Descripción / Sabor
Las uvas de champán son muy pequeñas, del tamaño de un guisante, redondas y crecen en racimos muy compactos. Las bayas sin semillas son de color rojo oscuro, magenta profundo o negro y tienen una piel fina y delicada que casi se abre cuando se muerde. La pulpa es verde translúcida y jugosa, y las enredaderas de champán también tienen hojas verdes de tamaño mediano en forma de corazón. Las uvas de champán son crujientes, suculentas y tienen un sabor dulce con un toque de acidez. Como grosella seca, la dulzura de las uvas se magnifica, su tamaño se reduce drásticamente y su textura es típica de la de una pasa.
Temporadas / Disponibilidad
Las uvas de champán están disponibles desde finales de la primavera hasta principios del otoño.
Hechos actuales
Las uvas de champán, clasificadas botánicamente como Vitis vinifera, crecen en las vides y son miembros de las Vitaceae, o familia común de las uvas. También conocidas como uvas de corinto negro, o cuando se secan, la grosella Zante, las uvas Champagne son la variedad más pequeña de todas las uvas sin semillas y se usan comúnmente para hornear y guarniciones. También es una de las pocas uvas de tipo partenocárpico en producción. Las uvas partenocárpicas no tienen absolutamente ningún desarrollo de semillas en comparación con otras variedades sin semillas que desarrollan pequeñas semillas indetectables. Existen otras variedades de uva corinto, incluida la corinto blanca y la roja, por lo que se utilizó el descriptor negro como punto de diferenciación.
Valor nutricional
Las uvas champán contienen algo de vitamina C, vitamina A, hierro, calcio y fibra.
Aplicaciones
Las uvas de champán son las más adecuadas para aplicaciones crudas y cocidas, como hornear o asar. Se utilizan principalmente por su tamaño pequeño y su piel tierna en postres para hornear como pasteles, bollos, muffins y pasteles. También se pueden utilizar como uva de mesa y poner encima de cereales, granola y yogur. Además de cocinar, las uvas de champán se utilizan popularmente para adornar copas de champán y para decorar platos para servir, como bandejas de queso. También se pueden cocinar y reducir en gelatina y agregar a las salsas para maridajes sabrosos con cordero, caza y cerdo. En forma de grosellas secas, las uvas Champagne se pueden usar en aplicaciones dulces, así como en platos salados como cuscús, arroz, ensaladas verdes o acompañar con quesos frescos y añejos junto con embutidos. Las uvas de champán se conservarán hasta dos semanas cuando se almacenen frescas en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Las uvas de champán solo se conocen con este nombre en los Estados Unidos. El resto del mundo los conoce por el título original de Black Corinth que se creó en el siglo XVI en Europa. Estas uvas ganaron su nuevo nombre en los estados debido a una campaña de marketing de cambio de marca. Allin Corrin, un comerciante de productos de uva de mesa de Reedley, California, exhibió las uvas en un editorial pictórico idealizado en Sunset Magazine. Las uvas se congelaron y se colocaron junto a una copa de champán, cambiando la marca de la uva para siempre en los Estados Unidos como una 'uva de champán'. Independientemente de lo que pueda implicar el nombre, la uva Champagne rara vez se usa para hacer vino y ciertamente no se usa en la producción del icónico vino espumoso francés del mismo nombre.
Geografía / Historia
Se cree que las uvas de champán son originarias de Grecia y se han cultivado desde la antigüedad, y se mencionan por primera vez en el 75 a. C. Se extendieron por Europa a través de rutas comerciales y luego se introdujeron en América a fines del siglo XIX. El primer cultivo comercial exitoso fue establecido por David Fairchild, un famoso botánico estadounidense que introdujo más de 200.000 plantas en la agricultura de los Estados Unidos. La Thompson Seedless Grape Company luego cultivó la uva Champagne con un verdadero éxito comercial a través del método de cultivo mejorado llamado anillado, creando una mayor producción, rendimientos y precios. Hoy en día, las uvas de champán se pueden encontrar en mercados especializados y tiendas de comestibles en los Estados Unidos, Europa y Asia.
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Uvas Champaña. Uno es más fácil, tres es más difícil.
| Cocina sabrosa | Vieiras chamuscadas con uvas champán y almendras |
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