a América Central, el Caribe, Estados Unidos y México. La caigua también se puede encontrar en cantidades limitadas en Europa, Asia y el sudeste asiático, cultivada a pequeña escala a través de granjas especializadas y en huertos familiares.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Caigua. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| La cocina en la cima del mundo | Caigua Rellena Tex-Mex | |
| Bolivia Bella | Achojcha Rellena - Bolivian Stuffed Caigua | |
| Playa Bala | Stuffed Cucumber aka Caigua or “Pepino Para Rellenar' |
Compartido recientemente
La gente ha compartido Caigua usando la aplicación Specialty Produce para iPhone y Android .
Produce Sharing le permite compartir sus descubrimientos de productos con sus vecinos y el mundo. ¿Su mercado vende manzanas dragón verde? ¿Un chef está haciendo cosas con hinojo raspado que están fuera de este mundo? Identifique su ubicación de forma anónima a través de la aplicación Specialty Produce e informe a los demás sobre los sabores únicos que los rodean.
 Caigua fresca Carulla viva palmas Envigado, alto de las palmas Km 17 305-267-0683 http://www.grupoexito.com CercaMedellin, Antioquia, Colombia Hace alrededor de 203 días, 19/8/20 Sharer's comments : Pepino para rellenar, muy utilizado en Colombia  La Montana La Montana NearItagüí, Antioquia, Colombia Hace alrededor de 378 días, 26/2/20 Comentarios del partícipe: Fresh Caigua!  Plaza Vea Plaza Vea NearSantiago de Surco, Cuzco, Peru Hace alrededor de 647 días, 6/02/19 Comentarios del partícipe: Las caiguas se hierven y se rellenan con un poco de carne molida cocida, cebollas, aceitunas, pasas y huevos duros, lo que lo hace delicioso.  Centro de Ventas UNALM CercaLa Victoria, Región de Lima, Perú Hace alrededor de 648 días, 6/01/19 Comentarios del partícipe: ¡Caigua fresca en la universidad!  Wong Supermercado Wong Cerca de Milflores Lima PeruSantiago de Surco, Cuzco, Peru Hace alrededor de 651 días, 29/5/19 Comentarios del partícipe: ¡La caigua de la familia del pepino es muy popular en Perú! |
