Descripción / Sabor
Canary Nasturtium es una enredadera que crece hasta 2,5 metros de altura y se extiende sobre estructuras y otra vegetación. Sus hojas miden 5 cm de ancho y profundamente lobuladas con puntas redondeadas, como la forma de una mano abierta. Las flores decorativas son de color amarillo brillante y plumosas que se asemejan a un canario en vuelo. Tienen un aroma mínimo, pero en boca son agradablemente picantes, con sabores de rábano, mostaza, rúcula y berros.
Temporadas / Disponibilidad
Las flores de capuchina canaria están disponibles en primavera y verano.
Hechos actuales
Canary Nasturtium se conoce comúnmente como Canary Creeper o Canary Bird Flower y botánicamente como Tropaeolum peregrinum. Como toda la capuchina de la familia Tropaeolaceae, la variedad Canary es totalmente comestible y comparte la característica nota picante en sus flores, hojas y frutos. Capuchina se traduce como 'trabalenguas' en latín, en referencia al sabor picante de la planta. Es el mismo nombre del género al que pertenece el berro, otra planta herbácea conocida por su calidad especiada.
Aplicaciones
Las flores de capuchina canaria son mejores cuando se recogen jóvenes y deben mantenerse frescas para evitar que se marchiten. Son mejores en aplicaciones saladas y se pueden usar como capuchina común para agregar especias y color a los platos. Se hacen eco de lechugas picantes como rúcula, berros, mizuna, achicoria y hojas de mostaza. Su picadura cortante atraviesa los cremosos sabores lácteos y agrega equilibrio a platos ricos. Cuando se agrega a la mantequilla, la mezcla picante es excelente en sándwiches como alternativa a la mostaza. Remoja las flores en vinagre para hacer un aderezo picante para ensaladas con un tono dorado. Las flores de capuchina canaria complementan mariscos (especialmente cangrejo), queso crema, crema agria, mantequilla, quesos duros, cebollino, perejil, estragón, papa, jamón y salmón.
Geografía / Historia
Canary Nasturtium es originaria de las partes occidentales de América del Sur en Ecuador y Perú. Muere en el invierno con una exposición prolongada a temperaturas por debajo de 30 grados F. Canary Nasturtium requiere pleno sol o sombra parcial y no debe regarse en exceso para fomentar la producción óptima de flores.
