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Descripción / Sabor
Las cebollas Calcot son de tamaño pequeño a mediano, con un promedio de 15-25 centímetros de largo y 2-3 centímetros de diámetro, y son alargadas, delgadas y de forma cilíndrica. Parecidas a una cebolla verde o un puerro joven, las cebollas Calcot tienen una base blanca suave, jugosa y crujiente con pequeños pelos en forma de raíz que sobresalen de la base. La base blanca luego se convierte en un tallo verde oscuro que es flexible, ligeramente fibroso y largo. Las cebollas Calcot son suaves cuando están crudas y cuando se cocinan, se vuelven extremadamente tiernas y desarrollan un sabor ahumado y ligeramente dulce.
Temporadas / Disponibilidad
Las cebollas Calcot están disponibles desde el invierno hasta la primavera.
Hechos actuales
Las cebollas Calcot, botánicamente una parte de la familia Amaryllidaceae, es un nombre general para las cebollas que se producen a partir de una técnica de cultivo específica. Las cebollas Calcot se pueden cultivar a partir de muchas variedades diferentes, siendo la variedad más popular la cebolla común o Allium cepa. Favorecidas por su sabor suave, dulce y textura tierna, las cebollas Calcot están registradas con una Indicación Geográfica Protegida de la UE, que es una certificación que designa que las cebollas se cultivan según métodos tradicionales desde su origen geográfico de España. Estas cebollas se cultivan a partir de bulbos que se dejaron inactivos desde la temporada anterior y se replantan al final del verano siguiente. A medida que crecen los tallos, se cubren de tierra para mantener la base blanca y alargar los brotes. Cuando se cosechan los tallos, a menudo se cubren con una fina capa de tierra, conocida como calcat o zapato en español, y esta suciedad se mantiene durante el proceso de cocción para proporcionar una barrera entre la llama abierta y la cebolla.
Valor nutricional
Las cebollas Calcot contienen algo de vitamina C, vitamina B6, calcio, manganeso, flavonoides y potasio.
Aplicaciones
Las cebollas Calcot son más adecuadas tanto para aplicaciones crudas como cocidas, como asar a la parrilla, y pueden usarse como sustituto en recetas que requieran cebollas verdes o cebolletas. Las cebollas se blanquean más comúnmente y luego se asan a la parrilla hasta que se queman, creando una caramelización sabrosa mezclada con un sabor dulce. Las cebollas Calcot combinan bien con carnes y mariscos a la parrilla, almendras, avellanas, piñones, castañas, tomates, pimiento rojo, canela, clavo, cardamomo, perejil, albahaca, estragón, quesos frescos, lácteos y mantequilla. Se conservarán hasta una semana cuando se guarden en el cajón para verduras del refrigerador.
Información étnica / cultural
En España, la forma tradicional y más popular de comer cebollas Calcot es en una calcotada, que es una celebración gastronómica que se realiza desde finales del invierno hasta la primavera. Las cebollas Calcot se asan a la parrilla y se cuecen al vapor en un periódico sobre un fuego abierto de parras de uvas secas y luego se sirven en platos de terracota. La capa exterior de la cebolla carbonizada se quita dejando al descubierto una pulpa tierna, suculenta y dulce, y luego se sirven estas cebollas con salsa salvitxada o romesco. Los ingredientes de la salsa romesco, también conocida como salsa de los Calcots, varían entre los hogares, pero los ingredientes más populares incluyen almendras molidas, ajo, pimientos rojos, tomates, avellanas, perejil y vinagre. Las cebollas Calcot se consumen en cantidades masivas durante esta temporada y son una tradición muy valorada en la región de Cataluña.
Geografía / Historia
Las cebollas Calcot son originarias de España y se cree que fueron descubiertas por un campesino llamado Xat de Benaiges a principios del siglo XX. Benaiges plantó cebollas de jardín y las cubrió con tierra, por lo que una porción más larga de los tallos permaneció blanca y comestible. Este método se conoce en catalán como calçar, término agrícola catalán que significa cubrir el tronco de una planta u hortaliza con tierra. Hoy en día, las cebollas Calcot se producen principalmente en España, pero algunos jardineros domésticos en los Estados Unidos también usan este método para cultivar las cebollas en su patio trasero.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| El fuelle | San Marcos CA | 619-395-6325 |
| Harumama Teriyaki y Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Intercambio Kettner | San Diego CA | |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Cebollas Calcot. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Comida 52 | El calçot evasivo y el romesco promiscuo | |
| Escupidera extra | Salsa Calcot |
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