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Cultivador
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Descripción / Sabor
La col rizada de Chidori crece en cogollos muy compactados que están llenos de hojas estriadas con volantes. Son una col rizada de tamaño mediano con un promedio de 20 centímetros de alto y 10 centímetros de ancho. Las hojas en el centro de la cabeza son ricas tonalidades de fucsia y magenta sólidos, mientras que las que están alrededor de los bordes exteriores son bicolores, con puntas de azul verdoso polvoriento. El chidori tiene una textura masticable y un sabor a repollo muy robusto, especialmente cuando se come crudo. Cuando se blanquea en agua, el sabor se suaviza ligeramente, pero los tallos fibrosos permanecen duros y deben eliminarse.
Temporadas / Disponibilidad
La col rizada Chidori está disponible a fines del invierno y principios de la primavera.
Hechos actuales
La col rizada Chidori es una variedad ornamental de colores vibrantes que se conoce científicamente como Brassica oleracea. En el comercio hortícola se cultiva tradicionalmente como planta de jardín decorativa, pero también es completamente comestible aunque algo más amarga. La mayoría de las col rizadas ornamentales son descendientes de la col rizada escocesa, siendo Chidori una de las más rizadas y de colores más ornamentados. La asombrosa exhibición de color proviene de los pigmentos de antocianina que se encienden a medida que bajan las temperaturas.
Valor nutricional
La col rizada Chidori es una excelente fuente de vitaminas A y C, hierro, calcio, betacaroteno, magnesio, potasio, proteínas, carbohidratos y fibra dietética.
Aplicaciones
La col rizada Chidori se puede usar de manera similar a otras variedades de color púrpura o verde, pero es apreciada por su atractivo visual como guarnición cruda. Cuando se cosechan jóvenes, las tiernas hojas bicolores son una adición atractiva a las ensaladas verdes mixtas. Son excelentes portadores de maní, almendras, tamari, chiles y otros ingredientes asiáticos como aceite de sésamo y jengibre. Las hojas completamente maduras de Chidori pierden algo de color cuando se cocinan, pero mucho menos que otras variedades de col rizada de colores. Se pueden cocer al vapor, estofar, guisar, freír, saltear e incluso hornear como un chip. Son excelentes en sopas resistentes que contienen carnes ahumadas, papas, frijoles o cebada. Otras afinidades de sabor incluyen hoja de laurel, orégano, tomillo, hojuelas de pimiento rojo, nuez moscada, chalotes, cebolla, tomate, batatas, queso cheddar, parmesano, crema, carnes asadas, salchicha de chorizo, panceta y pollo.
Información étnica / cultural
Cabe señalar que las raíces de algunas variedades de col rizada, como Chidori, son venenosas.
Geografía / Historia
La col rizada decorativa, como esta variedad de Chidori, probablemente se desarrolló en Japón, donde las Brassicas ornamentales hibridadas son de una calidad extremadamente alta. La col rizada Chidori crecerá en climas más cálidos, aunque el clima frío es lo que induce los colores más ricos en esta planta vibrante. La saturación de color ideal para esta variedad generalmente ocurre a fines del otoño cuando las temperaturas caen por debajo de los 50 grados Fahrenheit. Al principio, se desarrollan intensos tonos de azul y verde en las hojas del perímetro, seguidos de tonos de rosa, violeta, rojo y blanco hacia el centro de las cabezas.
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