Frijoles descascarados Calypso

Calypso Shelling Beans





Cultivador
Granjas de la familia McGrath Página principal

Descripción / Sabor


Los frijoles calipso descascarados cuando están frescos se envuelven en vainas largas y estrechas de color verde brillante. Una vez descascarados, los frijoles se distinguen fácilmente por el patrón yin-yang característico de su piel, que se volverá más pronunciado con la edad. Dependiendo de la variedad, los frijoles se pueden encontrar en tonos rojos y blancos, tostados y blancos, o negros y blancos. Su color se desvanecerá un poco cuando se cocine, pero no del todo como muchos otros frijoles descascarados vibrantes. Su forma es pequeña, redondeada y ovada. Los frijoles Calypso cocidos serán gruesos con una textura suave y aterciopelada y ofrecerán un sabor a nuez y almidón similar a la papa.

Temporadas / Disponibilidad


Los frijoles frescos para descascarar Calypso están disponibles en los meses de verano y otoño.

Hechos actuales


Los frijoles Calypso son un frijol descascarado reliquia botánicamente conocido por ser parte del género Phaseolus vulgaris, el género de frijoles más cultivado en el mundo. Los frijoles del género Phaseolus vulgaris, como el Calypso, también se conocen como frijoles comunes y son un frijol del Nuevo Mundo. A diferencia de las judías verdes que se consumen con vaina y todo, las judías descascaradas se cultivan principalmente por sus semillas comestibles o judías contenidas dentro de las vainas. Hay varias variedades diferentes de frijoles Calypso, siendo el frijol blanco y negro el más común. El Calypso también se comercializa a veces como frijol Orca o frijol Yin-Yang, ambos como un guiño al color y patrón exterior único de los frijoles. El Calypso es un frijol de especialidad y hoy en día se vende más comúnmente en su forma seca, aunque a veces se puede encontrar fresco en la vaina en los mercados de agricultores cuando está en temporada.

Valor nutricional


Los frijoles como el Calypso son ricos en proteínas y también ofrecen algo de potasio, hierro, zinc, tiamina, magnesio y calcio.

Aplicaciones


Los frijoles descascarados Calypso se utilizan para los frijoles contenidos en sus vainas. Los frijoles internos se pueden utilizar recién pelados o como frijoles secos. Cuando se usan en su estado seco, los frijoles deben remojarse durante la noche para que sean más fáciles de digerir. Los frijoles sin cáscara también pueden congelarse o conservarse en latas y frascos y guardarse para uso futuro. Los frijoles Calypso se pueden hervir a fuego lento, tostar, cocinar al vapor y saltear. Los frijoles Calypso mantienen algo de su color y mantienen bien su forma cuando se cocinan, lo que los hace ideales para sopas, guisos y chile. Los frijoles cocidos también se pueden agregar a ensaladas de cereales, verduras y pasta. Los acompañantes comunes incluyen panceta, chiles, maíz, zanahorias, ajo, comino, hierbas como cilantro, salvia y orégano, calabaza de verano, pollo, quesos picantes y suaves, cítricos y hojas de mostaza. Para almacenar los frijoles Calypso, mantenga los frijoles sin cáscara refrigerados usando dentro de una semana. Una vez pelados, los frijoles frescos sin secar se mantendrán durante unos días en refrigeración.

Información étnica / cultural


Se cree que los frijoles Calypso son uno de los frijoles cultivados por la tribu nativa americana, el pueblo Abenaki de la región de Champlain. Los frijoles se cultivan comúnmente junto con el maíz y la calabaza en un proceso conocido como 'las tres hermanas', donde todos los cultivos se brindan apoyo natural entre sí. Además, cuando los tres cultivos se consumieron, juntos formaron una proteína completa y también hicieron una comida abundante que proporcionó sustento en una época en la que la carne era escasa. El Abenaki plantaría el Calypso y los otros cultivos hermanos cuando el cúmulo de siete estrellas hermanas conocido como las Pléyades fue visto en el cielo de la mañana junto con el sol naciente, un avistamiento que señaló el comienzo de la primavera. Cuando llegue el invierno, la configuración de la estrella estaría en el cielo del sol poniente, lo que indica el final de la temporada para esos cultivos.

Geografía / Historia


Se cree que los frijoles calipso son nativos de América, específicamente de la región del Caribe, donde se cultivaron hace aproximadamente cuatrocientos años. Las plantas de frijol Calypso prefieren un clima mediterráneo con al menos seis horas de pleno sol al día y temperaturas del suelo entre sesenta y ochenta grados Fahrenheit. El frijol Calypso crece en forma de arbusto y no requiere enrejado. Los frijoles como el Calypso no solo proporcionan un cultivo alimenticio nutritivo, sino que enriquecen el suelo donde se plantan, así como también como resultado de su capacidad para fijar nitrógeno y actuar como fertilizante natural.


Ideas de recetas


Recetas que incluyen frijoles descascarados Calypso. Uno es más fácil, tres es más difícil.
101 libros de cocina Sopa de frijoles Calypso de caramelo

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