Descripción / Sabor
La calabaza chayote es de tamaño pequeño a mediano, con un promedio de 10 a 20 centímetros de largo, y tiene una forma similar a una pera con profundas hendiduras lineales, pliegues o arrugas que corren verticalmente a lo largo de la piel de la fruta que se encuentran en el extremo de la flor. La cáscara de color verde pálido es fina, suave, firme y comestible, pero a menudo se desecha debido a su naturaleza dura. La carne blanca cremosa es crujiente a almidonada y se vuelve suculenta a algodonosa a medida que madura, y el núcleo central contiene una pequeña semilla comestible. La calabaza chayote es crujiente y muy suave con un sabor ligeramente dulce y ligeras notas de pepino. El fruto del chayote es solo uno de los elementos comestibles de la planta, y también se consumen sus zarcillos, flores y raíces.
Temporadas / Disponibilidad
La calabaza chayote está disponible todo el año, con la temporada alta en el otoño y ocasionalmente a fines de la primavera.
Hechos actuales
La calabaza chayote, clasificada botánicamente como Sechium edule, es el fruto de una enredadera tropical, perenne y prolífica que puede crecer hasta quince metros de largo y es miembro de la familia de las Cucurbitáceas junto con calabazas y calabazas. Aunque las variedades más conocidas comercialmente son de color verde lima y en forma de pera, las variedades de calabaza Chayote vienen en diferentes colores, formas y texturas con un denominador común compartido del color de la pulpa y el sabor de la fruta. La calabaza chayote se usa en todo el mundo en muchas culturas diferentes y se usa predominantemente como vehículo para absorber los ingredientes que lo acompañan. Ha adoptado muchos otros nombres comunes, incluidos Pera vegetal y Mirliton en América del Norte, Sayote y Green Gold en Filipinas, Christophene en el Caribe y Francia, Pipinella en Italia, Pipinola en Hawai y originalmente Chayotli por los aztecas.
Valor nutricional
La calabaza chayote contiene vitamina C, vitamina B-6, ácido fólico, fibra dietética y potasio.
Aplicaciones
La calabaza chayote es más adecuada para aplicaciones crudas y cocidas, como asar a la parrilla, saltear, hervir, cocinar al vapor y hornear. Cuando son jóvenes, se pueden cortar en rodajas o triturar en ensaladas y ensaladas junto con ingredientes como cítricos, repollo, rúcula y hierbas frescas. También se pueden encurtir y conservar. Cuando está maduro, el chayote se puede pelar, cortar en rodajas y agregar a sopas, guisos, curry y guisos. El chayote completamente maduro se puede hervir y triturar o asar lentamente y servir como una papa como acompañamiento de platos principales con carnes y pescados a la parrilla. Al cortar la fruta cruda, se recomienda usar guantes, ya que la calabaza secreta un residuo pegajoso y no tóxico que puede causar cierta irritación en la piel sensible. El chayote combina bien con chiles, salsas a base de crema, tocino, curry, mole, ajo, cebollas, quesos blandos y duros, melón, comino, cilantro, orégano, cilantro, jugo de limón o lima, almendras y leche de coco. Se mantendrán hasta cuatro semanas cuando se envuelvan en una toalla de papel, se coloquen en una bolsa de plástico y se guarden en el refrigerador.
Información étnica / cultural
La calabaza chayote se usa ampliamente en todo el mundo en una variedad de aplicaciones culinarias. La cocina cajún usa popularmente la calabaza chayote para hacer chayotes rellenos o piraguas, que se traduce como 'canoas'. En Luisiana, la calabaza chayote ha sido durante mucho tiempo una fruta popular en el patio trasero y su crecimiento se remonta a 1867. En América Latina, el chayote se usa comúnmente como calabaza y se convierte en un pastel dulce. El chayote también se usa en Filipinas para hacer chop suey, salteados y sopas. Además de los usos culinarios, las vides se utilizan en las Indias Occidentales para hacer cuerdas tejidas resistentes.
Geografía / Historia
La calabaza chayote es originaria de Mesoamérica, específicamente el centro de México. Fue una de las primeras plantas cultivadas en el Nuevo Mundo, aunque no hay evidencia arqueológica definitiva que demuestre cuánto tiempo ha existido la calabaza Chayote. Hoy en día, la calabaza Chayote se puede encontrar en supermercados especializados y mercados de agricultores en América del Norte, Central y del Sur, Australia, Asia, Europa y África.
Restaurantes Destacados
Los restaurantes que actualmente compran este producto como ingrediente para su menú.
| Park Hyatt Aviara | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
| Departamento de Alimentos y Nutrición de UCSD Hillcrest | San Diego CA | 619-380-9840 |
| Eat Eat (Mirarmar) | San Diego CA | 858-736-5733 |
| Cocina de palisandro | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| Casco antiguo de Miguel | San Diego CA | 619-298-9840 |
| Miguel's Cocina Carlsbad | Carlsbad CA | 760-759-1843 |
| Bread & Cie Café | San Diego CA | |
| Jake's Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Bistro y bar Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Miguel's Cocina Pt Loma | San Diego CA | 619-224-2401 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA | 619-365-5655 |
| Delicioso sushi | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Restaurantes del vecindario de K&L | San Diego CA | 619-632-2824 |
| Muelle de babor (bergantín) | San Diego CA | 858-268-1030 |
| El club de golf de la granja | Rancho Santa Fe CA | 858-756-5585 |
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