Descripción / Sabor
Las flores de caléndula varían en color desde el amarillo dorado hasta el naranja intenso y tienen pétalos similares al tamaño y la forma de una margarita. La planta crece de 20 a 75 cm de altura con múltiples flores compactadas por tallo y vegetación frondosa comestible. Las flores tienen un aroma meloso con un fondo especiado cálido que recuerda a la nuez moscada amaderada y el almizcle de sándalo. Su sabor es suave y dulce vegetal a ligeramente amargo, pero se vuelve más intenso cuando se seca.
Temporadas / Disponibilidad
La caléndula cultivada está disponible todo el año.
Hechos actuales
La caléndula, botánicamente llamada Calendula officinalis, es una herbácea anual de la familia de las margaritas. A veces se le llama caléndula debido a su apariencia similar, pero en realidad es una planta completamente diferente. Los pétalos de colores brillantes se han utilizado en aplicaciones culinarias, religiosas y medicinales durante siglos. En algunas culturas se utiliza como sustituto del azafrán por su efecto agonizante y su sabor ligeramente amargo.
Valor nutricional
La caléndula es rica en vitaminas A y C y es un antiinflamatorio y antiséptico. Tiene un alto contenido de flavonoides que reducen los radicales libres en el cuerpo.
Aplicaciones
La caléndula se puede utilizar en aplicaciones culinarias tanto por su sabor como por su pigmento. Las flores complementan los postres dulces que tienen sabores de frutas tropicales maduras como plátano y coco o sabores amargos caramelizados como jarabe de arce y miel. En platos salados, la caléndula combina bien con el maíz dulce y en la paella como sustituto del azafrán. Los pétalos de caléndula frescos o secos agregan un tinte dorado a los sorbetes, mantequillas compuestas, quesos blandos, masas para pasteles y glaseados.
Información étnica / cultural
Las flores de caléndula de colores vivos se convierten en coronas y se utilizan en la India para decorar altares y estatuas ceremoniales.
Geografía / Historia
La caléndula es originaria de Micronesia y partes del Mediterráneo cerca de Irán. Hoy en día se cultiva en todo el mundo y se adapta fácilmente a la mayoría de las condiciones de cultivo, pero prospera a pleno sol durante los meses más fríos de primavera y otoño.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Flores de Caléndula. Uno es más fácil, tres es más difícil.
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