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Cultivador
| Sierra Madre Mushroom Inc. | Página principal |
Descripción / Sabor
Los hongos rebozuelos son de tamaño pequeño a mediano con la capacidad de pesar hasta dos libras y son de forma convexa con una tapa ondulada que se conecta a un tallo denso. La tapa es suave, delicada y de color naranja dorado con bordes irregulares e irregulares que son gruesos, desafilados y ahusados. Debajo de la tapa, las branquias tienen crestas bifurcadas con bordes romos y estas crestas corren por el tallo dorado-naranja a juego, firme, grueso y sólido. Cuando se parta por la mitad, la pulpa del hongo será de color blanco pálido y tendrá un aroma afrutado con notas de albaricoque y melocotón. Cuando se cocinan, los hongos rebozuelos son masticables con una consistencia aterciopelada y tienen un sabor amaderado y terroso con toques de pimienta suave.
Temporadas / Disponibilidad
Los hongos rebozuelos están disponibles todo el año, con una temporada alta en el otoño.
Hechos actuales
Los hongos rebozuelos, botánicamente parte del género Cantharellus, es un descriptor genérico utilizado para describir muchas especies diferentes de hongos rebozuelos silvestres, siendo el rebozuelo dorado o Cantharellus cibarius los más conocidos. Los hongos rebozuelos se encuentran en todo el mundo y crecen individualmente en el suelo de los bosques cerca de árboles como arces, álamos, abedules o robles, y también pueden descubrirse en los campos. Solo se encuentran en la naturaleza y no pueden cultivarse comercialmente debido a la falta de sabor al intentar recrear la relación simbiótica entre el hongo y la planta huésped. A menudo considerados un ingrediente culinario de lujo, los hongos rebozuelos son los preferidos por los chefs por su aroma afrutado y textura masticable y pueden usarse en una amplia gama de aplicaciones culinarias.
Valor nutricional
Los hongos rebozuelos contienen altas cantidades de ergocalciferol, más comúnmente conocida como vitamina D2, que ayuda al cuerpo a absorber el calcio. Estos hongos carnosos también contienen cantidades significativas de proteína, vitamina A, potasio, hierro, cromo y ocho aminoácidos esenciales.
Aplicaciones
Los champiñones rebozuelos son los más adecuados para aplicaciones cocidas como saltear, hervir y freír. Los hongos silvestres, como el rebozuelo, son generalmente más carnosos y de sabor más fuerte que los hongos cultivados y funcionan bien en pasta servida con mantequilla o salsas cremosas, salteados con otros hongos silvestres o cocidos y servidos con carnes curadas, queso de leche de vaca o cebollas y ajo. También se pueden servir sobre arroz, en escabeche, horneados en hojaldres o galletas, en capas en hamburguesas, mezclados en estofados o sopas, o horneados en un quiche. Los rebozuelos son muy parecidos a una esponja, así que tenga cuidado de no encharcarlos, ya que será difícil permitir que brillen sus mejores atributos si se mojan demasiado. Los hongos rebozuelos combinan bien con carnes como pollo, cerdo, ternera, conejo, codorniz y huevos, mariscos como ostras, vieiras y langostinos, espinacas, rábanos, alcachofas, ensalada de col, perejil, mejorana, laurel, ajo, cebolla, chalotes, piñones, caldo de pollo, vino blanco, jerez seco, vinagre de vino tinto y queso parmesano. Se mantendrán hasta una semana si se almacenan en un recipiente muy seco en el refrigerador.
Información étnica / cultural
Los hongos rebozuelos han sido un manjar en culturas de todo el mundo y son conocidos por muchos nombres diferentes. El nombre Chanterelle proviene de la palabra griega 'kantharos', que significa jarrón. En Rusia, los rebozuelos se llaman 'lisichki' o zorrito. También son muy apreciados en Alemania, conocidos como “pfifferlinge”, donde se reciben más de dos mil toneladas de hongos en barriles de salmuera. Además de los países de Europa, los habitantes de las Primeras Naciones Thompson de Columbia Británica llaman a los hongos rebozuelos dorados 'pequeñas branquias de pescado' y, a menudo, se comen junto con salmón o se secan para un uso prolongado en sopas y guisos.
Geografía / Historia
Los rebozuelos prosperan en los bosques templados de todo el mundo y han estado creciendo de forma silvestre desde la antigüedad. Hoy en día, se pueden encontrar muchas especies diferentes en los mercados de agricultores y tiendas de comestibles especializadas en áreas de los Estados Unidos, específicamente a lo largo de la costa oeste, y en Canadá, México, Europa, África y Asia.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Hierbas y Madera | San Diego CA | 520-205-1288 |
| Parrilla Edgewater | San Diego CA | 619-232-7581 |
| USTED Gestión Culinaria | San Diego CA | 858-964-8677 |
| Donna John | San Diego CA | 540-532-7139 |
| Postre Michele Coulon | San Diego CA | 858-456-5098 |
Ideas de recetas
Recetas que incluyen Rebozuelos. Uno es más fácil, tres es más difícil.
Compartido recientemente
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